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来到外地念书，到处充斥着粉丝冒充的“米线”。作为一个来自彩云之南的人，忍不住要站出来澄清一下：米线不是这样滴！ 在家乡，除了最有名的“过桥米线”，米线还有n种做法。凉拌米线、炒米线、帊肉米线、焖肉米线、牛肉米线、卤米线，蒸米线。而最家常的则是这个小锅米线。“甩上一大碗，太舒服了！”外地人来到云南也可以作为小吃来品尝，保证让你上瘾。 云南的米线分为两种：一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线”，工艺复杂，生产周期长。特点：米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线还可以晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味。（百度知道） 武汉的米粉与干浆米线味道差不多。真正要品尝米线一定要吃酸浆的口感、味道才好。  原料：米线 配料：韭菜、葱花、酸菜、肉末、碗豆尖 调料：酱油、精盐、辣椒油、蒜泥、花椒油 做法： 1. 小锅内加入高汤，烧开后加入肉末酸菜 2. 再沸腾开后加入米线、韭菜、碗豆尖，再加入酱油、盐 3. 煮开后起锅，根据个人口味调入辣椒油、蒜泥、葱花、花椒油 省外的散装酸菜与云南的酸菜有很大区别，酸味差很多，而且特别咸。在外面想要做好这个米线，推荐用酸菜鱼火锅底料里面的酸菜，味道还不错。在家自己做嘛，当然我奶奶做的酸菜味道最好。桂林米粉吃起来味道与米线比较相近，应给可以替代米线，不过就是不知道哪里有单卖的。如果没有高汤可以用开水加鸡精代替，不过味道嘛，请客官自己尝尝看。
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