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馅饼如何做 【材料】 （1）中筋面粉2杯、开水半杯、冷水半杯、盐1茶匙 （2）肉馅400克、葱3根（切碎）、姜末1大匙、酒1大匙、酱油1大匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许、湿淀粉1大匙、麻油1茶匙。 【作法】 1.将材料（1）揉成面团，盖上湿布饧发20分钟。 2.将材料（2）拌匀成馅料。 3.饧好的面团分成8等份小块，每粒擀成圆片，包入馅料少许，捏拢再按扁成饼状。 4.平底锅内放2大匙油，再放入馅饼，盖上锅盖，小火煎10分钟，中途翻面一次，待上色并熟透即盛出。 【小技巧】 1.除了牛肉馅，也可以用猪肉馅作为馅饼料，但肉馅不要太瘦，以免发柴。 2.也可以在馅饼放入之后，淋1杯水，再加盖焖，这样馅料熟得较快，煎制时间可缩短，但最后要掀盖并煎至水分消失，两面酥黄才可以盛出。 两种都可以的,看你喜欢吃那一种的. 和面要用大约30-40度的温水,用筷子绞好,醒约15分钟左右就可以了.要吃发面那种的就要先发面了.不过要发的较软一些. 豆 腐 馅 饼 材 料：皮-面粉3杯、热水1杯、冷水?杯。 馅 ：木棉豆腐1块、碎肉半斤、蛋1个、虾米2大匙、韭菜4两。 调味料：盐1?小匙、酱油、麻油各2大匙、沙拉油3大匙。 做 法： 热水冲入面粉快速搅拌均匀后，再以冷水分次加入揉成光滑状，盖上湿布醒十分钟。 碎肉加上捏碎豆腐、蛋、虾米、及调味料搅拌，最后再加入切碎韭菜拌匀。 醒好面团揉好，分成20份，才干成皮，包入馅，捏成包子状，再用手稍稍压扁，平底锅烧热，入油2~3匙盖满锅底，放入馅饼，用小火煎熟即可 |
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