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2012-08-04  圭山农夫
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需要注意的是面糊不可太稀,否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。3、把醒好的面糊取出使其恢复室温,这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。5、待水开后,往一个模型里刷少许油,舀一勺面糊倒入。6、把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。7、把装好面糊的模型放入开水锅中,盖上锅盖。8、重复步骤五、六,把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡,如果锅盖是透明的能看得很清楚。
面粉(最好是高筋面粉,即Breadflour)2杯(1杯240ml,2杯面粉大约250克);凉水约2杯;盐1小匙(3克);步骤/方法把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过),一点点的加入水搅成面糊。把醒好的面糊取出使其恢复室温,这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。面糊鼓起就是蒸好了戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸),做法有两种选择。
自制凉皮自制凉皮。可巧,在网上瞎逛,看到了凉皮的做法,觉得又新鲜又好奇,当即试验做了一次,没想到还成功了,不但吃上了自己做的凉皮,面团揉搓剩下的面筋还被我用培根炒了吃,不错不错,一举两得啊。将锅加水烧开,盛一勺面浆倒入不锈钢盘中,我用的是披萨盘,把盘平放在水面上,盖上锅盖,2分钟左右取出,连盘放入预先准备好的冷水中,凉一下,揭下凉皮即可。2.做好的凉皮码一起时,每层凉皮之间抹层油防粘。香拌凉皮:
自己动手丰衣足食-制作凉皮全过程。--------------------------制作凉皮全过程------------------------面糊不可太稀,否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋)4、洗面筋剩下的面糊水用筛子过滤。面水舀入蒸面皮的铁盘里(可以在盘底抹少许植物油,我没有摸油趁热也很好揭)将铁盘放在开水中,边放边旋转以便凉皮的薄厚均匀。16、面皮切宽条,加入面筋块、盐水、醋、麻酱、蒜泥、生抽、辣椒油、白糖,还可以根据自己口味加入黄瓜、绿豆芽等、搅拌均匀即可食用。
青海酿皮的制作方法。酿皮是在麦面中掺和一定数量的蓬灰和敷料,用温水调成硬面团,再几经揉搓,等面团精细光滑后,再放入凉水中连续搓洗,洗出淀粉,面团成为蜂窝状物时,放进蒸笼蒸熟,这叫"面筋",再将沉淀了淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟,这便叫"蒸酿皮"。蒸熟了酿皮,从盘中剥离,切成长条,配上面筋,浇上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料,吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻,回味悠长。面糊水,静止3小时以上,使面糊沉淀。
陕西凉皮。蒸的多了会出现涂了油还粘的现象,这是只要把锣锣洗一洗,洗掉粘在锣锣里的面糊,再涂上一层油就好了。第二步:将面糊倒入锣锣内。将放有面糊的锣锣放在锅内蒸。调料:拌些黄瓜丝,绿豆芽,放调料水,盐水,辣椒油,醋(喜欢吃蒜的可以再放些用油泼过的蒜泥进去).再啰嗦几句,拌面皮要用盐水,不要直接把盐撒上去,还有调料水(锅中放一碗水,放两粒八角,再放几粒花椒和茴香籽煮开入味就是调料水了).将调料倒入面皮内,搅拌。
紫苋菜汁凉皮的做法。材料:面粉200g,紫苋菜汁100g。做法:1.紫苋菜汁的取汁方法紫苋菜洗净沥干水份,锅里烧开水,不要太多,把苋菜放入,稍微一烫即可关火。或者,捞出紫苋菜,放入少许冷水中,挤干紫苋菜,这时挤出的水颜色非常深,取此水做出的面条更好看。6.紫苋菜汁凉皮与普通凉皮味道上基本没有区别,做好的凉皮切好,可以加自己喜欢的调料拌匀即可,个人觉得蒜泥与辣椒油是必需。
七夕--紫苋菜汁凉皮。七夕--紫苋菜汁凉皮的做法。然后开始洗面:(具体洗面方法可以参看此处)接一盆清水,把面团放入,然后搓洗,直到水变得很红很浓稠,剩余的面筋颜色很浅即可(洗完的面筋被某人都扔掉了,若不然,可以把面筋蒸熟,切好加在凉皮里一起吃)。用夹子平放入烧开水的锅中,或者戴手套直接用手放入,立刻盖盖,蒸两三分钟(此时可以把另外一个盘中也舀入面浆,待第一个取出,就可直接放入)。
紫苋菜汁凉皮。面粉200g、紫苋菜汁100g。然后开始洗面:(具体洗面方法可以参看此处)接一盆清水,把面团放入,然后搓洗,直到水变得很红很浓稠,剩余的面筋颜色很浅即可(洗完的面筋被某人都扔掉了,若不然,可以把面筋蒸熟,切好加在凉皮里一起吃)。3、用夹子平放入烧开水的锅中,或者戴手套直接用手放入,立刻盖盖,蒸两三分钟(此时可以把另外一个盘中也舀入面浆,待第一个取出,就可直接放入)。依次做完所有的面浆即可。
正宗陕西凉皮制作方法正宗陕西凉皮制作方法。第七步:将洗好的面筋放入蒸锅中大火蒸30分钟(如果面筋团不大的话20分钟即可,否则面筋中间会夹生).辣椒油:把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油会炸,油烫着很疼的),稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没.这样做出的辣椒油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣.
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香,倒入容器中捣碎,锅中再入油,把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种,再放入白芝麻,加入少量食盐,炒香即可。锅上火入水,待水沸,往模型(有专门蒸凉皮的模子,偶用的是曲奇饼干的盒盖,效果还可以) 里刷少许油,舀一勺面糊倒入,面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿, 反之则少一些,把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。
材料(两人份) 面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml,2杯面粉大约250克);凉水 约2杯;盐 1小匙(3克) 做法: 1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过),一点点的加入水搅成面糊。3、把醒好的面糊取出使其恢复室温,这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。5、待水开后,往一个模型里刷少许油,舀一勺面糊倒入。6、把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。7、把装好面糊的模型放入开水锅中,盖上锅盖。
凉皮做法全攻略找到一个版本全的,先存着_杭州都市论坛_西祠胡同看到大家这么喜欢吃凉皮儿,那就来总结一下,希望可以让更多的同学都能做出成功的凉皮儿~~:D~~其中面皮儿又有擀面皮,洗面筋和不洗面筋的凉皮儿几类;这里介绍的是不洗面筋的凉皮儿、洗面筋的凉皮儿及汉中米皮儿~~:)(搅面是指不洗面筋的凉皮儿,洗面筋的凉皮儿当然就用不着搅面喽~~:)(图5、图6)~~~洗出的面筋(图7)~~~加些Baking Powder,把面筋抓一抓(戴手套)(图8)
米皮凉皮调料水和辣椒油配方米皮凉皮调料水和辣椒油配方标签:回答:5 浏览:12769 提问时间:2009-04-22 22:31我想买米皮和凉皮,可是我不会配调料,和辣椒谁知道告诉我好吗,谢谢 先把油烧热(油尽量多一些,这样就可以经常有红红的辣椒油吃了),同时在一个大碗里放1杯辣椒面,一小撮白糖(千万别多,可以去火),1大匙白芝麻,放些盐,等油冒烟之后关火,稍微晾晾,大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。
将小麦淀粉放入大碗中,倒入水,用筷子充分搅拌成较浓稠的面糊,如有搅拌不开的小面疙瘩,可以过一下筛。用刷子在盘底薄薄刷一层油,将面糊搅拌一下,盛一勺倒入平底盘中(从这一步开始就和洗面洗出淀粉后用浆水蒸面皮的过程一样了)蒸锅中水开后,将装了面糊的盘子放入,蒸3-5分钟,至面糊凝固,表面起大泡即可。取出盘子后就将第二个装了面糊的盘子放入锅中蒸,这样交替操作,一会就可以全部蒸完。
接着就是洗面了,放干净的水一直洗到洗不出白面糊了 最后洗不出白面糊糊的像蜂窝的东西就是面筋了 在面筋里放少许干酵母粉,过半个小时以后就可以蒸面筋了 这是我蒸好的面筋,也许是照相机的失误,蒸出来的比这个好看 洗好的面糊糊最好过滤下,就是为了让蒸出来的凉皮口感更好〔事实表明这样做决对是没错的〕 下一步就是盖个盖子放一晚上,等不了这么长时间的话最少也得放六个小时,为的是让面粉和水分离。
【绿色凉皮】2.饧好的面团放入盆中,加大半盆水,像洗衣服一样不停的揉搓,直到水变得很浓稠,剩余的面筋很小一团。3.剩余的面筋加少许泡打粉或小苏打揉搓均匀,放入锅中大火蒸15分钟,取出泡入凉水备用。拌匀后的面浆看起来淡淡的绿色。菠菜汁凉皮与普通凉皮味道上基本没有区别,做好的凉皮切好,把蒸好的面筋也切开放入,可以加自己喜欢的调料拌匀即可,个人觉得蒜泥与辣椒油是必需。
自制凉皮调味的关键在于那一碗凉皮水_宅与路上_新浪博客自制凉皮调味的关键在于那一碗凉皮水。关中凉皮调味的关键在于必须专门熬制的凉皮水。这个凉皮水是很有讲究的,据说老店的凉皮水都是秘不外传的,由几十种香料熬制而成,咱们家庭自制当然不可能那么复杂,手边上有几种香料就用几种,但如果完全没有熬制凉皮水,只加盐、醋、生抽、蒜泥、油泼辣子是调出不来那个味的。三是盘子一定要刷油,凉皮和凉皮之间也要刷油,防止沾粘。
需要注意的是面糊不可太稀,否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。3、把醒好的面糊取出使其恢复室温,这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。5、待水开后,往一个模型里刷少许油,舀一勺面糊倒入。6、把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。7、把装好面糊的模型放入开水锅中,盖上锅盖。8、重复步骤五、六,把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡,如果锅盖是透明的能看得很清楚。
转贴:凉皮制作方法(图解)凉皮制作方法(图解)需要注意的是面糊不可太稀,否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。3、把醒好的面糊取出使其恢复室温,这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。5、待水开后,往一个模型里刷少许油,舀一勺面糊倒入。6、把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。7、把装好面糊的模型放入开水锅中,盖上锅盖。8、重复步骤五、六,把另一个模型也倒入面糊。
(上图是绿豆淀粉做的,下图是小麦淀粉做的)用烤麸,超市买来的烤麸就是晒干的面筋(烤麸可不是豆制品哦),把干烤麸泡软煮熟,再配上小麦淀粉蒸出的凉皮,绝对可以媲美用面团洗出来的凉皮。10、绿豆淀粉的做法一样。泡软后捞出来挤干水分,切成小块(块的大小随自己喜欢了),然后烧一锅水,水开后把烤麸块放入煮,大概煮6-8分钟,煮熟了捞出,晾凉一点后再把水分挤去,就可吃了,等吃凉皮时把煮好的烤麸块一起放进去拌就行了。
5、再往装面团的盘中倒入适量水,继续洗面,洗一会后水会再次变白,再倒入刚才的淀粉水容器中。8、第二天,淀粉水已经分离,上层是较清的水,底部是浓稠的粉浆。10、剩下的浆水就是做凉皮的材料——淀粉水了,可以用滤网过滤一下,去掉残留的小面疙瘩。12、用刷子在盘底薄薄刷一层油,将面糊搅拌一下,盛一勺倒入平底盘中,如果想面皮厚一些,就多盛一此,反之就少些(从这一步开始就和洗面洗出淀粉后用浆水蒸面皮的过程一样了)
上次做了凉皮,虽受欢迎,但是洗面环节很是让人烦恼,推荐给同事,都嫌麻烦。两种凉皮说不出具体的差别,都劲道,洗面的透明一些罢了,不洗面的凉皮感觉吃着更踏实。配料: 胡萝卜 黄瓜 绿豆芽 盐 生抽 香醋 蒜瓣 辣椒油 香油 花生油。10 舀一勺糊糊,转动盘子均匀铺满,想做厚点就多舀点糊糊。凉皮表面刷一层油,防止粘连。17 放入凉皮。5 每一张盘子都要刷油,蒸好要刷油,油不要多,否则面糊会滑动,铺的不均匀。
秦镇米皮以大米粉为原料制成,因产于户县的秦镇,也叫户县米皮。调米皮时讲究盐要重、醋要轻,也就是说多盐少醋,一般调时先往碗里放约四分之三的米皮,加入盐、醋、味精,然后用其余的四分之一米皮,在辣椒油碗里蘸一下,让米皮挂上辣油,若吃辣椒重的人,可以多蘸几下。第十八步:调味的时候,陕西凉皮讲究放:面筋、豆芽菜、盐、味精、麻酱、熟醋(煮熟的醋或者白醋),大料水(煮熟的八角水)、大蒜水,当然还有油辣子。
凉皮的制作方法在一斤面粉里加入三克左右的盐,兑上凉水和面,面可以和得硬一点。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀,把面水用筛子过一遍,筛掉面水里的面疙瘩。(熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉)如图: 在平盘里倒一勺面水,放入已经烧开水的锅中,盖上锅盖隔水煮三分钟左右,面皮的薄厚自己掌握。如图: 把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里,让面皮冷却一点。如图: 在每层蒸好的面皮上图上熟油,防止面皮之间粘连。
接上回书说,昨天发的博文中提到对美食充满好奇的潘潘同学用一块面在四五盆水中洗出了一块富有弹性的面筋,这块在水中被反复揉搓的面筋被分成了两块,一块煮了,一块被炸成了十余块小面筋。需要准备的工具:一个大盆(和面、冷却面皮用),一口大锅(盛放好几次的洗面水用),敞口的炒锅一口(隔水煮面皮用),细网的筛子一个、汤勺一个、稍大点的平底不锈钢盘子两个、防热夹子一个、油刷一把。
陕西凉皮。一个大盆(和面、冷却面皮用),一口大锅(盛放好几次的洗面水用),敞口的炒锅一口(隔水煮面皮用),细网的筛子一个、汤勺一个、稍大点的平底不锈钢盘子两个、防热夹子一个、油刷一把。拌凉皮需要的佐料:醋、酱油、香油、大料花椒水(取二十多粒花椒和一朵大料用水烧开后,放凉后备用)、蒜姜水(蒜和姜切成末,用开水冲一下)、辣椒油(锅里放入油,油热后放入白芝麻和辣椒面喷出香味后关火)。
凉皮料:面粉。呵呵,那就自己做油泼辣子吧,不过在凉皮的调料里面,油泼辣子直接决定了你最后调出来的凉皮香不香,所以我还是乖乖的用阿香婆吧!当你发现盆子底部已经可以摸到面糊的时候,就接着滤网把面糊倒入另一个容器中。a) 烧一大锅水,待水开后,往模子里刷少许油,舀一勺面糊倒入。b) 把模子里的面糊荡匀,底部均匀的盖上面糊。除以上几种外,陕西还有扶风的烙面皮,汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮,陕北的绿豆凉皮等等。
但凉皮中的蛋白质同米,面一样属于非优质蛋白质,其氨基酸构成不太符合人体需要,整体营养价值偏低,吃的时候应与新鲜蔬菜搭配,才能达到营养均衡。3、等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中,反复6次,直到面浆完全变清,只剩下面筋的部分。4、将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质。7、蒸好的面皮就是透明的凉皮了,如此反复蒸直到面浆用完。3、浓面浆倒入平盘之前最好刷一层薄薄的油,更方便整张凉皮顺利取出。

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