【原】色泽鲜亮，满口生香的手工凉皮

手工凉皮的用料

普通面粉 500克	盐 3克
清水 适量	配菜及调味料 根据个人口味添加
食用油 适量

手工凉皮的做法

步骤1   普通面粉中加入少量食盐，再少量多次加入清水搅拌成絮状。   

步骤2   揉成光滑面团，盖保鲜膜醒20分钟。   

步骤3   在盆中加入没过面团的清水。   

步骤4   用手使劲抓洗。   

步骤5   洗出的面浆倒入另一个盆中。   

步骤6   再剩下的面团中继续加入没过面团的清水，用手抓洗，然后将面浆倒入另一盆中。   

步骤7   按照上面步骤如此反复几次。   

步骤8   直至盆中的洗面粉水变清。   

步骤9   剩下的面团就是面筋。   

步骤10   洗好的面筋放一点水，松弛10-15分钟，这样蒸出的面筋更蓬松。   

步骤11   倒出的面浆需要静置4-6个小时。   

步骤12   另取一容器，底部刷一层薄油。   

步骤13   将面筋挤水后放入容器中。   

步骤14   上锅隔水大火蒸20分钟。   

步骤15   蒸熟的面筋取出晾凉。   

步骤16   切开后组织松软。   

步骤17   将晾凉的面筋切小块备用。   

步骤18   面浆沉淀好后上层清澈，做凉皮的小麦淀粉完全沉淀在下面。   

步骤19   凉皮锣锣内刷一层薄油。   

步骤20   将面浆上层的清水倒掉，只留下面的浓稠的面浆，搅拌均匀。   

步骤21   舀一勺倒进凉皮锣锣。   

步骤22   面浆均匀摊开后将凉皮锣锣放入开水中蒸2-3分钟，凉皮表面鼓起泡即可。   

步骤23   将蒸好的凉皮表面再刷一层薄油，将锣锣放入冷水种过一下。   

步骤24   这样一张劲道薄透的凉皮就很容易揭下来了。   

步骤25   将凉皮切盛自己喜欢的宽度，根据自己的口味调入配菜和调味料。   

步骤26   拌匀即可。   

步骤27   鲜红的辣椒儿，酸甜的汤，这凉皮看着眼馋，吃着嘴馋。   

手工凉皮的烹饪技巧

1、倒出的面浆需要静置4-6个小时。 2、面团里的小麦淀粉一定要洗净，洗好的面筋需要再松弛10-15分钟，蒸出来才会更蓬松。