凉皮做法赞~~美食 2009-06-26 17:38:02 阅读142 评论0 字号：大中小 订阅 凉皮儿制作过程全记录：
两小碗儿面粉（我可不知道做完有多少啊，看着来吧您吶）
揉面处女作，我生平第一次揉面啊，泪奔，我揉了有...5分钟？ 然后盖上屉布醒一会儿，我醒了有...30分钟？ 屉布家里都有吧？洗下拧干，盖在面团上即可，没有的话盖个盖子也行 （我揉的时候吧，总觉得自己不行，老有小面疙瘩，心想肯定完了）
30分钟后，我的顾虑打消了，揭开屉布，稍微揉一下，你看，咔咔 它自己就变得光滑了，小疙瘩也没有了，像个大白馒头不？可惜是生的耶
接下来是关键的步骤啦，洗面团 看到了吧，把面团放在盆里，放上适量水（到面团高度的一半即可）
然后你就开始撒开花儿的蹂躏它吧，
揉一会儿，你就会看到水变的像牛奶一样的颜色了，这个可是宝贝 做凉皮儿就靠它了呢
把这些像牛奶的洗面水倒入一个盆里
再接水，继续洗面团，中途你会发觉面团被你洗得稀巴烂了，不要害怕 我那会儿也是有顾虑的，心想，完了，可是你尽量往一块揉，尽量尽量 等水再变成牛奶颜色时，再倒入盆中，然后接着接清水洗面团 我洗了有7、8次吧，直到那个水洗不出那么浓的牛奶色，有点儿透明了 这时，你手里的那块面估计也没多少了，但是，你会发觉，它变得很有韧劲儿
哈哈哈，样子有点儿不好看哈，但是，你可知道它是什么？这可就是面筋啊 凉皮儿里必不可少的东西，每次都希望要放很多，只是老板不舍得给
看，洗面水已经不是牛奶色了，而面筋也这样被洗出来啦 这个步骤是为了把面团里的淀粉充分洗出，这样面筋就出来啦
我才发觉，我开始的两小碗儿面确实少了点儿，这面筋也就够一次的量 可是，这盆“牛奶水”很是不少的说，哈哈哈
为了加速沉淀，我把它放入冰箱冷却，这样，估计4、5个小时后 水面分离得就比较充分了，如果你不着急吃，沉淀的时间越长，凉皮儿越筋道 你也可以放在家里阴凉处，隔夜后，第二天用也行，如果你做梦不流哈喇子的话
那块儿面筋我按了按，上锅蒸了有10多分钟吧，一定要蒸熟，不然会夹生
蒸好后放入冰水里冷却下，就可以切了
当当当当～～～还算可以吧
下次一定要多活点儿面，不然面筋不够吃的呀55555555
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上午10点将洗面水放入冰箱，经过漫长的等待，我洗完澡洗完衣服 看了半天《倚天屠龙记》，15：30将它拿出，实在懒得等了 也有5个小时了，水面分离的也差不多了
将上面的水慢慢倒出，剩下的就是做凉皮儿的面糊了，可以适当搅拌下 底部会有类似于凝固了的面糊，可以不是搅拌它，以免有面疙瘩
准备擦干水的平盘，我家没有大的，凑活来吧，可以抹上点油，以便好揭 我有不抹的，也没觉得难揭，呵呵
倒上面糊，多少自己掌握，薄厚看自己喜欢吧
蒸5分钟，面皮表面有鼓泡了，就好了，小心烫手啊 拿出盘子，盘低用凉水冲下，面皮会容易揭下来 （当你揭开锅盖时，可能会有点儿失望，面皮水水的，可以打开盖稍等1分钟 表面就凝固很多，其实东西已经熟了，只是样子不好看而已呀）
正面不好看，背面还是很有卖相的，哈哈，平滑得很呐
揭下来的面皮可以抹上点儿油，以免粘在一起，等待凉凉，也可以过下水
6张，哈哈哈，薄厚都有... ...我妈非要弄厚点
接下来就是切好黄瓜丝，弄点蒜汁儿，炸点儿辣椒油花椒油，活了点麻酱 酱油、醋、盐、香油、看自己口味啦，记得把上午做好的面筋倒进去哦 要是有芥末也可以放点哈～搅拌好了就可以吃啦，咔咔咔咔
提示：开始活面的时候，可是稍微放点儿盐，可能更有味道 个人觉得，凉皮还是不要太厚，实在是有点儿太太太筋道了 我用了两小碗儿面粉，做出来也就2人份吧，还不一定都能吃饱 下次一定要多活点儿面，面筋越多越好 |
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