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第一种做法： 1.大蒜用刀切成细粒。 2.把切好的蒜粒盛到干净小碗里，倒入1/2汤匙凉拌酱油。 3.根据喜好调进陈醋，建议适当的多放一点。 4.调入少许精盐，倒入三汤匙白开水调成味汁；黄瓜洗净后切细条。 5.熟花生去皮后，用刀研碎；把整张的凉皮切成宽条盛到大碗里，倒入熟花生碎，倒入调好的味汁。 6.倒进一汤匙油泼辣椒，拌匀，洒上芫荽末即可。 第二种做法： 陕西的风味小吃中，“凉皮”是最受欢迎的品种之一，男女老少爱吃，尤受年轻姑娘欢迎，一年四季都有卖，夏天吃的人更多。西安的大街小巷，陕西的每个城镇，乃至乡村，到处都有卖凉皮的。一张桌子，几个小板凳，就是一个凉皮摊，只要有卖的，就有人吃，凉皮以其棉软润滑，酸辣可口，爽口开胃，不但是街头小吃，而且登上大雅之堂。在陕西各大饭店、饭庄、酒楼经营的陕西风味小吃和陕西风味小吃宴中，凉皮是必不可少的。 1、洗面筋：面粉+少量盐+水揉成稍软面团，饧上十几分钟，面盆里加入水，开始抓揉，揉到面水浓稠，放个筛子倒入另一盆里，换上清水继续抓揉，如此反复到水变的清澈为止，一般换5次水就差不多了。（洗面筋大约20分钟左右） 2、面筋就洗好后，洗过面的水开始沉淀，一般最快也需要2个小时以上，期间不要搅动面水，静置后把上面的清水倒掉，剩下的就是面浆。 3、洗好的面筋放入篦子里蒸熟，放凉切条备用。 4、蒸面皮：用饭勺先把面水搅匀，准备两个金属锣锣，表面均匀刷上一层清油，舀上一勺半面水在锣中，提着两耳朵转匀，放入沸水锅中，边放边旋转以便面皮薄厚均匀，盖上锅盖，开大火3--5分钟左右，至面皮起大泡为止即可出锅。 5、蒸好的面皮从锅中提起，放入凉水中过凉，揭起面皮，放在篦子上，每张面皮都要刷上熟油摞好。 6、面皮切成条，放上豆芽、黄瓜丝、面筋，调入盐、醋、酱油、姜蒜水、味精、糖、调料水、芝麻酱、油泼辣子拌匀即成。 第三种做法： 凉皮是陕西的特色小吃之一，又称为陕西凉皮。凉皮分为大米面皮（也称为米皮）和小麦面皮（也称为面皮）两大类。凉皮历史久远，传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年的历史。 1.面粉中分次加入主料中的水，先搅拌均匀，在揉搓成均匀的面团，加盖，醒10分钟 2.把面团放入清水中 3.用手抓捏、揉搓面团数次进行洗面 4.把面团 过滤出来；面团放入另一盆清水中，用手揉搓，直到看出面筋的形状，中途换几次水，一直揉搓到面团中的淀粉全部溶解到水中，只留下面筋。换掉的水都倒入一个大容器中沉淀 5.将面筋放入泡打粉揉匀；放到刷过油的盘中，入蒸锅蒸15分钟，蒸好后晾凉放入冰箱备用 6.洗过面的水静置3~4小时，直到淀粉都沉到下面 7.把上面的一层清水倒掉，下面的淀粉搅匀成面糊 8.披萨盘刷一层薄薄的油，舀入一勺面糊铺匀，放入已经烧开的水锅内，用手轻轻转动，使面糊均匀地铺满盘底至凝固 9.水锅加盖，蒸2到3分钟，至凉皮鼓起；取出披萨盘，放在冷水中使披萨盘降温，小心地揭下凉皮 10.最好使用两个盘子，这样交替使用，把所有的面糊蒸好；蒸熟的面筋切块，凉皮切宽条，黄瓜切丝 11.将辅料里除泡打粉和植物油之外所有的辅料调成料汁，与面筋，凉皮，黄瓜拌匀即可 第四种做法： 1.澄粉100G和水200G混合,充分搅拌均匀. 2.取一个平底的大盘子(我用了匹萨盘),把混合液分成四份,取一份倒在盘子里,上锅大火蒸2分钟. 3.蒸好的凉皮,最好连盘子一起放在凉开水里脱模,这样比较容易揭下来.接着重复2的步骤,直到四张凉皮都蒸好. 4.把凉皮切成条,配上自己喜欢的配料(我配了黄瓜丝,口感比较清爽).加生抽,白糖和辣的老干妈豆豉酱拌匀,就可以开动啦! 第五种做法： 夏天吃你能消署，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，真可谓是四季皆宜的、可多得的天然绿色无公害食品。 1.普通面粉，加水揉成一个柔软的小面团； 2.洗面，一遍遍的洗，洗的面水不要倒掉，全部收集起来； 3.面水全部收集在一起了，放到冰箱冷藏几个小时； 4.几个小时候，将上层分离出来的清澈的水倒掉，留下沉淀下来的； 5.倒入面水，隔水放入锅里开始蒸；蒸完好，放入冷水中冷却； 6.冷却后，取出，即成凉皮。 六、第六种做法： 凉皮是夏日解暑，开胃不错的小食，餐前小吃。滑滑的皮，调上酸辣酱料，令你吃完还想吃！很容易做的哦！ 1.面水和匀揉成光滑的团，醒30分钟.加凉水洗面.等待“牛奶”沉淀。将上一步中得到的一大盆“牛奶”放到阴凉处静置至少六小时以上，然后将上层的清水倒掉，剩下面稠稠的面糊——这就是未来的凉皮咯. 2.取一平盘，底儿抹上油，盘中舀两勺面糊，水开后放入锅上，蒸五分钟即可。 3.看到起泡了，粉就熟啦．重复做N次，就能做成一大盆啦． 4.晾凉后，之后卷起来，用刀切成条状． 5.放些黄瓜丝，调料可根据自己的口味放上辅料：两勺麻酱、一勺醋、半勺酱油、香油、蒜泥、盐少许、葱、芫茜等拌进去，最后淋些辣椒油啦！ 第七种做法： 夏天，随着小满节气的到来，天气也越来越潮湿，越来越闷热了；做一些适合自己的凉菜季节也渐渐来临。 1.澄粉和面粉放入碗中，加入适量的水调匀成比较稀的面糊（就是勺子舀起能直线落下那样）静置5分钟 2.这中间将蒜和姜剁末，红辣椒切小丁（这个很辣，所以我省略了辣椒油），香菜切细段，（除香菜外）全部装入碗中加其他调味品拌匀待用 3.取2个盆（交替使用的）抹油，舀少许的面糊（薄薄一层就好），放入烧开的热水中 4.盖锅盖蒸2分钟左右取出同时放在冷水表面降温，然后就能轻松揭下来，放在另一个盘中备用（表面要刷油防粘） 5.同时另一个空盆中再装入面糊重复刚才的动作，一直到面糊使用完毕。 6.将凉皮切小段；加入香菜末。调味品 7.加入黄瓜丝；拌匀即可 第八种做法： 1.水与面准备好；和面团；饧半个小时 2.加适量水；用按挫的手法洗面；水洗稠了倒另一盆 3.再加水洗，重复三四次水变清既可；放置二十多个小时 4.洗出的面筋上锅蒸二十分钟左右；拿出放凉 5.沉淀好的水将上面清水倒掉；锅中加水烧开 6.凉皮盘刷油；盛上面粉汤摇匀；出大泡既可 7.倒出；切条；用盐、醋、蒜末、花椒油、花生碎拌匀既可 |
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