|
凉皮之前分享过一次，很多人留言说不详细。今天特别想吃凉皮，所以特地拍了详细教程！自从疫情私聊会做做凉皮，再也不想吃外面买的了，真的太好吃了！！！ 材料：普通面粉300g盐酵母可要可不要黄瓜胡萝卜蒜葱油泼辣子（自己做的）  300g普通面粉一勺盐150ml凉水。边倒边用筷子搅拌成絮状，在揉成一个偏硬的光滑面团。大概搜5-10分钟吧，手光盆光面光就好了。然后盖保鲜膜静置一小时。  一小时后面团会变得柔软一些，光滑一些。   加水洗面，就是加自来水双手揉搓面团，洗出白色的面浆，倒到另一个大盆再加水继续洗，需要过滤哦，过滤掉散落的面粉块。  这是我洗了三次的样子，面团变成米黄色了，很散，不过没关系，因为面浆洗完了之后，只剩下面筋，他们会粘在一起的。  这是我第七次换水，已经洗好了啊，面团很有筋性的，米黄色的，洗出来的水是透明的。这就是凉皮的灵魂“面筋”的制作过程！  对了，加一点酵母粉到面筋里面，盖保鲜膜静置，这步为了让面筋更蓬松更有弹性，也可以不加酵母粉哦！再上锅蒸十分钟就是完美的面筋了。  错误点：蒸的时候一定要放盘子里或者碗里，再放蒸锅，是固定面筋大小。我今天直接丢蒸锅蒸了，结果蒸之前面筋拳头大小，蒸之后变成一块30cm的薄薄的面筋  洗出来的面浆，盖盖子静置3小时。   三小时后，把面浆上面透明的水用勺子舀出来，留大概1cm，加两勺玉米淀粉。用勺子把面浆调匀。这里划重点！要加淀粉！！ 准备两锅水，一锅烧开。在凉皮锣锣上刷一层油，舀面浆进去，放到开水那个货，盖锅盖，1-2分钟就好了，然后用夹子夹到冷水锅里冷却，就能够轻易的把凉皮揭下来了。（需要注意的点：1每次舀面浆都需要搅匀，不然会沉淀。2面浆在锣锣里面流动如果不能完全成为一整块，可以在放开水锅之后，晃动锣锣） 又薄又有韧性，好吃 凉皮上面刷一层油，一层层摞起来防止粘粘。 加黄瓜胡萝卜面筋蒜末葱末生抽醋芝麻街油泼辣子拌匀就可以了。真的太好吃了
|
|
|
