馅饼乃我天朝最受人喜爱的美食之一,表皮金黄酥脆、内馅喷香多汁,尤其是刚出炉的那一口,即便是烫嘴,也让人难以割舍~ 小果儿自然也是非常爱它,不过总是觉得外面卖的馅饼料还是不够足!我这么优(neng)秀(chi),绝对要自己做几个试试~毕竟馅料调得好,饼吃起来才香啊~ 1 韭菜鸡蛋馅饼 by 爱吃兔儿 ·主料· 中筋面粉|250g 韭菜|1把 鸡蛋|6个 ·辅料· 水|140g 花生油|1茶匙 盐|1茶匙 香油|适量 ·做法· 1.中筋面粉放入大碗内,加1/2茶匙盐、水用筷子搅拌均匀,成小面絮状。 2.揉搓成面团,这个时候的面团状态是不光滑的,略粘手。盖好,静置10分钟左右。 3.再次揉搓均匀,揉成光滑的面团盖好,饧30分钟以上。 4.6个鸡蛋打入大碗内,加入1/2茶匙搅拌均匀。 5.锅内放花生油,油微热倒入鸡蛋液。期间用筷子不停搅拌、炒散,越碎越好。 6.盛出鸡蛋,放菜板上切碎。然后放入大碗内,让其自然晾凉。 7.韭菜摘好洗净,控干水分,快刀切碎。 8.盛入装有鸡蛋的碗中,加少许香油混合均匀,使韭菜都沾满香油。 9.面团放面板上,撒少量干面粉,再次揉搓均匀,揉搓成长条后分成8个剂子。 10.擀皮,四周要擀的略薄一点,这样包出来的馅饼收口处才会薄,放入馅料。 11.手法象包包子一样,最后的收口处捏实,收口朝下,用手轻轻搓圆摁平整。 12.平底锅提前预热好,放少量花生油,放入馅饼,煎至两面金黄即可。 小贴士 1. 做馅饼和面要软一点,烙出来的成品口感才好吃,因各家面粉品牌不同,吸水性也不同,可根据面团实际状态进行微调。 2. 韭菜做馅非常容易出水和变色,调馅时要用快刀切断,避免反复切割出水;要最后放盐,最好在包制前放盐调味,避免析出水分。 3. 喜欢吃虾皮的朋友调馅时可以加少量虾皮,味道更鲜美。 2 牛肉馅饼 by 东来西去_ ·主料· 面粉|300g 牛绞肉|300g 洋葱末|45g ·辅料· 酵母|2g 细砂糖|6g 清水|170ml 盐|5g 泡花椒水|55ml 生抽|2茶匙 料酒|1茶匙 黑胡椒粉|1/2茶匙 芝麻油|2茶匙 色拉油|1汤匙 ·做法· 1.面粉、细砂糖、盐、酵母、清水混合均匀,揉成光滑的面团,冷藏发酵8小时。 2.准备牛绞肉,花椒用热水泡半小时。将花椒水分次倒入牛肉糜搅打,放入生抽、料酒、盐、胡椒粉、芝麻油拌匀,放入冰箱冷藏一晚。 3.洋葱切粒后加入少许植物油,洋葱和牛肉拌匀备用。 4.取出面团揉圆,分成10个剂子擀成合适大小。 5.放入馅料,像包包子一样包起来。褶皱一面朝下压扁,表面刷点清水,撒上芝麻。 6.热锅下油,放入馅饼煎制(两面煎过后可以放适量清水盖上盖子焖一下,类似于生煎)。 7.煎至两面焦黄熟透后出锅。 3 猪肉茴香馅饼 by 斯佳丽 ·主料· 面粉|200g 猪肉馅|150g 茴香|1把 ·辅料· 生姜粉|1茶匙 料酒|2茶匙 胡椒粉|1茶匙 油|少许 盐|适量 ·做法· 1.温水和面,和成光滑的面团后加盖饧上20分钟。 2.肉馅中加入适量的盐、淀粉、胡椒粉和生姜粉等调味料, 顺着一个方向搅拌上劲。 3.将茴香碎放入肉馅中, 先加入适量的芝麻香油拌均匀, 再加入点盐调味, 这样能避免蔬菜出水。 4.饧好的面团分割成相等的小面团,将面团擀成圆片,包入适量的准备好的猪肉茴香馅。 5.将它们包好后再拧去多余的面团, 这样将所有的猪肉茴香馅饼包好。 6.烧热锅放入少许油,将馅饼的正面朝下放入锅中稍煎, 再加入少许水,加盖焖煮2~3分钟。 7.揭开盖小火慢慢煎, 直至馅饼双面煎至金黄即可。 4 紫甘蓝牛肉方盒馅饼 byBBO辅食小厨房 ·主料· 中筋面粉|70g 紫甘蓝|150g 秋葵|1根 牛里脊|100g ·辅料· 大葱|1段 芝士|1片 油|适量 玉米淀粉|少许 热水|30g ·做法· 1.热水一点点倒入面粉中,先搅拌成面絮,然后用手揉成面团,盖上保鲜膜放一边,醒30分钟。 2.大葱、紫甘蓝、牛里脊均切几刀,然后丢入辅食机中,搅拌成紫甘蓝牛肉馅(1岁以上的宝宝可以倒入一点宝宝酱油和宝宝香油调味。)。 3.加入少量的淀粉,用筷子沿着一个方向搅拌,到馅料有一点成团发粘的状态即可。 4.秋葵焯1分钟捞出待用,焯水可以去掉秋葵的涩涩味。 5.面团醒好后,搓成长条型,然后用刮板切成差不多大小的6个小面团,可以撒一点面粉防黏。 6.取一个小面团,揉圆按扁,然后用擀面杖擀成长条型,用刷子在表面刷薄薄一层宝宝油(大人吃的话,普通的食用油即可)。 7.竖着将面饼卷成一个长卷,将长卷沿着一头卷成一个旋涡形状,用手掌压扁,然后用擀面杖擀成面皮。 8.将肉馅铺在面皮上,四周保留一点,不要铺太满。然后拎着面皮的四个角,将四个角向中心折过来。 9.预热下平底锅,然后刷上一层宝宝油,全程小火慢煎。一面煎2分钟后,翻面继续煎2分钟,煎的过程中可以盖上盖子。 10.两面均煎上色后,向锅中倒入适量热水,不用倒太多。然后盖上盖子,煎至水份收干就可以啦! 11.将奶酪片切成小方块,放在馅饼上面的开口处,然后盖盖子焖20秒至奶酪融化。最后将秋葵切成小片,按在奶酪上做装饰就可以啦! |
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