中国加油!武汉加油! 最近!由于疫情的出现! 很多听话的小伙伴都开始了“宅”屋的模式! 从而也诞生了一批“大厨”火爆抖音! 今天就给大家分享一个最近火爆抖音的凉皮的制作方法! 让你足不出户! 也能吃上自己钟爱的凉皮! 啸啸给大家带来了3种制作方法 供各位小伙伴选择! 各位吃货小伙伴可以根据自己的实际情况 选择不同的方法! 要是啸啸分享的方法好使! 记得给啸啸一个 做法1——简易版 食材明细:1、面粉 250克 2、清水 约400克做 法: 1、面粉倒入盆里,慢慢倒入清水。 2、边加水,边用筷子慢慢搅拌。 3、搅拌成稠面糊无颗粒(第一次大概280克水,用力搅拌,这样出来的面皮才会筋道),静置醒1个小时。 4、醒好的面糊此时比较稠,再慢慢搅拌加入剩下的水。 5、加水的过程要注意观察,搅拌成可以慢慢流动的面糊。 6、找一个平底的不锈钢盆,在里刷层薄薄的油。 7、舀一勺面糊到平底盆。 8、慢慢把面糊摇均匀,平摊在平底盆里。 9、锅里提前烧一锅开水,把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮。 10、盖上锅盖,全程大火,约1-2分钟,表面冒大泡就,盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了。 11、提前准备好一盆凉水,把蒸好的平底盆放入凉水中冷却。 12、就这样反复蒸,蒸好的凉皮放在篦子上。 13、按照自己喜欢的口味可以加入黄瓜丝等配菜!然后加入喜欢的调味料就可以吃了! 1、和面 1-1、将400g高筋面粉加入一小勺盐,倒入250g的水,边倒水边搅拌成絮状。 1-2、将面团揉制光滑,盖上保鲜膜饧1小时 2、做面筋。 2-1、面团饧好后,倒入凉水没过面团,开始洗面团,不停揉洗直到只剩下面筋即可。 2-2、将清洗过的面筋加入1~2g的酵母揉匀,发酵到有气孔后放入蒸锅蒸熟。 3、蒸凉皮。 3-1、面浆过筛盖上保鲜膜放置4小时后,倒掉表层清水留下面浆搅拌均匀。 3-2、将平底的盘子表面刷油后,倒入适量面浆铺满底面后,放入蒸锅蒸制2分钟后取出。 3-3、将凉皮冷却,抹上香油防止粘黏,切条。 4、调味。 4-1、将芝麻酱、蒜汁、香辣油、醋、少许食盐和糖搅拌均匀调制料汁。 4-2、最后撒上料汁,辣椒、拌上花生碎、面筋块、黄瓜丝和豆芽。 一碗无添加,健康美味的凉皮就做好啦! 食材明细:高筋粉 400G 菠菜 200G 水 适量做法步骤:1、面粉内加5G精盐,加适量清水,用筷子搅拌成棉絮状后揉成软硬适宜光滑的面团,饧15—20分钟。饧好的面团置于不锈钢盆中,加入适量清水开始洗面 2、第一次洗:以抓揉的手法洗下面团中的淀粉,面盆中的水会渐渐变成浓稠的面浆。捞出面筋后,用过滤豆浆的网将面浆过滤,少许碎的面筋与大团的面筋合并一起 3、再加适量水,把第一次洗出的面筋放在水中继续洗。一共洗三次 4、第三次洗完后面浆水明显清亮,洗面结束 5、三次洗面面浆收集到锅里 6、菠菜200克洗净控干水份后切成小段,用原汁机榨取菠菜原汁。 7、菠菜原汁经细网过滤出细小的菜渣,将菠菜汁倒入面浆中搅拌均匀。盖上盖子让面浆沉淀一个晚上,沉淀好的面浆为上层清水,下层小麦淀粉。将上层的清水慢慢倒出,余下来的就是我们制作凉皮的材料了。 8、把面浆重新搅拌均匀,若面浆过于粘稠,可勾兑适量清水,用勺舀起一勺面浆慢慢倒出,面浆下落时连成线就可以了。 9、锅内加适量水烧开,将凉皮锣锣用刷子刷一层薄油 10、舀多半勺面浆倒入锣锣后,将锣锣放于锅内烧开的水上,均匀旋转至面浆满盘,加盖锅盖蒸1分钟至表面起大泡,一张凉皮就蒸好了 11、准备一个大于锣锣直径的盆子,加入多半盆凉水,将锣锣从锅中取出后立即浸泡在凉水上面,完全冷却后用手慢慢从边上揭下凉皮。就这样蒸完所有的凉皮 12、揭下凉皮后若锣锣表面有些许残留,可用刮板刮去再刷薄油即可。 13、碧绿碧绿的凉皮晶莹剔透、弹性十足哦 14、揭下来的凉皮放在锅屉或盘子上,表面刷一层薄油,第二张、第三张。。。每张上面都要刷一层薄油以防粘连在一起 15、依个人喜好调以麻酱水、蒜醋水、黄瓜丝、绿豆芽、香菜、油泼辣子等食用。 |
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