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发面饼，比一般的饼更加松软可口，非常受大家喜欢。在家做发面饼，和面、发面非常关键。面团是否成功，直接关系到做好后的口感。首先，在制作发面团时，和面最好使用凉水或者温水，水温不宜超过40度，否则酵母容易被烫死，从而影响发酵。其次，要学会观察面团发酵的情况。那么，什么样的面团算是发酵好了呢？一般发酵好的面团，体积是原面团的2倍大小，内部会有均匀的气孔，用手按个小孔下去，不容易反弹。如果面团经过手一按，就像瘪了的气球一样，那就是发酵过头了，这样的面团会有酸味，口感也不好。如果面团的体积没有变化，还是和刚揉好时差不多，那就是没有发酵好，需要再等等。另外，发酵好的面团一定要揉匀后再开始包料烙制。多注意这几点，做好的发面饼一定非常松软好吃。以下，整理了4种发面饼做法。喜欢的亲们不妨收藏，学会了天天想做~ 第一道：糖酥饼 糖酥饼，表皮金黄酥脆，里面松软可口，再上加甜而不腻的内馅儿，层层酥香诱人，用手轻轻一碰就会掉很多渣，吃起来比点心还香。 具体制作方法 第一步：准备食材。面粉400克、白糖30克、酵母粉4克。 第二步：往酵母粉里倒入适量的温水（水温不要超过于40度），搅拌至酵母粉融化。 第三步：将酵母水倒入面粉中，和成比较软的面团。然后盖上保鲜膜，放到温暖的地方开始发酵。 第四步：在发酵面团的时候，我们开始准备配料。先来制作馅料，往白糖里放入少许面粉，搅拌均匀。我用的面粉和白糖的比例为2：1，这个比例吃起来不是很甜。喜欢吃甜的朋友，也可以加大糖的量。 第五步：接下来制作油酥。取50克的面粉放到一个大碗里。接下来，往炒锅里倒入适量的食用油，烧至油温五六成热。 第六步：将烧好的热油倒入装有面粉的碗里，搅拌均匀。油酥就做好了。 第七步：面团发酵至原体积的2倍大，面团就发酵好了，如图。 第八步：把面团取出放到面板上揉匀，揉至表面光滑，如图。 第九步：将面团擀开，把油酥均匀的抹在上面，如图。 第十步：由一边开始把面饼卷起来，边卷要边拉撑一下面饼，这样卷的层次就会比较多。 第十一步：如图，卷好的样子。 第十二步：切成均匀的小剂子。 第十三步：取一个小剂子，两头对折，刀口朝上，如图。 第十四步：收口。（这样，卷到里面的油酥就不会流出来了。） 第十五步：翻过来，收口处朝下，然后稍稍压扁。 第十六步：擀开，如图。 第十七步：往中间放一勺馅料，如图。 第十八步：收口，如图。 第十九步：全部包好馅料的样子，然后用保鲜膜盖上松驰15分钟。 第二十步：取一个小剂子擀开，擀成饼状，如图。 第二十一步：平底锅内倒入少许食用油，然后把饼胚放入锅内，小火开始烙制。 第二十二步：烙制一面金黄时翻面，直至双面金黄、成熟即可取出。 第二十三步：装盘上桌吧。 多说几句 1、 烙饼的面团一定要和的软一点。 2、 白糖里加入一些面粉，这样糖受热后就不会流出来，吃起来口感也更好。 3、 切好的小面剂子，要收一下口再擀开包馅料，不然容易将油酥挤出来。 4、 烙饼时，全程一定要用小火。 5、 通常咱们家里的灶具都是中间位置火力比较大，所以烙饼时，不光要上下翻面，饼在锅里也要转动一下，这样受热才会均匀。 6、 这款饼比较酥，在翻动的时候一定要多注意一些，不然容易掉很多渣。 7、 烙完一锅饼，如果锅里有饼渣，要擦干净，然后再烙下锅。不然，残留在锅里的饼渣烧糊后，容易影响下一锅饼的口感和颜值。 8、 我做的是白糖馅的，亲们也可以随自己的喜好换成红糖馅儿或豆沙，口感一样好哦。 第二道：豆沙饼 绵软细腻的豆沙和松软的饼皮结合在一起，咬一口，香甜有余，特别美味。 具体制作方法 主要食材：面粉400克、酵母粉4克、豆沙适量。 第一步：把酵母粉放入碗中，倒入适量的清水，搅拌均匀后静置10分钟（水的温度一定不要超过40度，否则会影响面团的发酵。） 第二步： 将酵母水缓缓的倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌到盆中没有多余的干面粉。然后，揉成光滑的面团。（烙饼的面团要和的稍软一些，这样做好的饼才不会干硬。） 第三步：用保鲜膜盖上，放到温暖的地方醒发1个小时。（足够的醒发，可以让饼更加松软。） 第四步：面团发酵至两倍大小的时候就可以了。（这个时候，可以看到面团里面有N蜂窝状的小孔。） 第五步：将面团从盆中取出，揉至表面光滑。 第六步：把面团分成大小均匀的小剂子，如图。 第七步：取一个小剂子，压扁。然后往中间放适量的豆沙馅，如图。 第八步：把豆沙包起来，然后封口朝下，揉圆，如图。 第九步：用手将面团压扁，压成个饼状，如图。（用手压可以防止把豆沙挤出来，比用擀面杖擀开的效果更好。） 第十步：平底锅小火烧热，然后将豆沙饼放入锅中开始烙制。（注意，全程一定要用小火哦。） 第十一步：烙至双面金黄时再抹一点油，待饼成熟即可取出。 第三道：奶香发面饼 这样烙好的饼有着淡淡的奶香味，吃着很喧软，口感像面包一样，非常美味，家里人吃过后一致好评。 具体制作方法 第一步：准备食材。面粉400克、牛奶220毫升、鸡蛋1个、食用油20毫升、白砂糖15克、酵母粉5克。 第二步：把酵母粉放入牛奶中搅拌至没有颗粒。 第三步：把鸡蛋、白糖、食用油放入面粉中，然后倒入牛奶，搅拌均匀。 第四步：揉面光滑的面团。然后，盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵。 第五步：发酵至2倍大小，如图，面团里有很多小气孔。 第六步：把面团取出，揉匀。 第七步：擀成大饼。 第八步：由一头将大饼卷起来。 第九步：切成小剂子，如图。 第十步：取一个面剂子放平，然后揉圆，用手轻轻压扁，如图。接下来盖上一张保鲜膜，在面板上继续发酵20分钟。 第十一步：平底锅小火烧热，往里面抹少许油，把面饼放入锅中，倒入小半碗水，然后盖好锅盖，小火烧至锅里的水烧开，接下来揭开锅盖，如图。 第十二步：翻面，小火接着烙，烙至饼双黄金、成熟。 第十三步：盛出开动吧。 多说几句： 1、 每种面粉的吸水量不同，要适当的调整面粉或水的量。只要把面团和的软软的，这样烙的饼才好吃。 2、 酵母粉也可以直接放到面团中，揉匀就可以了。 3、 这个面团比较软，亲们放到板上揉的时候，一定要多放一些干面粉来防粘。 4、 想要饼好吃，烙的时候一定要用小火哦。 第四道：厚葱花饼 这张饼有5厘米厚，芝麻香浓郁，层次分明，入口松软，特别美味。值得一提的是，这么厚的饼是用电饭锅来烙的，很省事。喜欢的亲们不妨试试看~
具体制作方法 第一步：准备食材。面团：面粉300克、酵母粉3克。油酥：面粉40克、椒盐适量、食用油30毫升。配料：香葱适量、熟白芝麻适量。 把酵母粉放入碗中，倒入适量的清水，搅拌均匀后静置10分钟（水的温度一定不要超过40度，否则会影响面团的发酵） 第二步： 把酵母水缓缓的倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌到盆中没有多余的干面粉。然后，揉成光滑的面团。（烙饼的面团要和的软一点。） 第三步：用保鲜膜盖上，放到温暖的地方醒发40分钟。 第四步：开始制作油酥。把面粉、椒盐放到一个空碗中，然后倒入热油，搅拌均匀即可。 第五步：面团发酵至两倍大小的时候就可以了。（这个时候，可以看到面团里面有N多蜂窝状的小孔。）
第六步：将面团从盆中取出，揉至表面光滑。 第七步：把面团擀开，在表面刷一层油酥，再撒上适量的香葱碎，如图。 第八步：由一边开始叠起来，如图。 第九步：叠好后，再将面团两边折起来，如图。 第十步：再次擀开，擀成饼状，如图。
第十一步：在表面抹一层水，然后撒上一层熟白芝麻，如图。 第十二步：将做好的饼放入电饭锅内，盖好锅盖，按下“煮饭”按钮。 第十三步：翻面，烙至饼成熟即可。（我用的是老式电饭锅，每次翻面时几乎都要按下2-3次“煮饭”按钮。另外，因为饼比较厚，可以沿着锅边少倒入一点点清水，这样更有利于饼成熟。） 第十四步：取出，切块即可开动喽~ |
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