现在,“干锅”菜的吃法越来越火,干锅鸡、鸭、兔等等很常见。这个干锅,
最早和贵州的苗寨寨民的饮食习惯有关。寨民在厨房中央挖一个小圆坑,放入柴
火,上面架个铁锅,用来烧炒着吃,而人们就围坐在四周进食。这个圆坑被称为
“火塘”,而火塘上的铁锅也逐渐演变成干锅。并且,干锅由最初的贵州土产,
渐渐流行到广西、湖南、湖北一带,这些城市也发明出各具地方特色的干锅菜。
它虽不像火锅般热闹沸腾,也不如红烧、油焖菜肴香气四溢,只是静静端坐
于摇曳着蓝色火苗的干锅上,不声不响地抓住了大江南北老少的胃口。大家伙儿
品的,可就是这股历久弥香的“深沉劲儿”!
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茶树菇在超市买的袋装的,看不多了这次全部泡上。用热水多泡会儿,泡不好影响口感哦:)
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材料:茶树菇(泡的忘记拍了)、五花肉、腊肠(加些腊肉更是够味呢)、青椒、洋葱、红辣椒、干辣椒、蒜、大葱、生姜、花椒
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做法: 1、泡发好的茶树菇剪去蒂,剪成4厘米长的段,控干水分备用(也可将茶树菇过下油,沥干油分备用)。 2、五花肉切丝,青椒、洋葱切适当大小;红辣椒切段,葱切段、蒜切块、姜切片;郫县豆瓣酱、剁椒酱、老干妈油辣椒备用。
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3、锅中放少许油将洋葱和青椒块略炒盛到干锅中垫底。 4、五花肉煸出油盛出备用。 5、锅置旺火上,放入植物油(放入略多的油),煸香花椒、干辣椒,放入大葱段、生姜片、大蒜块翻炒。
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6、放入郫县豆瓣、剁椒酱、老干妈油辣子翻炒均匀,加入茶树菇煸香,加入盐、鸡精、白糖,翻炒均匀入味加腊肠和五花肉,淋入红油和香油,出锅装入干锅内,撒胡椒粉、葱段即成。
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茶树菇爽脆可口,口味香辣。上桌开小火慢慢炖着,越久越香呢,不过要不时的翻动,小心糊底哦:)
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