陕西汉中米皮制作方法如下：
做法：
1米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭；
2用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜；
3把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤；
4用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中；
5如蒸凉皮儿的方法蒸好即可
但要注意以下几点：
1汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，才正宗；
2粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起不要用美国店的rice flour，味道不对，而且有小粒粒；
3凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘；
4加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬这个水量只是一个参考，可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水但加减的水量不能过多，记住
把面筋切好
把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上，然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错）然后放一点酱油 盐 鸡精蒜泥也可以作成蒜汁水
也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜
然后放面筋搅拌好，就可以吃了，比在外面买的要好很多哦很筋道，味道也正宗不想吃辣的可以多放红油，少放辣椒面
凉皮看着难做，只要掌握了方法还是挺好做的，就是蒸的盘子最好能买到大一点我，我在考虑订做呢，前一天活好面，洗了，第二天抽时间做就好了，我一般偶晚上做，做好了，也就吃干净
问：拌面筋的料和拌凉皮的是一样的吧？ 还有哦，做这个的面粉，没有特别要求吧？用普通面粉就可以吧？
答：面筋放到凉皮里拌就好拉，面筋大小可以自己切的，面粉也没有要求哦，面要和的硬一点，醒一会，但是时间不要太长，面软了不好洗，洗的时候要带围兜哦，要不会弄一身滴
问：我蒸的面筋里好象气泡没JJ的多，是不是没放泡打粉的结果 我蒸出来的凉皮比较韧，不象外面吃的比较软，我为了发扬节约粮食的精神，牙都快崩了 我的凉皮没放冰箱里，差不多两个多小时，我看水和糊糊有比较看得清楚的层，我就把清水倒掉，拿来蒸了有问题吗？
答：我的面筋里放了一点苏打粉，因为把握不好分量，我就把苏打揉到面筋里，揉揉搓搓然后放在流水下面冲一会，放了一夜，第二天蒸的，果果想放了苏打应该要醒一会的蒸的凉皮太韧？蒸了多长时间啊？还有蒸的时候把浆搅拌均匀了吗？果果在每个图下面都写了做法或者可以放一点点碱面在淀粉里，不过我都没有放过蒸好以后要抹一层油的，凉皮容易干
问：还有抹的油是什么油，色拉油还是香油呢？ 蒸面筋的时间是多久呢？
答：果果没有找到炮打粉，用了小苏打粉，效果也是一样的，油我用的是色拉油我一般都是上面蒸凉皮下面蒸面筋，没太注意时间，应该和蒸馒头的时间差不多或者稍微多一点点
问：一次只能蒸一张吧???
答：我尝试蒸两张，可是蒸失败了哦西安卖凉皮的好象有工具可以蒸好几张，一般在家里可以买个大点的盘子蒸比较省事
问：用超市买回来袋装的干淀粉，行不行？？
答：干淀粉好象不行哦，可以尝试把大米泡了，打成浆蒸米皮
陕西凉皮详细做法
1活面，醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里；
2不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了 ；
3洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀了；
4洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉，如果担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样，没有发的好吃（面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准）
5沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了；
6水倒以后剩下的淀粉浆，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可以；
7另外准备一个盘子，在盘底均匀的涂抹一遍油；
8找一个平底的容器，（一般是平底的金属盘或者微波炉平底器皿，不要用不耐高温的盘子，我已经损伤两个拉）把淀粉浆均匀的倒入容器，旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节，一般在02到04厘米之间（拍的时候手有点斜，所以看起来不平）然后放锅里蒸
蒸有两种方法一种在把盘子放水里，另一种比较省事在锅里支一个撑子（箅子？），把盘子放撑子上蒸就可以了；
9薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很容易揭下来，否则容易撕坏；
10上面蒸凉皮，下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了，千万要用耐高温的，偶好几个pp碗就卖拉；
11蒸出的厚厚一螺凉皮，每层凉皮间都不要忘记抹油哦；
12准备调料 黄瓜丝 蒜泥 辣子油 （做法，把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒，烧一下下，把花椒里拨出，油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌）；
13把凉皮面筋切好，宽细自己定吧；
14把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上，然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错）然后放一点酱油 盐 鸡精蒜泥也可以作成蒜汁水也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜 ；
15 放面筋搅拌好，就可以吃了，比在外面买的要好很多哦很筋道，味道也正宗不想吃辣的可以多放红油，少放辣椒面
凉皮的正宗吃法
（好吃极了，适合家庭，绝对环保，无污染，又正宗）
－凉皮的做法
1适量高筋粉加水和成面团
2然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止
3把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好
4第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖稀绸可以自己掌握
5烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃
6把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看
二调料水的做法：
1小锅中倒入一碗水，放入少许花椒大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽没有结不用放花椒大料就可以了）把这些料煮开入味即可倒出放凉备用
三辣椒油的做法
平锅中放入一些小红干辣椒花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间绝对不含苏丹红放心食用吧！
四调凉皮了
凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋盐味精麻汁麻油辣椒油调料水这7种材料缺一不可绝对是正宗的陕西凉皮爱挑剔的好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做
还有一种方法：
1在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右
2将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，
在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里
3重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，
在面筋里加点Backpulver抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片
（PS： 也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）
4然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，
偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道
5沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了
6锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以）
里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，
反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊然后把模型放入开水锅中，
盖上锅盖火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦
7在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，
这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，
按自己喜好切成条就好了
再来就是调料：
大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）
大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化
辣椒油的制作：
先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，
一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着
等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了
先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，
然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，
这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来
搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可
还有： 材料 1.面粉凉水盐 1小匙 2.醋，蒜，盐，味精
做法：
1.把面粉和盐，一点点的加入水搅成面糊一定要搅匀，不能有免块，不能太稠不能太稀
2.较好的面糊冷藏3小时以上，最好隔夜
3.蒸凉皮的器具，不锈钢或铝制平低容器，实在不知道用啥，不锈钢饭盒就行
4.油碗和刷子，实在没有刷子，不先烫的话用手代替也行
5. 控干容器中的水，刷上少量的油，倒入面糊，薄厚自己掌握
6. 放入锅中大火蒸10分钟左右（会蒸吧？ 别忘了放水）
7.看到面皮气泡室基本就算蒸好了
8.戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好
9.用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可
10. 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料
调料：
蒜拍碎切碎加盐加味精加热水，晾凉后加醋，有油泼辣子更好
简单吧！
凉皮，又称 皮子 酿皮子 ，据说是从 唐代 冷淘面演变而来，以白薄光软酿香而闻名凉皮一年四季都可以吃到，因为凉，所以在夏天吃的人更多凉皮的种类繁多，做法各具特色，口味也不尽相同从制作方法上可大体分为：蒸面皮擀面皮和烙面皮蒸面皮的主要制作方法是由面粉(将面筋洗出)或米粉加水均匀搅拌制成糊状，盛入圆形平底的金属容器，摇摆凉皮容器使面/米糊平展得铺在容器底，然后放入开水锅或蒸笼内蒸制(蒸熟后的圆形整张皮子大约0.5厘米厚，直径近1米)随后把凉皮过凉水冷却，用近1米长20余厘米宽的大铡刀切成宽0.5厘米至2厘米的长条(根据制作材料不同，颜色有稍许不同)，调拌时可根据不同风味加入盐醋芝麻酱 辣椒油面筋黄瓜丝豆芽蒜汁和时令蔬菜 等
