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大家好，我是小格子！把陕北完全铺开来说，其实指的是陕西北部，主要是现在的榆林市和延安市！这里是黄土高原的中心地带，也是革命老区，同时这里也诞生了伟大的“毛泽东思想”！这里的人们爱听嘹亮高亢的“秦腔”，这里有冬暖夏凉的“窑洞”，当然这里也有太多太多的美食，肉夹馍、羊肉泡馍，还有那香辣爽口、四季皆宜的“凉皮”。 咸鱼百科知识闲话不多说，上凉皮！ 【陕北凉皮】 陕北凉皮 食材准备面粉、精盐、黄瓜、香醋、香菜、芝麻酱、生抽、白糖、蒜蓉、油泼辣椒、芥末油、花椒油、 制作方法1、适量的面粉、清水、精盐，混合起来之后和成光滑的面团，保鲜膜封口放在一边醒发30~60分钟。 2、准备一个大盆，把醒发好的面团放入里面加入适量的清水，然后就开始最重要、最费时的洗面过程。 3、用两手在水里面不停的揉搓面团，水会变得越来越白，会有白色的粉浆沉淀出来，洗好的水倒入另外一个容器备用。 4、在面团里面再次加入清水，重复第三步的方法，洗面。 5、如此反反复复的重复4~5次，面团已经不能再洗出白色的面水，面团也已经变成千疮百孔的面筋。 6、准备一个大碗，碗里面抹上一层食用油，放入面筋，起锅烧水，水开后放入面筋，蒸上15~20分钟后，端出切成小丁备用。 7、收集起来的面粉水，放置一边沉淀大概3~4个小时，当表面已经变成清水时，慢慢的倒掉上部的清水，留下下面的面浆水，再次搅拌均匀（清水尽量倒干净）。 8、不锈钢的凉皮锣锣底部刷油，起锅烧水，水开后，舀上一勺面浆倒入凉皮锣锣中，直接把凉皮锣锣放在开水上面，然后左右晃动直到面浆均匀的铺满整个凉皮锣锣的底部，静止2分钟左右，端出放在凉水中揭起里面的凉皮，一张凉皮就完成了。 9、再次重复，做好所有的凉皮。 10、准备一个小碗舀入两勺芝麻酱，加入适量的清水完全化开。 11、香菜切段、黄瓜切丝，面筋丁，准备小碗加入芝麻酱、生抽、香醋、芥末油、辣椒油、花椒油、白糖、蒜蓉汁搅拌均匀倒在切好的凉皮上开吃了。 12、名称叫凉皮，但是它四季皆宜！  凉皮 点睛之笔大蒜提前剁成蒜泥，加入适量的清水，做成蒜蓉汁。制作凉皮的时候，凉皮锣锣一定要每次刷油，这样才能完整的制作一张凉皮，同时，后期凉皮摞起来也不怕粘连。  凉皮 写在最后的结语凉皮其实是一个统称，泛指擀面皮、面皮、米皮、酿皮等，据说这个凉皮从秦始皇时期就有了，到现在已经两千年的历史，在大中华美食圈也是顶级的存在了。（感谢您的阅读，喜欢的请关注） 点个赞再走呗 |
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