向你推荐一道菜【麻酱凉皮】

向你推荐一道菜【麻酱凉皮】

【麻酱凉皮】美味的特点；
凉皮透亮、口感筋道、麻酱浓郁、香滑微辣。

主辅料：高筋或中筋面粉、黄瓜丝、香菜末。
 

调味料：芝麻酱、酱油、香醋、蒜泥、花椒辣椒混合油。

做法：1、取一个面盆，倒入适量面粉。 

          
2、先把面用清水合成面团。

3、反复揉搓至光滑。
          
4、然后把面团放入一只较大的盆中。

5、里面注入适量清水 。
          
6、注入清水后用手反复攥洗面团。

7、待面团将要洗出面筋时，为了防止面团揉散，选用一块干净的纱布把面团包好。
           
8、然后再继续进行洗面。

9、把面粉里的小麦淀粉洗出。 
          
10、取出面筋放在一个盘里，把面筋蒙上保鲜膜待用。

11、把面筋蒙上保鲜膜待用。 
          
12、把洗出的小麦淀粉浆静置一段时间，此时不要移动面盆，使其自然进行沉淀，
直至沉淀到水粉分离便可。

13、待面浆水沉淀好后滗出表面的清水。 
          
14、在剩下的淀粉浆里放少许盐。

15、反复搅拌均匀。
          
16、在一只金属模具盘中涂抹薄薄一层油。

17、然后舀入一勺搅拌好的小麦淀粉浆。 
          
18、将粉浆倒入铁盘中。

19、晃动铁盘让粉浆铺摊均匀。 
          
20、再上笼蒸一分钟。

21、蒸到面皮定型并隆起气泡便可取出。 
          
22、从模具上揭下面皮放到一个盘里，在蒸好的面皮表面涂抹一层油。

23、然后依次按此法用面浆制成面皮，把所有面皮蒸好后摞起来。 
          
24、稍晾用刀切成条。

25、用手轻轻抖散开，把切好的凉皮码入盘中。
          
26、然后调制碗汁：芝麻酱里放入蒜泥。

27、放入辣椒和花椒油。 
          
28、再倒入适量酱油。

29、最后放入适量香醋搅匀。
          
30、把合好的麻酱调料浇在凉皮上。

31、上面放上黄瓜丝和香菜拌匀。 
          
32、一份鲜香开可口的麻酱凉皮就做好了。

温馨提示；

1、洗出的小麦淀粉在其沉淀后滗出上面的清水，余下的面浆要留有少量水，
使其稀稠合适才行，如面浆过稀吊出的皮子不易成型。

2、面浆里放一点点盐是为了增加凉皮的韧性，吃起来口感好。

3、调味汁料可按自己口味来调配，稀稠浓淡全凭自己喜好来决定。