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凉皮是陕西著名的小吃，大部分人都爱吃，而且一年四季都适合食用，凉皮的做法不难，只是需要时间和耐心，就能做的非常爽口，今天我将教大家如何制作陕西正宗凉皮做法，还教给大家专门用于凉皮的调料和配方。
一、家庭自制凉皮的注意事项 做凉皮的面糊非常关键，厚度要合适，并且必须静置20分钟，这样凉皮厚薄才会均匀，表面没有疙瘩也不会裂开。很多朋友做凉皮总会裂开，就是没有静置的原因或者是面糊调的太厚了，太厚的面皮没有弹性，自然就会裂开。 二、凉皮怎么做好吃又简单 做法一、凉皮儿怎么做好吃又简单 1、凉皮用温水洗净，卷起来切成宽条。 2、黄瓜洗净切条，大蒜拍散后切细粒。熟花生搓掉红皮后用刀背研碎。 3、切好的蒜粒调入生抽、醋、盐。
4、倒进适量白开水，调进油泼辣椒和香油拌匀成调味汁。 5、把切好的凉皮和黄瓜条盛到大碗里，撒上熟花生碎。把调好的调味汁浇进去拌匀入味，就可以吃了。这道小菜做法简单，口感清爽，特别适合在炎热的夏天来食用。 做法二、凉皮如何做好吃 1、先用凉水、少许盐、饺子粉和好面团，盖上保鲜膜饧面10-20分钟左右。 2、然后打开保鲜膜，向面盆中倒入清水。 3、用手用力挤压面团，将面浆洗出。 4、用筛网过滤面筋。 5、经过五六次的反复清洗，最后留下面筋和清水是这样滴。 6、经过五六次的反复清洗，最后留下面筋和清水是这样滴。 7、沉淀一夜的面浆，上面是水，下面就是要做面皮的小麦淀粉也叫澄粉。将上面的水小心翼翼的撇掉留下底层澄粉浆。
8、用勺子搅匀后，舀出一勺倒入平盘中。第一次平盘底部要刷上薄薄的一层花生油，免得粘盘，后面就不用总刷油了。 9、炒锅加水烧开后，将放有面浆的平盘放在水面上，隔水蒸2分钟即可。 搭配：香菜末，蒸好的面筋，黄瓜丝，蒜泥和醋，麻芝酱，肉丝酱料，根据个人口味拌匀即可。 三、做凉皮要注意这些细节 1、在做凉皮的时候需要的面粉是中筋面粉，加水的时候要适量，不要过多，和出来的面团要偏硬一些，这样做出来的凉皮才好吃。 2、揉好的面团静置20分钟，这样的面团才能产生面筋。 3、在洗面的时候水要没过面团，水不能太少，太少的话做出来的不会很好，然后开始把面团放在清水揉洗，要仔细揉洗，将面团中的淀粉洗出来，重复多遍，让面粉水都变得白而稠。
四、不洗面自制凉皮的做法 先将面粉和盐混在一起，然后加水混在一起，再拌成面糊，同一方向再拌一段时间，此时在预先购买的冷藏篮上刷少量油，倒入约200克面糊，以使面糊更均匀光滑，然后在锅中使用。火把水烧开，放进我们准备的凉皮锣里。当面糊的色彩变得透明时，说明凉皮已经成熟了。我们做了凉皮后，放一点，然后倒出瓶面，刷上一些熟油，防止凉皮之间粘连，然后切成条状。 五、自制凉皮3个小技巧： 1、和面的时候不要忘记加盐，增加面筋的含量，这样面皮就不容易坏了。揉面团时别忘了加入冷水，揉成稍微硬一点的面团。会好起来的;2、洗脸时要像洗衣服一样不断揉搓，看到变浑浊时将水倒掉，再加入清水洗净。最后，洗完面筋不要忘记加点水，静置10分钟，上锅加水蒸熟后即可食用，会更软，不会变硬; 3、蒸意大利面的时候别忘了在模具上抹一层薄薄的油，这样可以很容易的脱模，面条不容易断，吃的时候会越来越软。一般是下锅隔水蒸，2分钟就可以看到冷面的表面了。刚开始。 掌握好这3个小窍门，面团不烂不脆，柔软有弹性，超级好吃，如果觉得这个方法还不错，收藏起来学习或者分享给更多有需要的人吧! 六、凉皮调料的制作方法： 1、蒜剥皮，压成蒜泥，放入碗中，加适量清水和盐，搅拌均匀; 2、芝麻酱用清水泻开，并加少许盐调味; 3、醋也要清水稀释，直接用的话太酸; 4、黄瓜洗净，切丝; 5、绿豆芽洗净，用沸水烫熟。 |
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