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夏天天气炎热，气温高，非常适合发酵，一大盆面放在太阳下，一小时就发满盆了，发好的面可以作包子、饼子，出锅后口感松软，特别好吃。我尤其喜欢做发面饼，放进锅里烙一烙，吃起来外焦里嫩，咸香可口。  今天给大家分享一个家常烙饼的做法，我们全家老小都喜欢吃，不仅可以直接吃，而且划开后还可以当夹饼，自己炒点菜夹着吃，也非常鲜美。 进入三伏天太热了，大家没有胃口，不妨学学这种发面饼的做法，不用开火少流汗，一个电饼铛就搞定了，特别方便，今天我给大家分享一下做法，一看就会。  【家常发面饼】 准备中筋面粉、酵母粉、白糖、食盐、五香粉、白芝麻、食用油。 1、发面饼有好几种和面的方法，可以用开水把面烫熟，然后发酵，这样做出来的饼子口感特别柔软；也可以用一半温水、一半凉水，这样做出来的饼子口感既柔软又有嚼劲，大家可以根据自己喜欢的口感来选择。  2、我比较喜欢有嚼劲的饼子，口感也更加酥脆。准备500克面粉，分成2等份，一半加入135克50度的温水搅拌成面絮；另一半加入135克冷水搅拌成面絮。  3、把2份面絮混合均匀，加入5克酵母粉和5克白糖，再淋入20克食用油，再次混合均匀，下手和成光滑的面团，包上保鲜膜或盖上盖子，放在温暖的地方发酵半小时。  4、可以等到面团完全发酵后再做饼，也可以没有完全发酵就做饼，但口感就没有那么软了。半小时的面团没有完全发酵，做出来的饼子很有嚼劲，喜欢软的口感就发酵一小时。  5、发酵好的面团放在案板上，加点干面粉揉光滑，搓成长条后切成小剂子。包上保鲜膜松弛10分钟。碗里加入一勺面粉、一勺五香粉，倒入一勺热油搅拌均匀，变成细腻的糊状即可，油酥就做好了，这是烙饼酥脆的关键。  6、松弛好的面团搓成长条，分成大小相同的8个小剂子。取一个小剂子，擀成薄薄的棉片，涂抹上一些油酥，用刀在边缘划几道，然后把边缘向中间折叠，叠成一个小块，再擀成一个长方形的小饼。  7、把小饼盖上保鲜膜，醒发20分钟，醒发好刷点水撒上芝麻擀一下。电饼铛插上电，刷上一些油，预热10分钟，锅热后放入发酵好的小饼，盖上盖子烙一会儿。  8、等到底部定型后翻个面，继续盖上盖子烙一会儿，把两面烙至金黄后即可出锅，吃起来外酥里软，非常可口，当作早餐很不错，加点卤肉或煎火腿都很好吃，喜欢吃的朋友快试试吧。  【技巧总结】 1、和面时除了酵母粉，还要加入白糖、食用油2样调料，这样发酵更快速，而且饼子的口感也更加松软酥脆。 2、饼子酥脆的关键就是油酥，刷上油酥后饼子的层次很多，口感也非常酥脆。做饼时叠的次数越多，层次也越多。 3、烙饼时要先把锅预热，再放入饼子，冷锅放入饼子容易变硬。盖上盖子烙，可以减少水分流失。 觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。 |
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