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酸汤肥牛。昨晚下班老婆说最近天气变冷想吃点热乎的，那我说就酸汤肥牛吧，不仅开胃还暖胃，辣辣的吃进肚子里火热热的，这种天气最适合，因为菜场卖肥牛的比较少所以我就直接去超市买了材料，总共花了65元。20几一盒的肥牛，买了两盒。材料：极品肥牛2盒，金针菇两把、香菜一把、西红柿3个、粉丝2袋、泡椒4颗、葱姜蒜适量、食盐2汤匙、白糖半汤... 阅236 转32 评0 公众公开 17-10-17 17:23 |
3.不管哪种卤制品原料下入原味卤汤，都必须补充药料水和各种调料（这样卤出的味道才足），而且不同原料的香料水、调味料添加比例都不同的，例如：鸡肉类（包括鸡、鸡翅、鸡爪、鸡胗、鸡腿等）按5千克计：味精30克，盐80克，花雕酒1/4瓶，辣椒50克，乙基麦芽酚3克， 姜400克，香料水300克。滋味卤牛尾：冻牛尾1件在清水中冲漂净血水，放入卤汤中... 阅145 转39 评0 公众公开 17-10-10 21:53 |
西安正宗肉夹馍配方（白吉馍的做法）肉夹馍在西安的叫法是腊汁肉加馍，馍是发面馍，讲解钢圈虎背菊花心，吃起来口感酥脆，肉肥而不腻，我做从07年开始经营肉夹馍，从当初的吊炉到后来燃气路，到现在普遍使用的电饼铛加烤箱，其实不管用哪种方式打馍，只要温度掌握好，打出来的馍口感都不错，先给大家看一下标准的白吉馍。 阅286 转6 评0 公众公开 17-10-09 09:39 |
秘制蜡汁肉夹馍配方：就凭这口味，一天卖300个没问题！西安腊汁肉夹馍是由卤汁腊肉与白吉馍组合在一起的小吃。而 西安腊汁肉 则 是把 猪五花 肉 先 制 成 腊肉， 然后 再放入兑 制 好 的卤汁当中卤制 而成 的。选用 高 筋 面 粉 加水 及少 量 的 油 和 盐， ， 然 后 揉 和起 劲 成 软 面 团， ， 饧置约30 分 钟 后 揪剂 （ 每 千克面 粉出 10... 阅71 转8 评0 公众公开 17-10-08 22:35 |
紫苏酱油。那不妨试试这样一款美味的紫苏酱油吧！这个一定要完全擦干上面的水分，如果有水，紫苏酱油很容易变质。蒸鱼蒸肉的时候，总要专门去超市买蒸鱼豉油，总觉得家里的酱油蒸起来不好吃？然后放入冰糖和红糖不断搅拌熬煮，熬煮到酱油变得浓稠，只剩下原来液体的三分之二左右后即可捞出装瓶，放入冰箱中冷藏即可。但你只要学会了这样一道美... 阅78 转4 评0 公众公开 17-09-01 14:00 |
今天教大家36款凉菜酱料味汁，大大加快出菜速度！葱油味汁。此蒜茸汁是油汁型味汁，常用凉菜的白鸡、金钱肚、白肚、盐水口条等凉菜的拌制，属咸鲜蒜香味型。往盆里放入二汤100毫升、鸡精2克、生抽10毫升、鲜露6毫升、花生酱5克、芝麻酱3克、红油50毫升、香油50毫升、花椒油20毫升、鸡粉1克、味精1克、熟芝麻适量，调匀成复合红油味汁。沙姜鸡味... 阅63 转11 评1 公众公开 17-08-31 18:25 |
花雕酒、海天生抽、红酱油、恒顺香醋、白砂糖、大红浙醋、盐各50克，保宁醋85克，瓶装野山椒105克，美极鲜味汁4克，味精30克，蔬菜料（胡萝卜、香菜梗、小葱头、圆葱、大蒜各10克，鲜小米辣50克）。辣鲜露、海鲜酱油、花椒油各50克，味精、鸡精各6克，白糖、芝麻油各3克，花椒面5克。盐15克，白砂糖、味精各10克，生菜子油、藤椒油各30克，美极... 阅40 转3 评0 公众公开 17-08-22 17:25 |
这十道豆腐的创意做法，道道餐桌下饭菜，素菜做的香，手艺不一般。6、接着倒入蟹味菇和内酯豆腐，由于豆腐比较软，所以用炒勺背，轻轻推动豆腐。四、酸菜炖豆腐。6、坐热油锅，放适量食用油，爆香香料，接着放入炸好的小黄鱼，加1大勺料酒，接着放入老抽半勺，2大勺生抽，适量盐和少许糖，加入豆腐块和没过豆腐的开水。7、爆香葱丝姜片蒜片，倒... 阅35 转2 评0 公众公开 17-08-20 17:59 |
而以汤的原料来划分，那又有鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤……眼下常见的川式酸汤有四种类型，一种以黄灯笼辣椒酱加野山椒等制成的风味酸汤，二是以豆瓣酱、泡椒、泡姜、香醋等制成的家常酸汤，三是以番茄、番茄酱、泰国鸡酱等制成的红番酸汤，这三种酸汤以烹制热菜为主，还有一种酸汤主要用于冷菜，... 阅95 转0 评0 公众公开 17-08-17 21:42 |
