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导语：凉皮是街头巷尾都能见到的一种小吃，剔透的凉皮，口感爽滑，嚼起来很筋道，配上清脆的黄瓜丝和面筋，再搭配两勺油泼辣子，真是人间的美味。 我是真的很佩服老祖宗，据说凉皮始于秦始皇时期，算一算到现在也有两千多年的历史了，这种小吃是真的能体现了中华文明的智慧，只需一点面粉加上少许时间的沉淀就能变成至高的美味，虽说它比不上八大菜系在中国历史上重要，但它比起八大菜系更让华夏的老百姓“牵肠挂肚”。  凉皮这种小吃主要为陕西的特色小吃之一，主要使用面粉制作，不过也有用其他淀粉制作的，种类很多，发展到全国各地吃法也各不相同，调拌的口味也是各种各样的，陕西比较常见的一般就是麻酱凉皮、秦镇米皮以及臊子面发源地的岐山擀面皮，说到岐山小时候不太懂历史，后来才明白岐山就是封神榜里的西岐，是商周时期的古地，也是中华民族最重要的发祥地之一。  话题说远了，其实凉皮和擀面皮还是有区别的，之前有位朋友给邮寄了点本地正宗的擀面皮，吃起来口感十分的劲道，比凉皮要硬的多，可能本身从制作手法上就有很大区别的缘故，不过正宗的油泼辣子是真的味道很不错，有机会的朋友可以品尝品尝。 凉皮这种食物的季节性很强，毕竟是属于凉拌系列，有时候吃多了油腻的食物，总想来一口这清淡之物解腻，那么手工制作凉皮就派上了用场，很多人认为这玩意制作的过程很复杂，其实不然，当你真正的去尝试过之后，你才能明白难与易。  说到底无论正宗与否，自己吃着好吃才重要，那么今天小七就给大家分享手工凉皮的做法，其实做法呢都是千篇一律的相似，无非是薄厚亦或者是大小，总之口感不会差。好了话不多说，咱们就来看看这手工凉皮的做法。需要的材料很简单，都是厨房里随处可见的材料，总之不用费心去寻找。 面皮原料：面粉 300克、水 150～160克、盐 3克 配菜：黄瓜 1根、豆芽 1小把（可有可无）、大蒜 2瓣、芝麻油少许、盐少许 具体做法1、面粉中加入盐，少量多次加入水和成絮状，再揉成光滑面团，盖保鲜膜松弛30分钟。  2、面团松弛好之后，倒入没过面团的清水。  3、接下来就是开始洗面团，像洗衣服一样反复搓揉面团，小七觉得这个过程非常解压。  4、一直洗到面粉的白色淀粉全出来了，就剩下一块面筋就好了。这个过程不需要太长时间，只是需要勤换清水。  5、面筋单独放一个小盘中，放入蒸锅蒸20分钟左右至熟，晾凉后再切成小块。  6、将所有洗下来的面粉水过滤，建议最好过滤2次，这样面糊会更加细腻，过滤好的面粉水放置5小时以上，春天这个时候直接室温下放置就可以了，如果是夏天的话需要放入冰箱冷藏。  7、等面筋已经凉透了，切成小块备用。  8、过滤后的面浆经沉淀结束后，将上面的大部分水轻轻倒掉，留下薄薄一层水和底层淀粉，用勺子用力搅拌成均匀的面浆。  9、取一个比萨盘，涂一层油，不粘材质的就不用涂油，倒入一勺面糊，轻晃盘子使其均匀铺开。如果有专门做凉皮的那个盘子就更好了。锅子加水烧开转中火，将盛好面浆的比萨盘放入锅中，浮于水面上，盖上锅盖，等1～2分钟后，凉皮上层鼓起大气泡，就说明蒸好了。 10、将盘取出，连盘放入盛有凉水的盆中降温、隔水放凉，冷却个大概20秒，再轻轻揭下凉皮，放在抹过芝麻油的盘中，抹油目的为了防止粘连。 11、这样一张光滑劲道的凉皮就制作好了，有没有觉得很简单，实际上并不难。 12、将所有的面浆都按照上述操作做完，每张之间都要刷层油，防止粘连。 13、这样凉皮就完全做好了，看看效果是不是非常透亮，而且弹性很好。 14、做好所有皮子，逐一把每张面皮切成一指宽的细条，将大蒜捣碎，加入适量的食用盐，再倒入适量的纯净水，这样我们的蒜水就做好了，如果放豆芽的话，将豆芽焯水后再放入碗中，芝麻酱也一样，如果喜欢吃就加入芝麻酱，油泼辣子并不难，辣椒粉、白芝麻、盐、白糖放在碗中，将一大勺滚烫的热油浇上去，这就是油泼辣子，香味瞬间飘满整个房间，那种香气真的是一种很难形容的感觉，可以说更像是沉浸在人间烟火气息中的一种幸福。 总结下来，其实制作过程并不复杂，只不过需要的时间比较多，大家可以头天晚上洗面，经过一晚上沉淀第二天就能用了，也不耽误时间。吃的时候随便一切，加上自己喜欢的配菜，真是太香了。 文章小结小七也不是无所不能，也经历过很多失败，对于制作凉皮我还是有些许经验，我总结了以下几点需要注意的事项：1、凉皮上锅蒸之前，一定要大火把水烧开再放进去，否则凉皮会开裂；2、盖上盖子一定要盖的严实，不能漏气，这样蒸出来凉皮也会开裂不劲道；3、面糊沉淀的时间一定要大于5个小时，如果沉淀的时间不够，淀粉含量太少，也会影响凉皮的口感；4、用的不是不沾盘的朋友注意盘子的刷油量，刷油过多也会导致凉皮的形成与口感。 好了以上是小七总结的小经验分享给大家，如果大家喜欢的话，欢迎给小七点个小红心，爱你们呀，如果大家还有其他问题可以评论区留言，也可以私信，最后今天是三月八日，祝全网所有的女神们节日快乐哦！
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