葱香野菜千层肉饼主料:面粉 辅料:野菜、牛肉馅、鸡蛋、葱、姜 调料:盐、味精、香油、绍酒、花椒、馅旺 烹制方法: 特点:外酥里嫩,口感鲜香。 农家扎面烙饼 主料:面粉 调料:盐、食用油 烹制方法: 特点:外焦里嫩,层次分明。 黄桥烧饼 主料:面粉 辅料:肥肉、肉松、方火腿、大葱 调料:盐、味精、白糖、胡椒粉、香油、猪油 烹制方法: 特点:色泽金黄,香酥可口。 三丝卷饼 主料:面粉 辅料:火腿、土豆丝、韭菜、熟肉片、葱、姜 调料:盐、味精、胡椒粉、酱油 烹制方法: 1、将面粉用70度-80度的热水和成面团醒发备用,火腿、熟肉片分别切成丝,韭菜切段; 2、将面团制成大小相同的面饼,放入平锅中摊至两面微黄即可; 3、坐锅点火倒油,依次放入葱姜末、肉丝、土豆丝、火腿丝,调入酱油、盐、味精、胡椒粉,煸炒均匀后放入韭菜,淋香油炒匀出锅,用小饼卷入菜丝即可食用。 特点:主副结合,营养丰富。 香松牛肉饼 主料:牛肉馅 辅料:猪肉馅、面包糠、鸡蛋 调料:盐、味精、白糖、酱油、胡椒粉、淀粉、八角 烹制方法: 1、将牛肉馅与猪肉馅以6:4的比例放入器皿中,加一个鸡蛋、胡椒粉、盐、白糖,再放入少许芹菜末、姜末、顺一个方向搅拌,搅拌中逐渐加水,打至肉馅粘稠后,加入面包糠拌匀; 2、坐平锅,加少许油,将肉馅打成饼逐个放入,煎制时加入葱、八角,少许清水,调入盐、酱油、胡椒粉、白糖,炖5分钟即可。 特点:香松酥软,营养丰富。 满口香烧饼 主料:面粉 辅料:胡萝卜、火腿、鸡蛋、葱末 调料:芝麻酱、五香粉 烹制方法: 1、将面粉用冷水和成面团,醒半小时备用; 2、胡萝卜丝、火腿丝、葱末加盐、香油拌匀做成馅; 3、将面团制成大面片,抹一层五香粉与芝麻酱,卷成条切小块,再分别包入馅,制成烧饼生坯,刷上蛋黄,沾芝麻,烤箱预热至180度,烤15分钟即可。 特点:外酥里嫩,咸香爽口。 团圆饼 原料:面粉、面肥、碱水适量、猪油、白糖、红糖、桂花酱、红小枣、青梅、瓜条、桃脯各适量。 做法:1、将青梅、瓜条、桃脯切碎成丁待用。 2、面粉、面肥、白糖、猪油和清水一起调制成面团,待面鼓起对入碱水揉匀略饧。搓条下剂,搓圆形坯子,擀成圆形饼状。将红、白糖加入桂花酱拌匀,取出6张圆饼,每一层刷猪油撒上红或白糖,这样一层层红白相间摞起来,最后,将剩下的两个剂子放在一起擀成大圆片,盖在饼坯的上面,包严裹紧按平,摆各种小料在上面。旺火蒸制至熟,取出晾凉,切成棱形即成制品。 素韭菜馅饼 主料:全麦粉 辅料:韭菜、鸡蛋、虾皮 调料;五香粉、盐、橄榄油 烹制方法: 1、将面粉用水和成面团,盖上纱布腥15分钟左右备用; 2、韭菜洗净切成末,加入虾皮、橄榄油、五香粉搅拌均匀,将面团擀成两个大小相同的薄饼,将馅放在饼中,中间挖个小坑,打入一个鸡蛋,撒少许盐拌一下,再将另一张饼盖在上面,封好边后放入平底锅中,两面煎至金黄即可。 特点:咸香软嫩,营养丰富。 鲜虾芋头饼 主料:芋头、鲜虾 辅料:澄面 调料:盐、白糖、料酒、醋 烹制方法: 1、将芋头去皮切成片,蒸10分钟左右,取出压成芋头泥备用; 2、将虾肉切碎,加入姜末剁成虾泥,加少许盐腌制3分钟,再放入芋头泥拌匀,逐渐加入澄面搅拌均匀; 3、将拌好的馅依次制成小饼,放入平锅中两面煎至金黄即可,姜末中加入醋、白糖、盐调成汁,搭配食用即可。 特点:鲜香软糯,风味独特。 奇香发面饼 主料:面粉 辅料:蒜 调料:黄油、孜然、花椒、黑胡椒、芝麻、酵母、泡打粉 烹制方法: 特点:松软可口,香味浓郁。 五角嫩牛饼 主料:面粉、牛肉 辅料:糯米粉、泡打粉、生菜、西红柿 调料:味精、生抽、老抽、蚝油、黑胡椒、沙拉酱 烹制方法: 特点:口感软韧,风味独特。 南瓜饼 主料:南瓜 辅料:糯米粉、澄面 调料:白糖、奶粉、黄油、吉士粉 烹制方法: 特点:软糯香甜,口感独特。 京味春饼鸡卷 主料:鸡腿肉 辅料:洋葱、生菜、黄瓜、土豆粉、面粉 调料:盐、味精、白糖、黑胡椒、甜面酱 烹制方法: 特点:脆嫩爽口,营养丰富。 麻酱马蹄豆沙饼 主料:面粉 辅料:马蹄 调料:盐、熟豆沙馅 烹制方法: 特点:软香脆嫩,口感独特。 手抓饼 主料:高筋粉 辅料:黄油、鸡蛋 调料:盐、味精 烹制方法: 特点:层层分明,金黄酥脆。 油渣饼 主料:面粉 辅料:肥肉、普洱茶、葱 调料:盐、味精 烹制方法: 特点:葱香浓郁,软香适口。 京华葱油饼 主料:面粉 辅料:金华火腿、肥肉、香葱、鸡蛋 调料:盐、味精、白糖 烹制方法: 特点:色泽金黄,酥香适口。 鱼头泡饼 主料:鲢鱼头 辅料:五花肉、烙饼、葱、姜、蒜 调料:盐、味精、酱油、料酒、香油、番茄酱、干辣椒 烹制方法: 特点:汤鲜味浓,风味独特。 千层肉饼 千层肉饼 主料:面粉 辅料:酱肘子肉、葱 调料:香油 烹制方法: 特点:咸香适口,外酥里嫩。 铜锣饼 铜锣饼 主料:玉米粉 辅料:面粉、玉米粒、鸡蛋 调料:白糖、苹果酱、泡打粉 烹制方法: 1、将玉米粒、面粉、玉米粉按1:1:2的比例放入器皿中,加少许泡打粉、白糖拌匀,用鸡蛋液搅 拌均匀成糊状备用; 2、平锅中加少许油,放入玉米糊逐个摊成圆形的小饼,小火煎至两面定型成熟即可,取出后用模具 造型,两块中间夹入果酱即可食用。 特点:香甜松软,色泽金黄。 油酥麻酱烧饼 辅料:芝麻 调料:盐、五香粉、酵母、花椒粉、酱豆腐、芝麻酱 烹制方法: 1、将面粉中加入水、少许酵母和成面团,常温下醒发20分钟备用; 2、芝麻酱加入酱豆腐、少许水、五香粉、花椒粉搅拌均匀; 3、将面团擀成一张薄片,均匀抹上芝麻酱,先卷成长卷,再揪成大小均匀的团儿,制成烧饼,一面粘匀芝麻。平锅中加少许油,温油时将烧饼放入,小火煎至两面金黄即可。 特点:金黄酥香,风味独特。
门钉肉饼 主料:高筋粉 辅料:牛肉馅、葱、姜 调料:盐、味精、酱油、料酒、香油、花椒 烹制方法: 1、取一斤面粉,加六两水,和成面团,醒发10分钟左右备用; 2、牛肉馅中加入料酒、酱油、盐、味精、花椒水、香油、姜末顺一个方向搅拌均匀,再撒上葱末即可; 3、将面团取出下剂,逐个包入肉馅和葱花,制成门钉形状的饼,放入平底锅中煎至两面金黄即可。 特点:金黄酥脆,皮薄馅香。 土豆饼 土豆饼主料:土豆辅料:鸡蛋、面粉、洋葱调料:盐、白糖 烹制方法: 1、将土豆去皮用清水泡过后擦成土豆泥,洋葱擦泥放入土豆泥中,加入面粉、鸡蛋、盐、白糖、搅拌均匀; 2、平锅中加少许油,将土豆泥下入摊制成小饼,煎至两面金黄即可; 3、将小葱、青红尖椒切碎,加入酱油拌匀制成蘸料搭配土豆饼食用。特点:色泽金黄,软糯咸香。 |
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