｜最详细的凉皮做法，一碗面一盆水，筋道又爽滑，比外面买的还好吃
气温一直在逐步升高，呆在空调房里面再舒服不过了。身体热的冒汗，嘴巴也似乎在冒火，想要吃些冰冰凉凉的食物。对于冰箱里面的冷饮，我是不太喜欢，虽然说当时吃下去感觉很凉爽，但长久以往，肠胃是会出问题的，所以我更多的喜欢凉拌菜之类的，好吃又不伤胃。
说到凉的食物，那就不得不提到凉皮了。凉皮和凉菜在夏天，都是餐馆里面很受欢迎的。在陕西凉皮可是出了名的，陕西人几乎一日三餐吃都没有问题的，清凉解暑又好吃。陕西的凉皮大概分为面皮和米皮两种，一个是面粉做的，另一个是米皮做的。
虽然我不是陕西人，但在这酷暑的夏天，我也喜欢吃凉皮。在以前时常都会跑出外面去吃，但现在更喜欢自己在家做。在外面吃比较贵，还要担心卫生问题，自己在家做便宜，想吃多少吃多少，而且味道也可以按自己喜欢的来调，喜欢吃酸的多放点醋，喜欢吃辣的多放点油辣子。做凉皮其实不难，就是比较费时，需要沉淀好面浆后，才能进行下一步，所以最好晚上开始做，这样比较省时。睡醒一觉再开始蒸凉皮，蒸好后取出凉晾切细，拌入自己喜欢的调料，就可以开吃了。夏天我家每周必做一次，清爽好吃，简单易做，每次一碗接一碗吃。
【洗面凉皮】
食材：
面粉500克、水250克、黄瓜、豆芽、生抽、辣椒油、酵母、盐、芝麻酱、醋、蒜。
1、面粉加入盐和适量水，和成比较硬的面团。揉好的面团盖上保鲜膜醒上30分钟。
2、面团醒好后，倒入面团三分之二的水，用手用力揉面，揉到水成为白色的面糊之后，将面糊倒入另一个空盆中，再加水反复揉面，揉至水不再变白即可。
3、洗好的面筋加入酵母，发酵好后上锅蒸20分钟。蒸好后切成小块备用即可。
4、洗面的水放置一旁静置7小时左右，让淀粉充分沉淀。沉淀好的水会向下图一样出现分层，这个时候要将上面一层清水去掉。
5、清水去掉后，加入一小勺盐，搅拌均匀。
6、准备好两个盘子，将底部刷上一层油，倒入一勺面糊进去，上锅大火蒸3分钟左右。
7、蒸好后放入冷水中，让其降温，再将面皮轻轻揭下来。放面皮的时候要再刷上一层油，这样才不会粘连在一起。
8、凉皮全部做好后，切成条，装入碗中。
9、根据自己的喜欢好，加入面筋、豆芽、黄瓜丝，调入辣椒酱、生抽、盐、蒜末、芝麻酱搅拌均匀就可以开始吃了。
小贴士：
1、面糊里面加盐，主要是增加凉皮的筋度，蒸出来不容易断。
2、面筋一定要发酵好后再蒸，蒸好后盖上两分钟再打开，这样面筋才蓬松好吃。
