陕西美食的做法

1.【让活】    2.【凉皮】     3.【糜子甜饭】

　　4.【油泼面】      5.【肉夹馍】   6.【羊肉泡馍】

让活

　　图文 | 黄豆豆的一家

　　原料：猪肉750g、鸡蛋7个、大馒头1个、大葱1根、生姜1块、玉米淀粉少许、盐适量、食用油少许、清水少许

　　做法：

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　　1、准备好食材

　　2、馒头放冰箱中冷藏2天左右后用手揉碎，然后过筛备用

　　3、大葱、生姜洗净后剁碎（剁得越碎越好）

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　　4、肉馅装大碗中，加入剁碎的大葱、生姜，用筷子拌均匀（猪肉买好后，可以直接请卖肉的帮忙绞成肉末，不怕麻烦的可以自己拿回家剁碎或用料理机打碎，平时买肉都自己回家剁，最近天气太炎热，怕麻烦就直接请卖热的帮忙绞碎）

　　5、准备2个全蛋和2个蛋白（蛋黄单独装另一个碗中备用，可以用来摊鸡蛋饼）

　　6、将鸡蛋和蛋液分次加入肉馅中

 

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　　7、用筷子或手充分搅拌均匀，直至肉有上浆状态

　　8、加入馒头屑和适量的盐（不要一次性全部加入，拌好后根据肉馅的状态添加，拌好的肉馅用手拿起来不滴落为准，如果肉馅会滴落，则需要再加馒头屑，若太干，可增加鸡蛋）

　　9、用手顺着一个方向翻拌均匀，盖上保鲜膜放一边备用

　　10、4个鸡蛋黄和1个全蛋装碗中搅拌成均匀的鸡蛋液，加1g~2g左右玉米淀粉和少许清水拌均匀，然后过筛

　　11、煤气灶开火，锅烧热后用刷子刷少许油，关火，然后用勺子舀一勺鸡蛋液倒入锅中，端起锅手柄快速晃动几个，让蛋液均匀摊开（不能有露洞、不能烂，最好薄厚要均匀），再次打开煤气灶 ，小火煎至鸡蛋饼表面无明显鸡蛋液关火

　　12、摊好的鸡蛋饼放干净的菜板上晾凉，按同样的方法摊剩余的鸡蛋饼

　　13、在鸡蛋饼的正中间堆放上一定量的肉馅，按压整齐，然后在鸡蛋饼四周抹上少许鸡蛋液

　　14、将鸡蛋饼两边向中间捏合在一起，收口处用一定要用鸡蛋液捏合好，否则鸡蛋饼容易散开

　　15、做好肉卷的轻轻拿起放在垫有蒸布的蒸锅中

　　16、煤气灶开火，锅里装入适量的水，水烧开后放入装有肉卷的蒸格，大火蒸30分钟左右关火

　　17、蒸好的让活，趁热切开即可食用

　　18、家里有小朋友，切开后，用饼干模具印出爱心造型和米奇造型，更讨孩子欢心

　　19、如果不喜欢直接吃，搭配上西红柿一起放汤水里煮一煮也非常好吃哦！

　　小窍门：

　　1、新鲜馒头不容易捏成屑，建议提前买好放冰箱冷藏2~3天，让里面的水份变干后比较容易捏碎2、做让活时，大葱和生姜的量要足，味道才够鲜3、肉选用7瘦3肥的比较好4、摊鸡蛋饼时，主要采用蛋黄，主是是摊出来的鸡蛋饼颜色更加金黄，不在乎颜色的可以直接采用全蛋5、摊鸡蛋饼时油不宜过多，火不能过大，否则很容易失败

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免洗面版凉皮

　　图文 | 小妞_hebycE

　　原料：小麦淀粉（免洗面）30g、高筋面粉（免洗面）220g、水（免洗面）500g、盐（免洗面）4g、小麦淀粉（洗面）30g、高筋面粉（洗面）220g、盐（洗面）4g、凉水（洗面）140g、调料水适量、蒜蓉一勺、细砂糖一小勺、盐一小勺、香醋一大勺、生抽一大勺、辣椒油一勺、黄瓜丝适量、豆芽适量

　　做法：

　　1、先煮一小锅调料水；就是将少许的花椒，八角、桂皮，小茴香、香叶、干姜片放入小奶锅里，加入适量清水小火煮10分钟，关火晾凉备用；

　　2、免洗凉皮制作；免洗面浆中的小麦淀粉、高筋面粉和盐倒入盆中，分次加入凉水，用蛋抽顺着一个方向搅拌均匀成糊状（提起手抽面糊呈一字状向下流淌），静置30分钟；

　　3、静置结束后，8寸凉皮锣锣刷上一层薄薄的植物油；

　　4、倒入混合好的面浆；

　　5、提取盘子摇晃一下，使面浆在盘子上均匀地布满，（这一步或者放在蒸锅中的开水里两手捏住锣环，轻摇锣锣使面浆均匀布满，但小心烫手）；

　　6、蒸锅大火烧开，将凉皮锣锣放入开水中飘浮起来、盖上锅盖蒸三分钟，使表面变得透明并有鼓起的泡泡就说明蒸熟了；

　　7、取出蒸好的面皮、连锣锣一起放入凉水盆晾凉，像这样进行去蒸下一个；

　　8、取出晾凉的面皮，表面涂上薄薄的一层熟油，蒸好的另一张放在上面，依次完成每一张；；

　　9、取一张凉皮二分之一折一下切成条状；

　　10、洗面版凉皮制作；将面团材料全部混合在一起揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛一个小时以上；

　　11、取一个大盆倒入大半盆清水，将面团放入水中，用两个手抓揉清洗；

　　12、至到清水变成像牛奶一样的面浆时倒入另一个盆中；

　　13、继续倒入清水清洗至到把面团洗成面筋；

　　14、面筋压扁放入一盘子里备用；

　　15、用网筛将洗面皮水过滤一遍；

　　16、过滤好的水静置三个小时；

　　17、起蒸锅水开后洗好的面筋放入锅中，中大火蒸十分钟关火；

　　18、静置结束后，倒掉面浆上的清水；

　　19、剩下的浓稠面浆就可以蒸凉面了，蒸凉皮过程参考以上4到7步；

　　20、蒸好了

　　21、酱油、香醋、蒜泥、盐、花椒油、味精以及香油混合在一起搅拌均匀，调成料汁；

　　22、黄瓜切成细丝；

　　23、调料水中的调料捞出扔掉；

　　24、凉皮装入盘中，上面放上黄瓜丝，浇上晾凉的调料水和调料汁就可以吃了。

　　25、成品图

　　28、免洗面版和洗面版的差别是酱紫的！

　　29、不锈钢凉皮锣锣长这样哈！

　　小窍门：

　　1）我的凉皮锣锣8寸大小，方子里免洗和洗面的量分别大约能蒸8、9张晾凉皮供参考。2）免洗凉皮和洗面凉皮我都试过了，洗面凉皮制成的成品无论是外观和口感都比免洗的凉皮更胜一筹。3）蒸好的毎一张凉皮叠放在一起时中间必须刷上一层熟油，切的时候要一张一张的切以免粘连。4）免蒸面皮面浆沉淀后倒掉多余的清水时，可以多倒出一些以免面浆过稀，或者先蒸一个试试视情况再添加。其实无论是用什么方法，初次制作都应该先蒸一张试试面浆的稠稀度再大刀阔斧也不迟。5）洗好的面筋也可以加入少许的酵母揉匀，蒸出来更松软。

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【陕西】陕北糜子甜饭

　　图文 | 小艾厨娘

　　原料：糜子米400克、豆沙馅80克、蜜枣70克、甜蜜豆50克

　　做法：

　　1、准备糜子米。

　　2、将糜子米用冷水泡6小时。

　　3、准备蜜豆、蜜枣、豆沙馅。

　　4、取一只空碗，碗上均匀的抹上食用油。将蜜豆、蜜枣依一定的图案规律码放整齐。

　　5、均匀的撒上泡好的糜子米。

　　6、豆沙馅平铺在上面。

　　7、最上面一层均匀撒上糜子米。

　　8、撒几个蜜豆在上面，碗中加水，刚没过糜子米，放入压力锅中蒸30分钟即可。

　　9、吃时倒扣盘中，喜欢甜食的可以加蜂蜜。

　　小窍门：

　　1、糜子米一定要浸泡6小时以上。2、可以放自己喜欢的各种果脯。3、喜欢甜的最后上桌时可以浇上蜂蜜。

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油泼面

　　图文 | 小妞_hebycE

　　原料：高筋面粉500g（面团）、清水260g（面团）、盐少许（调面用）、开水适量、豆芽适量、青菜适量、醋适量、酱油适量、辣椒粉少许、蒜蓉少许、葱花少许、花椒粉少许、植物油适量、味精少许

　　做法：

　　1、所有的面团食材混合在一起，揉成面团松驰二十分钟（我厨师机揉面5、6分钟）；

　　2、松弛结束后继续揉面5、6分钟，成光滑的面团；

　　3、取出面团搓成长条、分成12个小际子；

　　4、取一个盘子表面刷上一层油；

　　5、将每个小际子稍微压扁；

　　6、码在盘子上，面团表面刷上一层油，盖上保鲜膜再次松驰一个小时；

　　7、趁着醒面时准备配菜和调料；青菜洗净切大段，豆芽洗净沥干水份备用，准备好大蒜、葱花、辣椒粉、花椒粉生抽、香醋、盐和少许的味精备用；

　　8、醒面结速后，烧一锅开水，取一个小面团压扁，用筷子在中间压一下；

　　9、两手揪着面片的两头，一边扯一边在案板上摔打成长条状；

　　10、两手从中间压痕处撕开，放入开水锅中；

　　11、将面条煮至断生捞出；

　　12、盛在大碗里，接着青菜和豆芽放入开水锅中烫一下捞出；

　　13、摆放在面条上，再放入蒜蓉、䓤花、花椒粉和辣椒粉；

　　14、起小锅倒入植物油，油热至冒烟，将油浇在调料上；

　　15、淋上适量的酱油、醋、盐和味精拌匀就可以吃了。

　　16、成品图

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　　肉夹馍

　　图文 | zeychou

　　原料：五花肉1条、老卤1盒、面粉150克、酵母3克、食用碱1/4茶匙、水100克、葱1根、姜2片、桂皮1段、八角3个、花椒1小把、香叶3片、丁香1小把、茴香1小把、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、老抽1汤匙、五香粉1茶匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、冰糖1把

　　做法：

　　1、五花肉在清水中浸泡2个小时左右，去除血水。

　　2、准备好卤料，放入卤料袋中。

　　3、将五花肉和老卤放入锅中，加水，煮至老卤完全融化。

　　4、放入卤料包，冰糖，生抽，老抽，耗油，盐，鸡精，和五香粉。

　　5、小火卤两个小时左右至肉入味软烂。

　　6、将肉切碎，淋上少量卤汁，备用。

　　7、将面粉，酵母，和食用碱放入一个大碗中，混合均匀。

　　8、分几次倒入冷水，搅拌成絮状。

　　9、揉成表面光滑的均匀面团。

　　10、包上保鲜膜，在温暖的地方，发酵1个小时左右。

　　11、将面团分成4个小面团。

　　12、将面团擀成长条状。

　　13、卷起后，将收口处塞入底部。

　　14、将面团竖起，压扁成圆饼。

　　15、将锅烧热，不需加油。放入面团，可以借助碗和杯子等重物压在面饼上固定形状。

　　16、用小火将馍煎至两面金黄即可盛出。将馍对半切，夹入卤肉即可。

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　　羊肉泡馍

　　图文 | zxrwjh

　　原料：羊肉500克、面粉500克、酵母适量、木耳适量、盐适量、味精适量、蒜苗适量、香菜适量、生姜适量、干辣椒适量、桂皮适量、大料适量、花椒适量、丁香适量、香叶适量

　　做法：

　　1、面粉、酵母搅拌均匀，加水搅拌成面絮状

　　2、揉成光滑的面团，醒发20分钟

　　3、擀成薄饼

　　4、平底锅预热后，将饼放进锅内，中小火烙制

　　5、烙得的两面微黄，有香味时即可

　　6、把烙好的饼，用手掰成黄豆大小的块

　　7、将羊肉洗净后放在凉水锅中

　　8、锅开后，将血沫舀出，捞出羊肉洗净

　　9、生姜切片、将8中调料用水洗净

　　10、将洗净的羊肉、调料、姜片放入高压锅中

　　11、加水，没过羊肉，压30分钟即可

　　12、熬好的羊肉汤放入锅内煮开，放入掰好的饼块煮制

　　13、当汤变稠，加入洗净的木耳、切片的羊肉稍微一煮

　　14、加入盐、味精调味

　　15、盛入碗中，加入蒜苗、香菜即可