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清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。清明节由来已久，大约始于周代，距今已有二千五百多年的历史，因此清明寒食的风俗就非常有特色，有“清明之日禁烟火，只吃寒食”之说。因此小编给大家搜罗了一些具有特色的清明传统美食。 NO.1清明果 年年艾叶绿，年年果泛香。清明果形似饺子，但味道截然不同，外皮用鼠鞠草或艾草做成，馅有韭菜、鸡蛋、豆腐干等。每到清明，家家户户都要做一种叫清明果的食物用在扫墓时祭奠先人。 主料： 1、肥肉切小块备用。 2、瘦肉切丁备用。 3、豆腐干切丁。 4、春笋同样切丁。 5、将肥肉熬出油，然后倒入春笋末翻炒几分钟。 6、后加入豆腐干，雪菜翻炒，出锅前加入蒜叶翻炒均匀。 7、盛出放凉，这样包的时候更容易些。 8、这个炒好的榨菜馅，和炒雪菜春笋馅差不多。 9、将艾草摘去老梗，去掉杂草，放入锅中加入一勺苏打粉煮一分钟后捞出。
10、艾草马上捞出放入清水中冲洗。
11、直到基本没有黄水出为止，然后挤干水分备用。
12、将艾草加入少量水放入搅拌机中搅拌。
13、然后将搅拌好的艾草放入锅中煮一下，这样做出的果子更香醇。
14、将1KG糯米粉，1KG米粉，0.8KG艾草倒入拌匀。
15、然后放盘里将面团揉光。
16、将面团揉光，这样吃起来更筋斗。
17、面团揉光后，放盘里静置15分钟，记得加上湿的棉纱布或者保鲜膜盖上。
18、这个是鲜笋馅的。
19、这个榨菜肉丝馅的
20、为了区分三种馅料，饺子型的我包的是春笋馅，圆形的是榨菜馅，三角型的是芝麻馅
21、将锅里水烧开，然后将团子放锅里蒸15分钟即可出锅。
22、出锅放凉即可。
23、这是蒸熟后的样子。
24、这个芝麻馅的。
25、这个春笋雪菜馅的。
NO.2青团子
青团是一种用草头汁来做成的绿色糕团，清香扑鼻，吃起来甜而不腻，肥而不腴。吃青团主要是流行于江南一代的清明节，是人们用来祭祀祖先的必备食品。因此，青团子在江南一带的民间食俗中显得格外重要。 主料： 制作步骤：
1、原料备用。
2、艾草（也可用其它的绿叶菜代替），焯水后，放入料理杯，同时加入少量的清水。用料理机打成绿色菜汁。
3、糯米粉倒入容器内，加入菜汁。
4、混合成均匀的面团。
5、澄粉中加入开水，搅拌成团。
6、将糯米粉面团和澄面团，放入容器内。
7、揉成均匀的面团，加入猪油。
8、充份揉均匀，成三光的面团。
9、分成同样大小的小剂子。
10、将小剂子按成片，放上豆沙球。
11、慢慢用手推上去收口。
12、收好口后，放在两手掌之间，揉成光滑的的青团坯子。
13、做好的青团坯子，下边垫上一小片油纸。
14、均匀的摆入蒸笼内。
15、冷水上锅，蒸十分钟左右，即可出锅。 NO.3凉皮
山西晋南许多地区民间习惯吃凉粉、凉面、凉糕等等，皆为寒食。 主料： 制作步骤：
1、面粉内加5G精盐，加适量清水，用筷子搅拌成棉絮状后揉成软硬适宜光滑的面团，饧15—20分钟。饧好的面团置于不锈钢盆中，加入适量清水开始洗面
2、第一次洗：以抓揉的手法洗下面团中的淀粉，面盆中的水会渐渐变成浓稠的面浆。捞出面筋后，用过滤豆浆的网将面浆过滤，少许碎的面筋与大团的面筋合并一起
3、再加适量水，把第一次洗出的面筋放在水中继续洗。一共洗三次
4、第三次洗完后面浆水明显清亮，洗面结束
5、三次洗面面浆收集到锅里
6、菠菜200克洗净控干水份后切成小段，用原汁机榨取菠菜原汁。
7、菠菜原汁经细网过滤出细小的菜渣，将菠菜汁倒入面浆中搅拌均匀。盖上盖子让面浆沉淀一个晚上，沉淀好的面浆为上层清水，下层小麦淀粉。将上层的清水慢慢倒出，余下来的就是我们制作凉皮的材料了。
8、把面浆重新搅拌均匀，若面浆过于粘稠，可勾兑适量清水，用勺舀起一勺面浆慢慢倒出，面浆下落时连成线就可以了。
9、锅内加适量水烧开，将凉皮锣锣用刷子刷一层薄油
10、舀多半勺面浆倒入锣锣后，将锣锣放于锅内烧开的水上，均匀旋转至面浆满盘，加盖锅盖蒸1分钟至表面起大泡，一张凉皮就蒸好了
11、准备一个大于锣锣直径的盆子，加入多半盆凉水，将锣锣从锅中取出后立即浸泡在凉水上面，完全冷却后用手慢慢从边上揭下凉皮。就这样蒸完所有的凉皮
12、揭下凉皮后若锣锣表面有些许残留，可用刮板刮去再刷薄油即可。
13、碧绿碧绿的凉皮晶莹剔透、弹性十足哦
14、揭下来的凉皮放在锅屉或盘子上，表面刷一层薄油，第二张、第三张。。。每张上面都要刷一层薄油以防粘连在一起
15、依个人喜好调以麻酱水、蒜醋水、黄瓜丝、绿豆芽、香菜、油泼辣子等食用。
16、凉皮切成条，
17、进行调拌
18、调拌好的翡翠凉皮
NO.4枣饼
枣饼又叫“子推饼”，北方一些地方用酵糟发面，夹枣蒸食。他们还习惯将枣饼制成飞燕形，用柳条串起来挂在门上，可以冷食，以纪念介子推不求名利的高尚品质。 主料： 制作步骤:
1、准备好所需用的原料。
2、红枣略泡后洗净去核，再切成碎粒。
3、面粉、苦荞面、奶粉、白糖混合均匀后放入酵母，再加入少许温水先将酵母化开。
4、待酵母完全化开后，再加入适量的清水，顺时方向搅匀成稍稠且可流动的面糊。
5、将红枣碎加入到面糊中并搅拌匀。
6、将拌好旳面糊装入到蒸碗中并加上盖，室温下发酵至二倍大。（我发了约2小时）
7、发酵完成后，另取适量红枣洗净去核，再剪成长形的小条状撒在面糊上。
8、放入蒸锅中，开大火上汽后20分钟关火，关火后等3分钟再揭盖取出，以免回塌。 NO.5清明螺
清明螺即田螺、螺蛳，清明前是食用螺蛳的最佳时令，此时螺肉肥美，有“清明螺，肥似鹅”和“清明螺，顶只鹅”的说法。 主料： 制作步骤：
1、田螺用水洗掉泥污。
2、把表面有污渍或青苔的田螺用纱布包住，或装进蛇皮袋子里。
3、用手搓几下就可去掉田螺表面比较顽固的赃物。
4、把田螺淘洗干净后倒入清水盆里，滴入少许香油,精盐养两天让其吐净肚内赃物。
5、干红辣椒去蒂后倒入盛有清水的锅里，煮开后在锅里泡1小时。
6、把泡好的红辣椒用蒜臼子仔细捣成辣椒酱，备用。
7、大蒜切成小粒(不要拍碎的那种),生姜切丝。
8、锅里坐水，水开后放入田螺焯水后捞出。
9、起油锅，油热后放入姜丝爆香。
10、倒入捣好的辣椒酱，炒香。
11、放入一汤匙郫县红油豆瓣酱，炒香。
12、倒入控净水的田螺，大火翻炒。
13、倒进没过田螺的清水，大火煮开后改小火煮至汤汁浓稠。
14、倒入切好的蒜粒，翻炒均匀即可。 |
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