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对于众多的路边摊小吃来说，我最爱的就是那一碗爽口的凉皮，一碗凉皮吃了好多年，也没烦过，那软中有点韧性的面皮，配上各种调料，放上黄瓜丝，浇上辣椒油，倒上多多的粗那叫一个爽！ 面粉500克加一勺盐 加入冷水搅拌成絮状 揉成搅硬的面团饧发20分钟 揉成光滑的团后准备一盆冷水 面团放入水盆里开始洗面了，面皮好不好吃关键在这里 像搓洗衣物一样洗出面筋 一直不停的搓洗面团渐渐的水变成了稠稠的面酱水，切手里出现一团软软滑滑的面筋 洗出的面筋特别有弹性 过滤一下面糊，捞干净面筋换一盆清水接着洗面筋
面筋洗的水清澈见底就可以停止了
面糊静置1-2小时 ，清水和淀粉分离
把上面的清水倒出，剩下的淀粉糊糊搅匀
准备好凉皮锣锣，刷一层食用油
舀一勺面糊倒入凉皮锣锣里
放入开水锅里蒸1-2分钟左右
蒸的表面鼓起很多气泡就可以啦
蒸熟取出坐在冷水里降温，凉皮表面刷一层食用油
蒸熟的面皮
面筋放锅里蒸熟
大约蒸20分钟左右
小锅里放一个八角，两片香叶，一小节桂皮，一些茴香，和一两片生姜，加上水煮开
煮20分钟左右倒入两勺生抽一勺盐接着煮开，这个调凉皮的调料汁水就好了
面皮切成条
蒸熟的面筋切成小块
另外准备好陈醋，辣椒油，芝麻酱，蒜汁，和一些麻油
面皮用各种调料汁拌匀放点黄瓜丝，尽情的享受吧
小贴士:面团和的较硬些就行了
自己做的很有成就感呀！
我喜欢吃里面的面筋 （本文来源美食杰，作者：美女天天） |
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