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油盐烧饼 ---- 油盐芝麻香 做菜，我心里最怕的是写菜谱，菜谱的过程还好说，最要命的是开场白。都说一个精彩的开场白是能够勾引人，并引人入胜或有兴趣看下去的一个铺垫。可我，总是在这个“开场白”上跌跤。好在有你们这些理解我、爱我的朋友在不断的鼓励着我、支持着我，让我在摔倒的时候能够握得住你们伸过来的温暖的手。 最近胆子大了许多：敢做面食了，以前对做面食很是胆怵，只因为做面食心里没底。学做面食，不是因为如姜维胆大如卵，只是心底有份对美食的热爱和好奇。很多时候我做菜主要心里对菜品的好奇心，我发的很多菜基本都是初次尝试，不是喜欢挑战，是我喜欢陌生事物的新鲜感。 今天的这个面食我把它叫做“油盐烧饼”，因为这个烧饼做法过于凌乱，说是酥饼吧，但像火烧！说是火烧吧，但有芝麻。我做的这个面食因为有油，有盐，还有花椒粉和芝麻，看来叫“有盐烧饼”比较靠谱。 面粉750g、植物油30g、精盐2/3茶匙 酵母8g、花椒粉1/2茶匙、芝麻20g、食用碱面5g 1、取干净小碗洒入适量酵母，用清水冲化。把酵母水缓慢倒入盛有干面粉的面盆里，边倒边用筷子搅拌成面碎。 2、把面碎揉成面团放温暖处饧发至面团发到两倍大，且有均匀的孔洞时揉匀继续饧发。 3、取干净小碗倒入两汤匙面粉、少许花椒粉，把烧热的植物油倒入小碗里。仔细搅匀成稀油面酱。
4、面板上撒少许的碱面，把发好的面团即可取出揉匀实。 5、把面团搓成搓成长面剂子并擀成薄片，把油面酱均匀的抹在面皮上。 6、把面皮自一边卷起来。
7、用刀切成等比例的面剂。 8、面剂子切口朝上，用擀面杖擀成薄饼。 9、把做好的饼胚码放在烤盘里，刷上盐水，洒上芝麻按匀。
10、把烤盘放烤箱，200℃，5分钟左右即可。 11、烤烧饼的温度和时间，可根据自己对烧饼的口感和喜好设定。喜欢松软一些的可先设定150℃烤几分钟，再设定到200℃烤几分钟，这样就可以使烧饼表皮金黄，饼芯松软。
小贴士: 1、烤烧饼的温度和时间，可根据自己对烧饼的口感和喜好设定。喜欢松软一些的可先设定150℃烤几分钟，再设定到200℃烤几分钟，这样就可以使烧饼表皮金黄，饼芯松软。 葱香花卷 --- 居家小滋味 花卷是一种很是家常的面食，馒头是实心的，包子是带馅的，花卷做法介于馒头和包子之间。花卷的做法种种，可能每家都有关于做花卷的心得，都有“绝活儿”，各家都有“高招儿”，我觉着把动过刀的馒头叫做花卷比较合适。 [材料]：面粉、酵母、小葱、五香粉、精盐、植物油、纯牛奶 酵母用纯牛奶和适量清水冲化，倒入盛有面粉的小盆里，把面粉合成软硬适中的面团自然发酵。等面团发酵成两倍大时候，取出面团用力揉匀后进行二次发酵。 小葱择洗干净切成葱末，调入适量的五香粉。再调入少许的精盐，拌匀备用。 取出发酵好的面团，用力揉匀至面团光滑。用擀面杖把面团擀成长方形的厚面饼。在面饼的一面刷上植物油，洒上调好的葱花。从一头卷起面饼成圆柱状，用刀切成10公分左右长短的面剂。
取一个面剂，用筷子在面剂的中间压一下，使面剂的两边翘起。 两手捏住面剂的筷子压痕处，两手反向旋转，把两手捏住的部分捏合在一起成花卷。 做好的花卷用干净的布盖住，饧发15分钟后码入铺有笼布的笼屉。蒸锅添凉水，把笼屉放入蒸锅，大火烧开后继续蒸15分钟。关火后不要马上揭开锅盖，要等5分钟后再开锅，防止蓬松的花卷遇冷回缩。
牛肉荠菜饼 ----馋的不行不行的 还是上初中的时候吧，我们那时候不像现在这样有这么多的小吃可买，有也是面条、油条之类，学校门口一般是卖麻糖棍的居多，每到下课总是围满了学生。但是有一天，在上学的路上靠近路边的楼房里在一楼的窗口里出现了卖“牛肉三角饼”的，这无疑在学生中是很大的新闻并且很有诱惑力。牛肉三角饼是用牛肉、大葱做馅子，用面做成糖三角的样子用油煎了来卖。 不过这牛肉三角饼确实好吃，香香的，酥酥的皮，软软的馅子，油滋滋的，热热乎乎的捧在手里，不用吃，光想也够流口水的了。看吧，每天清晨这家人家的窗口就挤满了学生，举着钱，排着队就为那馋人的“牛肉三角饼”。 “三角肉饼”，就是现在想起来，还是馋的不行不行的... ... 今天就做三角饼吃，不过咱做来是自家吃的，所以料是用的很足的：牛里脊肉配着荠菜做肉饼。肉饼的样式也是做成三角的，但我做成多层的，目的就是为了多放肉馅。肉馅里加入孜然粉，要得是那种新疆风情。 1、牛里脊肉剁成肉糜，加食油、精盐、孜然粉搅匀。 2、荠菜洗净、焯水后切碎。 3、面粉和成柔软的面团（像包饺子用的面团的柔软度）揉匀后饧30分钟。把饧好的面揪成小面剂子，擀成薄饼。用刀在面皮的一边划开一个到中心点的口子，把调好的肉酱用勺子抹匀。 4、3/4面皮上抹有肉酱，留1/4不抹肉酱，尽量的抹的薄一点,撒上荠菜碎。 5、先把没有抹有肉酱的一边折起，把边按实防止露馅。 6、再把刚折好的这个边折起并压好边。最后把剩余的那一块折好压好边。 7、平底锅添少许食油，锅热后轻轻放入三角饼，小火煎制。 8、煎制好一面，翻过来煎制另一面，中间盖锅盖焖10分钟。 小贴士: 1、牛肉要用刀细细的剁成肉糜。 2、春天新鲜荠菜择洗干净焯水，攥干水份后如冰箱冷冻起来，可留作冬天食用。 酱肉包 ---- 包子好吃不在褶上 老话怎么说来着？“包子好吃不在褶上”，不在褶上那就是在馅上了。如此看来馅子是包子的精髓所在，好的馅料足以支撑起一片天地，如天津的狗不理包子，南方的灌汤包等。 爱吃包子，不过是真吃够了食堂里的厚皮包子，主要的原因就是皮厚馅少。 “服务员，这包子咋没馅”？ “再咬”， “还是没有啊”， “你咬过界了”！ “... ...” ... ...再咬就是我手指头了。 今天做的这个“酱肉包”馅料就用纯纯的五花肉，为的就是满口留香，入口即化。 [材料]：五花肉、面粉、酵母、植物油、精盐、酱油、白糖、五香粉、面酱、生姜 炒锅里倒入清水放入五花肉，小火炖制半小时左右，用筷子能轻松插入五花肉最好。把炖好的五花肉用刀切成肉碎。 另取一小碗倒入适量的清水，倒入酱油、白糖、五香粉，并搅匀、面酱，搅匀。根据需要调入适量的精盐勾兑成料汁。 炒锅里倒入两汤匙植物油，油热后放入姜末爆香。倒入五花肉碎，小火翻炒。把调制好的料汁倒入锅里，小火炒制微收汁后盛出，晾凉备用。 取干净小碗倒入少量酵母，倒入清水把酵母调匀成酵母水。把酵母水慢慢倒入盛有干面粉的面盆里，边冲便用筷子把面粉搅拌成面碎。 把面碎揉成软硬适度的面团，盖上保鲜膜或盖子让其发酵。面团第一次发酵后，取出揉匀后继续发酵。 把再次发酵好的面团揉匀，切成面剂子（比饺子剂子大一倍的面剂），并擀成中间厚周边略薄的面皮。把晾凉的肉酱挖入面皮，把面皮捏褶包成包子。包好的包子饧上15分钟左右，把饧好的包子码在铺有蒸布的笼屉上（也可在笼屉上用刷子刷上薄薄的一层油）。把笼屉放入蒸锅，大火烧开后继续蒸15分钟。关火后不要马上揭开锅盖，要等5分钟后再开锅，防止蓬松的面遇冷回缩。 1、经过炒制的五花肉酱香糯不腻，入口即化。 2、面团第一次发酵后，取出揉匀后再二次发酵。 3、关火后不要马上揭开锅盖，要等5分钟后再开锅，防止蓬松的面遇冷回缩。 肉夹馍 肉夹馍：用烤制的面饼，打中间用刀划开，夹入卤好的肥瘦相间的酱肉，再淋上肉汁，撒上香菜等，咬一口喷香。感觉应该叫馍夹肉才对，但肉夹馍不知是咋叫起来的。可能世间最好的搭档里就应该有肉、馍，酱肉加上烤制的面饼吃起来是一种回味悠远的香甜。 1、选用瘦七肥三的猪五花肉，把五花肉切大段下开水锅，焯水去血沫。 2、把焯过水的五花肉晾凉后，用刀切成10公分长、5毫米厚的肉片。 3、砂锅里坐水放入大料，水热后放入切好的五花肉片。 4、大火煮开后放入酱油、精盐后改小火炖制1.5小时。 5、面粉用泡好的酵母和成稍硬的面团，饧发。 6、把饧好的面团揪成小一点的面剂子，揉上劲后，擀成小薄饼。饧发40分钟。 7、把饧好的面饼放入饼铛，小火烤制。 8、面饼烤制两面金黄，体积膨大，闻到麦香后即可。 把烤好的面饼，用刀在一边划开至3/4面饼，夹入切好的酱肉碎、青椒碎、撒上香菜末，淋上一匙肉汁，最后再来点红油。 鲜虾肉馄饨 馄饨是个和饺子有着模糊界线的饭食，如果仅从地域来划分的话，那么馄饨在南方流行，饺子在北方称霸。但地域也是模糊混沌的，饺子和馄饨现在已经不分南北方了。不过从占领的地盘来说的话还是饺子占领的面积大，毕竟饺子已经走出国门成为了中华民族最有代表性的美食。 馄饨和饺子都是用面皮包着馅料，都需要下开水锅煮制，也都有着鲜美的味道。但在花样和口感上饺子就没有馄饨那么丰富了，饺子再怎么好吃也不是盛在口感多样的汤水里，馄饨一方面是本身的馅料和面皮成就了本有的味道，另一方面多样的汤水，花样的小料，丰富的配菜让馄饨进一步的升华为精致的美食。 1、瘦猪肉切碎剁成细细的肉馅。 2、鲜虾去头壳，虾线后用刀斩碎。韭菜择洗干净，控水后切碎。 3、把猪肉馅，虾肉和韭菜末盛到小盆里，倒入一汤匙香油仔细拌匀，调入精盐拌匀备用。 4、面粉和成软硬适度的面团，饧软后擀成薄薄的面皮，用刀划成约10公分宽的长片。 5、把几条面片叠起来，用刀左右斜切成梯形的馄饨皮。 6、取一张馄饨皮，挖适量调好的馅料放在馄饨皮的中间。 7、把馄饨皮窄的那一边向里折起，盖住馅料。两手捏住折叠起来的两个角，向里靠拢并折叠粘在一起，这样一枚馄饨就包好了。 8、依次把馄饨包好。 9、把一枚鸡蛋打成鸡蛋液，锅里抹一层油，锅热后倒入鸡蛋液摊成鸡蛋皮。 10、把鸡蛋皮切成细条。 11、煮锅里倒入清水，大火烧开。碗里倒入紫菜和调料。 12、倒入烧开的清水把紫菜和调料冲开，水量到碗的一半位置即可。 13、把馄饨下入开水锅里。 14、馄饨煮熟后，捞出盛到紫菜汤碗里。洒上鸡蛋皮、香菜。 1、面粉中加入一点精盐或食用碱面，和出的面团劲道爽滑。 2、面团要和的软硬适中，饧后要揉成表面光滑，手感劲道的面团。 3、包好的生馄饨可以放入冰箱冷冻起来，随吃随煮。 4、煮馄饨所搭配的汤料可以根据自己的喜好任意选用，一般配菜用紫菜、虾皮、香菜，绿叶菜等，汤汁用鸡汤或猪骨汤。 荠菜馄饨
荠菜200g、鸡蛋4枚、馄饨皮适量 油20g、精盐1茶匙、海米20g、鸡汤适量 包馄饨我会的手法就会简单的几个，但我喜欢这种带“大翅膀”的馄饨，一是包法简单，二是这个泡在汤水里的薄薄的大翅膀，吃到嘴里爽滑的口感也极好。
小贴士: 1、煮馄饨所搭配的汤料可以根据自己的喜好任意选用，一般配菜用紫菜、虾皮、香菜，绿叶菜等，汤汁用鸡汤或猪骨汤。 2、如果想要馅料汤汁味道鲜美一些，荠菜可不焯水。 3、新鲜荠菜择洗干净焯水，攥干水份后如冰箱冷冻起来，可留作冬天食用。
孜然羊肉火烧 北方人爱吃面食，潍坊人爱吃火烧和饼。火烧与烧饼的做法相近，他们之间的区别是要看有没有芝麻在上面；表面有芝麻的是烧饼，没芝麻的那就是火烧。老家潍坊的杠子头火烧我是做不来的，那真是需要技术和气力的。做个家常的带有肉馅的火烧吧，一来是解馋二来是补秋膘。肉馅用的是羊肉且放了孜然粉在里面，另有大葱相伴最后用烤箱烘烤，这样做出的火烧外皮焦硬，羊肉馅香而不膻。 [材料]：羊肉、面粉 孜然粉、精盐、植物油、生姜、大葱、酱油、酵母 羊肉切小丁，放入姜片，调入少许精盐、酱油腌渍数小时。 腌渍好的羊肉里调入大葱碎，倒入一汤匙的植物油，搅拌均匀。调入孜然粉，精盐拌匀备用。 把酵母用清水冲化，倒入面盆里，把面粉搅成面碎。把面碎揉成软硬合适的面团放温暖处饧发。取出发好的面团，揉匀成软硬适中光滑的面团。 把面团搓成长条，再切成半扎长的段，把面剂子擀成长方形的面皮。 挖上拌好的羊肉馅，摊匀。把没有摊肉馅一侧面皮折起来，压在有肉馅的面皮上，用手按压四边。 喜欢带点花边的话，可用小碗在面皮的周边压上浅浅的纹路。 把做好火烧胚子饧20分钟。然后码在烤盘上放入烤箱。温度设定在200℃，时间在20分钟左右即可。如设定上下烘烤的话温度要设的低一些，时间在15分钟左右。 烘烤期间中间要把火烧翻动一次，防止烤糊。 1、羊肉放入孜然可减少膻腥气。 2、烤箱烘烤的火烧外皮焦硬，喜欢软一些的可用饼铛或平底锅烙制。 家常馅饼 材料：干面粉、五花肉、胡萝卜、菠菜、木耳、香油、胡椒粉、精盐、食油 胡萝卜去皮，用擦床擦成细丝；五花肉用刀切成小丁；木耳水发后，用刀切碎；菠菜择洗干净后，开水焯过，用刀切碎； 1、把切好的五花肉丁用锅小火煸熟。 2、把加工好的胡萝卜、菠菜、木耳五花肉丁码到小盆里，撒入花椒粉。 3、倒入少许香油，提香。 4、撒入精盐，拌均匀即可。 5、干面粉，用开水烫1/5左右，其余的面粉用凉水和。 6、把面团用凉水搋匀实上劲，饧30分钟。 7、把饧好的面用力揉匀，揪成比包饺子用的剂子稍微大的剂子。 8、把面剂子擀成薄薄的饼皮。 9、把调好的馅包入饼皮，尽量的多放馅子。 10、把包入馅子的饼皮照着包包子的样子，捏好口。 11、等锅烧热后把包好的馅饼，捏有褶的一面朝下轻轻码放好。小火煎制，轻轻晃动锅，让饼子受热均匀。 12、把馅饼反过来，煎制另一面。关火，盖严锅盖焖上5分钟。 13、点小火，在馅饼表面抹油，可适当的多抹点。 14、馅饼正反两面反复烙几次，看到馅饼微微鼓起来，即可。 1、和面时候干面粉烫1/5，剩余的用凉水和，这样做出的馅饼口感不皮，饼子皮好咬。 2、馅饼皮尽量擀的薄点，这样皮容易熟。可在煎制的过程中关上火，盖严锅盖焖上几分钟，这样饼子就很容易熟了。 3、煎制馅饼过程中，不要用手去触摸馅饼，防止烫伤。 糖角(ji)子：记忆里的甜蜜 这个面食官方名字是叫“糖三角”吧，在我老家叫她糖角(jiā)子。很久没有吃到糖角子了，但那香香的甜蜜蜜的味道却始终缠绕在心头。 这是一款很有味道的面食，应该说是记忆里的味道才对。小时候家里在蒸饽饽的时候，母亲会捏上几撮糖掺上点面粉用包饽饽剩得面做成糖角子放在笼屉馒头旁的角落里，这糖角子是母亲给我们开的“甜蜜小灶”。掀开锅盖，胖胖的饽饽旁是顶上裂开小口的糖角子，看着小口里露出的糖汁是真馋啊。白胖胖的糖角子里流出甜蜜蜜的糖汁，总是烫着我们这些嘴急的馋猫们。 材料]：干面粉、酵母、红糖、熟芝麻 1、取干净小碗洒入适量酵母，用清水冲化。把酵母水缓慢倒入盛有干面粉的面盆里，边倒边用筷子搅拌成面碎，最后用手揉成面团放温暖处饧发。 2、炒好的面粉倒入小碗里，按照面粉与红糖1:3的比例倒入红糖。把掺有红糖的炒面仔细的用勺子把红糖颗粒按碎。 3、倒入适量的熟芝麻，拌匀。 4、面团发到两倍大，且有均匀的孔洞时即可取出揉匀。把发好的面团用力揉匀实，揉到面团光滑有弹性。把揉好的面团揪成均匀的面剂子，与平时包包子时面剂的大小并擀成稍厚的面皮。 5、把红糖面粉挖到面皮上。 6、用手按均等的位置兜起面皮的三个边，使其成三角状。 7、先捏住中间的三角处，使之固定。再依次把三条边捏实，防止蒸制时糖汁流出，把包好的糖角子饧20分钟。 8、锅里倒凉水，把饧好的糖角子上笼屉码放整齐。 9、大火烧开后小火蒸20分钟后，关火静置10分钟后再掀开锅盖取出糖角子。 1、糖角子的馅料：红糖与面粉比例建议1:3，喜欢咬一口就有糖汁淌出来的可不掺炒面或直接掺少许干面粉。 2、馅料里放入熟芝麻吃起来有沙沙的咯吱吱的口感。 |
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