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21个步骤详解洗面做凉皮
 (2011-08-12 08:42:31)
去年发了一道不洗面简易做凉皮的方法，相当简单实用。但是小麦淀粉（澄粉）不是很好买，买不到的话，如果想吃，还是要老老实实自己洗面。 整个做凉皮的过程挺费时间的，步骤也不少。不过既然想吃这一口，那就洗吧，其实也不难，就是麻烦点。就当活动上肢了，现在洗衣服的任务都由洗衣机来完成了，自己也要找点事来做做运动。洗面是个不错的事儿，做好了凉皮，再配上自制的辣子，呃~爽就一个字！ 凉皮是很好吃的，但是它其实就是用纯淀粉做的。在洗面过程中，蛋白质、维生素、矿物质基本都去掉了，营养价值很低。所以吃凉皮时，最好配上面筋（小麦蛋白）一起吃，而且要多加些配菜，增加维生素和矿物质。而且再爱吃，也不要经常吃哦。偶尔过过瘾就好啦~~~ 我喜欢厚点的 ******** 凉皮 ******** 材料：面粉，水 配料：黄瓜，豆芽，油泼辣子，大蒜 做法： 1、先揉一个软硬适中的面粉，揉好后放置一个小时 2、往盆里加入适量水，开始洗面 3、用手不断地揉搓面团，淀粉会逐渐从面团中溶出到水中，水变成白色 4、把白色的淀粉水倒入一个大个的容器中 5、再往装面团的盘中倒入适量水，继续洗面，洗一会后水会再次变白，再倒入刚才的淀粉水容器中 6、这些反复洗几次，直至面团中的淀粉全部洗出，最后洗面的水不再变白，仍是透明的，面就洗好了，剩下的一团，就是面筋——也就是蛋白质了 7、所有的淀粉水都在一个大容器里，放置一夜的时间沉淀 8、第二天，淀粉水已经分离，上层是较清的水，底部是浓稠的粉浆 9、慢慢将上层稀薄的水倒掉，只留下底层的浆水，倒的时候要缓缓倒，尽量别让底层的浆水浮起来 10、剩下的浆水就是做凉皮的材料——淀粉水了，可以用滤网过滤一下，去掉残留的小面疙瘩 11、开始做凉皮：准备两个平底容器：平底盘、PIZZA盘、点心盒的盖子均可 12、用刷子在盘底薄薄刷一层油，将面糊搅拌一下，盛一勺倒入平底盘中，如果想面皮厚一些，就多盛一此，反之就少些（从这一步开始就和洗面洗出淀粉后用浆水蒸面皮的过程一样了） 13、蒸锅中水开后，将装了面糊的盘子放入，蒸3－5分钟，至面糊凝固，表面起大泡即可 14、蒸的时候把另一个盘子准备好，涂油倒入面糊 15、取出蒸好的盘子，放入一个凉氷盆中，使盘底冷却，也可以用凉水冲洗盘底，待盘底冷却一些，便可以将面皮轻松揭下来(从蒸锅中取盘子时，最好有那种取盘子的防烫工具，像个爪子一样的，如果没有，就一定要小心一点，别烫着) 16、取出盘子后就将第二个装了面糊的盘子放入锅中蒸，这样交替操作，一会就可以全部蒸完 17、蒸好的面皮的表面再薄薄刷一层熟油，以防沾连 18、洗出来的面筋，切成条，拉长些再切成块，煮或蒸20-30分钟至熟 19、然后将黄瓜切丝，豆芽焯熟 20、大蒜水：大蒜捣成泥，加一些水，加入盐调匀，再加些醋拌匀 21、吃的时候，将凉皮切成条，拌入黄瓜丝、豆芽、大蒜水、浇上油泼辣子或自己喜欢的调料，享受吧 备注： 1、凉皮的厚度自己掌握，想薄些就少倒些淀粉水到盘里，蒸的时候也稍微缩短一点 2、洗出来的面筋，可以加入一点小苏打再揉一揉，使其“膨松”一些，不用也很好，个人随意了
真是很好吃~~~~~
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