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大家好我是厨房里的面点师，面点师这段时间写了好几篇商用配方，所以今天面点师给大家分享几种家用馅饼的配方和做法，简单实用，希望对大家有所帮助吧 烙饼类大全 这是15年面点师在蒙古做的馅饼 馅饼 主料：面粉500克，肥瘦猪肉(或羊肉)350克，净白菜800克。 辅料：花生油70克，香油70克，黄酱70克，精盐5克，鸡精10克，葱末35克，姜末7克，花椒水35克。 制作过程 (1)将猪肉(或羊肉)洗净，剁成末，放入盆内，加入姜末、黄酱、精盐、鸡精，花椒水搅匀。然后将葱末放在肉上，淋洒上香油拌匀。同时将白菜洗净，剁成碎末，挤去水分，与肉一起拌成馅。 (2)将面粉350克放入盆内，加入温水245克，用擀面杖(或竹筷)搅拌，和成很软的面，饧20分钟备用。 (3)在案板上撒面粉150克，把软面团放在上面，滚上面粉，用手揪下一块约25克重的面剂按扁，放上50克馅，将四周兜起包上馅，在手中一抟即封好口。随即揪去收口处的面头，用手按成圆饼。 (4)将饼铛置微火上烧热，刷上花生油，逐个放入包好的圆饼，烙2分钟后翻个身，盖上铛盖，再烙2分钟。然后将饼仍翻过去，放在饼铛四周约2分钟即熟。 特点：此饼是用很软的面制成，皮薄绵软，金黄油润，馅以肉为主，菜为辅，鲜嫩清香。  网图 油案馅饼 主料：面粉500克，色拉油50克，水325克，猪肉600克。 辅料：精盐4克、味精6克、酱油20克，花椒面2克、葱100克、姜20克 制作过程: (1)将面粉放入盆内，加入温水325克和成软面团，放入色拉油揉匀稍饧一会 (2)将猪肉洗净，剁碎，放入盆内，加入精盐、味精、花椒面、葱末、姜末、豆油，拌匀成馅。 (3)面团随用随揪。先揪出一块置于油案上，搓成长条，从一头下剂。揪成25克重的小剂，按一下包上馅，掀下剂子头，按扁，成圆饼，平锅中放入刷上油，翻个烙，呈金黄色即成。 特点：香、酥、软、鲜。  网图 搅面馅饼 主料：面粉500克，肉馅500克，韭菜150克，熟鸡蛋碎80克 辅料：香油适量、精盐5克、味精8克、鸡精10克、葱花50克、姜沫10克、花椒水150克、色拉油50克 制作过程: (1)将肉馅放入盆内，加入精盐、味精、鸡精，葱花，姜末、花椒水拌匀至粘稠，再加入香油，色拉油搅拌均匀，再放入切碎的韭菜，鸡蛋搅拌成馅即可。 (2)将面粉放入盆内，加入温水350克，和成面团，直至面团不沾盆为止。 (3)将面团放在带有千面的案板上，稍饧后抻长，按量用小指侧面轻搓成剂，把剂压成锅底形，将馅打入剂中，收严剂口，呈馒头状，用手按扁，呈饼形，上平锅烙制成金黄色，见饼鼓起即熟 特点：馅香皮薄，口感柔软  这是18年面点师在沈阳某酒店做的烫面开口馅饼 烫面馅饼 主料：面粉500，色拉油50克，开水200克，冷水100克左右，猪肉300克，大葱200克。 辅料：香油10克、花生油30克、酱油10克、盐3克、味精5克，鸡精7克，水50克 制作过程: (1)将猪肉切成小丁，大葱、姜切成末，加入酱油、精盐、味精、鸡精，水，搅拌均匀有粘性，在加入香油，花生油拌匀成馅。 (2)将面粉放入盆里加入 50克色拉油，用开水200克烫好拌匀，再加根据面团的软硬加凉水100克左右和面，揉好面把面晾凉揉匀醒半个小时再次揉面再醒十分钟，揪成50克重的小剂。 (3)将面剂擀成圆形皮，包上馅，剂口朝下平放，再擀成圆饼，平锅内加油，把馅饼剂口朝下放入锅内烙制上色翻过来烙至两面金黄色即可。 特点：柔软，鲜香。  网图 小馅饼 主料：面粉500克，肉500克，青菜500克。 辅料：豆油50克、香菜25克，香油20克、酱油20克、精盐8克、味精10克、鸡精12克，葱未100克、姜末20克。水100克，花生油50克 制作过程: (1)将面粉放入盆，加少许盐及水300克和成面团，揉匀。 (2)将猪肉剁成末，青菜洗净，切碎，挤去水分(芹菜、卷心菜等。需要用开水烫一下)备用。 (3)将猪肉末放入盆内，加入葱末、姜末、酱油、精盐、味精搅拌均匀加入水搅至肉馅发粘然后加入香油，花生油搅拌均匀，在加入菜馅拌匀成馅即可。 (4)将面团拼成条，揪成30个小剂，逐个按扁，包上馅收口包严，放在面案上用手按成圆形的小饼。 (5)将平锅置火上，放上豆油，烧热，把小饼摆放锅内两面烙，待饼起鼓时，即成。 特点：外焦里嫩，味道鲜美。 结语: 以上就是面点师给大家分享的几种家用馅饼的配方了，如果喜欢面点师的作品，别忘了点赞，转发，评论，你的支持就是我写下去的动力，谢谢大家 |
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