 常收到亲们的留言，说发面总是不成功。做的馒头、包子、发面饼什么的，干硬，看着没食欲，吃起来更不可口。以下就简单的聊聊在家发面需要注意的几个地方，还有10种发面主食的做法。希望大家看过后，有所收益。
现在，居家发面使用最多的是酵母粉。这种天然的发酵粉随用随取，用起来比老面肥更简单方便，也好保存。所以，以下就主要介绍酵母粉发面的方法。  酵母粉怎么用？ 用量比例：通常500g面粉用4-5g的干酵母粉就差不多了。如果多放了呢？没有关系，因为酵母粉是天然物质，并不会产生不好的影响。但用少了，就会影响发酵效果。 水温：通常30度左右的温水最为合适。水温若太高，不宜酵母繁殖，从而影响发酵效果。 使用方法：可以将酵母与面粉混合，然后再倒入适量的温水，和成表面光滑的面团。如果是新手，更建议将酵母粉先用温水融化，静置一会儿后再倒入面粉中揉匀，这样效果更好。 面团的要求：面团要充分揉匀，做到表面光滑。还有，水量不宜太多或太少。太多容易让面团粘手，不易操作。太少容易使面团过硬，影响发酵效果。 另外，和面时加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。加少许牛奶，可以丰富口味，提高成品品质。加少许鸡蛋液，能增加营养。加一小块猪油，蒸出来的面食会洁白、松软，味道也更好。 发酵环境：发酵时，最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在60-75%之间。我个人比较喜欢盖上保鲜膜，将发面盆放到有阳光的地方，通常1个小时左右就可以发好。
第一道：发面饼 在家烙出金黄松软、表皮酥脆、层次又多的发面饼一点都不难，亲们往下看就知道了。  具体制作方法 主要食材 面团：面粉400克、酵母粉4克 油酥：面粉60克、盐或者椒盐适量、食用油50毫升 第一步：把酵母粉放入碗中，倒入适量的清水，搅拌匀均后静置10分钟（水的温度一定不要超过40度，否则会影响面团的发酵） 第二步： 将酵母水缓缓的倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌到盆中没有多余的干面粉。然后，揉成光滑的面团。（烙饼的面团要比蒸馒头的稍软一些哦。） 第三步：用保鲜膜盖上，放到温暖的地方醒发1个小时。 第四步：开始制作油酥。把面粉、盐或者椒盐放到一个空碗中，然后倒入烧热的油，搅拌匀均即可。（油温要稍高一点哦。） 第五步：面团发酵至两倍大小的时候就可以了。（这个时候，可以看到面团里面有N蜂窝状的小孔。）  第六步：将面团从盆中取出，揉至表面光滑，然后分成2个小剂子。（这个量，我一共烙了两张直径26厘米的发面饼。） 第七步：取一个小剂子擀开，然后在表面抹一层油酥，再撒上少许干面粉。（抹一层油酥可以让饼吃起来更加酥松。） 第八步：如图，在面饼上切一刀，然后由一边卷起来。（这样卷的层数越多，饼的层数自然也就越多。） 第九步：卷好后，将面团收口，如图。 第十步：擀开。 第十一步：平底锅烧热，然后将饼放到锅中，小火开始烙制。（注意一定要用小火哦。另外，因为发面饼比较厚，为了更易成熟，可以在烙的时候盖上锅盖。） 第十二步：烙制饼双面金黄成熟时即可取出，吃的时候切块即可。
第二道：刀切馒头 刀切馒头，麦香十足，松软适口，是非常经典的家常主食，尤其是在北方，百吃不厌。  具体制作方法 主要食材：普通面粉500克、酵母粉5克。 第一步：将酵母粉放入碗中，倒入适量的清水，搅拌匀均后静置10分钟（水的温度一定不要超过40度，否则会影响面团的发酵） 第二步： 将酵母水缓缓的倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌到盆中没有多余的干面粉。然后，揉成光滑的面团。（做刀切馒头的面团要比普通馒头稍硬一点儿。） 第三步：用保鲜膜盖上，放到温暖的地方醒发1个小时。 第四步：面团发酵至两倍大小的时候就可以了。（这个时候，可以看到面团里面有N蜂窝状的小孔。） 第五步：将面团从盆中取出，揉至表面光滑。（一定要多揉一会哦，别怕使力气~）  第六步：把面团擀开，擀成0.5厘米厚的面饼，如图。 第七步：从一头开始卷起，边卷边用手将面团捏紧一点，如图。 第八步：用刀切成等大的剂子，如图。 第九步：将切好的馒头放在蒸笼上（蒸笼提前抹些油或垫上油纸），进行第二次醒发（大概需要20分钟左右）。醒发结束后开始蒸。大火烧至蒸锅冒气后，转中火再蒸十五分钟。蒸好后放置几分钟再揭锅盖取出。
第三道：葱油花卷 葱油花卷是非常简单又有滋味的一道家常主食，百吃不厌。  具体制作方法 第一步：准备食材。普通面粉500克、酵母粉5克、香葱50克、盐3克。 酵母粉用温水搅拌匀均后静置10分钟（水的温度一定不要超过40度，否则会影响面团的发酵） 第二步： 把酵母水缓缓的倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌到盆中没有多余的干面粉。 第三步：揉成光滑的面团。然后用保鲜膜盖上醒发1个小时。 第四步：香葱切末备用。 第五步：将发酵好的面团取出，揉至表面光滑。  第六步：把面团擀开，如图。 第七步：往面饼上刷一层食用油，再把盐、香葱匀均的撒在面饼上。 第八步：将面饼卷起来，如图 第九步：切成每个20克左右的小剂子。如图 第十步：取两个小剂子叠在一起，然后用一根筷子在上面压一下，如图 第十一步：将面团拿起来，然后把面团的两头朝下翻，再将底部捏紧。一个花卷就捏好了。 然后将花卷逐个放到蒸格上，盖好锅盖，再醒发15分钟。醒发结束后，大火将水烧开，再转小火蒸15分钟。蒸好后在锅中捂3-5分钟即可揭盖食用。
第四道：糖三角 咱们在家做糖三角一点也不难，只是要做到好吃又不漏糖那就需要一点技巧了。  具体制作方法 主要食材：普通面粉400克、酵母粉4克。红糖60克、熟白芝麻10克、干面粉5克。（熟白芝麻超市里有卖的，如果买不到，自己将芝麻炒熟也是一样的。） 第一步：将酵母粉放入碗中，倒入适量的清水，搅拌均匀后静置10分钟（水的温度一定不要超过40度，否则会影响面团的发酵） 第二步：将酵母水缓缓的倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌至盆中没有多余的干面粉。 第三步：揉成光滑的面团。然后用保鲜膜盖上醒发40分钟到1个小时。（如果室温较低，那就要多醒发一会儿。） 第四步：在面团醒发的时候，开始准备糖馅儿。先将白芝麻用擀面杖擀碎。（这一步会让芝麻的香味更浓。） 第五步：取一只大碗，依次将白芝麻、红糖、干面粉倒入其中，然后搅拌匀均，糖馅就拌好了。（加一点干面粉可以增加糖的粘稠度，从而防止漏出来。）  第六步：面团发酵至两倍大小的时候就可以了。 第七步：将面团从盆中取出，揉至表面光滑。 第八步：把面团分成大小匀均的小剂子。 第九步：取一个小剂子擀成稍厚一点的小圆皮，如图。 第十步：往皮中放入适量的糖馅儿，然后做出三角的形状，再将中间捏紧，如图。（糖不要包太多，要留出一点空隙，这也是为了防止在蒸的时候糖漏出来。） 第十一步：用两个手指将三个边捏紧。也可以用一双筷子来做这一步，只需要把两根筷子放在面皮的边缘处，然后用力夹紧就可以了，如图。 第十二步：冷水上锅，将所有包好的糖三角放入笼屉中，盖好锅盖，再次醒发10分钟。然后，大火烧开后蒸15分钟即可关火。关火后再焖5分钟，就可以揭盖食用了。
第五道：肉龙 肉龙也叫懒龙，是北方非常有特色的面食。做法很简单，将发好的面擀开，抹上一层肉馅，然后卷起来蒸熟切成块即可。不管是早餐，还是晚餐，都非常合适。  具体制作方法 主要食材：面粉400克、酵母粉4克、肉馅500克、大葱1棵、姜适量。 第一步：把酵母粉放入碗中，倒入适量的清水，搅拌匀均后静置10分钟（水的温度一定不要超过40度，否则会影响面团的发酵） 第二步： 将酵母水缓缓的倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌到盆中没有多余的干面粉。然后，揉成光滑的面团。 第三步：用保鲜膜盖上，放到温暖的地方醒发1个小时。 第四步：开始拌馅。把大葱切碎、姜切末，然后放到肉馅中。接下来往盆中放1勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、1勺老抽、1个蛋清、2勺食用油、1勺蚝油、少许香油调味。 第五步：朝一个方向搅拌，直至肉馅起劲，搅拌不动为止。 第六步：面团发酵至两倍大小的时候就可以了。（这个时候，可以看到面团里面有N蜂窝状的小孔。） 第七步：将面团从盆中取出，揉至表面光滑。 第八步：把面团擀开，如图。 第九步：把肉馅匀均的抹在面饼上，如图。 第十步：从一头开始将肉饼卷起来，如图。（卷的时候不要卷太紧，否则肉馅容易挤出来。） 第十一步：将肉龙放在蒸笼上（蒸笼提前抹些油或垫上油纸），然后，再醒发10分钟。醒发结束后开始蒸制。大火烧至蒸锅冒气后，转中火再蒸二十五分钟。蒸好后放置几分钟再揭盖取出，最后即可切块食用。（因为肉龙个头较大，所以，要多蒸一会儿哦。）
第六道：茄子辣椒馅包子 包子馅中的茄子软糯香滑，夹杂着辣椒的香味，口感丰富。配一上碗小米粥，健康营养，吃得还舒坦。 具体制作方法 第一步：普通面粉500克、酵母粉5克。将酵母粉放入碗中，倒入适量的清水，搅拌匀均后静置10分钟（水的温度一定不要超过40度，否则会影响面团的发酵） 第二步： 将酵母水缓缓的倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌到盆中没有多余的干面粉。 第三步：揉成面团。然后用保鲜膜盖上醒发1个小时。 第四步：趁面团发酵的时候，开始准备包子馅。圆茄子1个、尖椒2个、葱适量、姜适量。 第五步：茄子去皮切成小丁、辣椒切碎、姜切末、葱切末备用。 第六步：往茄子丁中放入一勺盐拌匀，然后腌制20分钟。（用盐腌是要将茄子里多余的水份腌出来，以免包子馅水份太大） 第七步：如图，腌出来很多水份。 第八步：用手将茄丁里的水份攥干。 第九步：将辣椒末放入茄丁中拌匀，然后放入1勺盐、半勺鸡精、1勺生抽、1勺老抽、2勺糖搅拌匀均。然后将葱末、姜末放在茄丁上。 第十步：锅中倒入适量的油，油热后放入十几粒花椒，待花椒爆出香味后关火。然后将花椒捞出，剩下的油浇在葱末上。然后将盆里的馅料拌匀。 第十一步：往馅料中放入两勺淀粉拌匀。 第十二步：淋少许香油拌匀，包子馅就做好了。 第十三步：面团发酵至两倍大小的时候就可以了。 第十四步：将面团从盆中取出，揉至表面光滑。 第十五步：把面团分成大小匀均的小剂子。 第十六步：擀成边缘薄，中间稍厚的包子皮。 第十七步：取适量的馅放在包子皮中间，然后捏成包子形状。 第十八步：包好的包子放在蒸笼上（蒸笼提前抹些油或垫上油纸），进行第二次醒发（大概需要15分钟左右）。醒发结束后开始蒸包子。大火烧至蒸锅冒气后，转中火再蒸十五分钟。蒸好后放置几分钟再揭锅盖取出。
第七道：葱花发面饼 这款葱花发面饼，做法很简单，几步就可以了搞定。吃起来松软可口，满满的葱香和椒盐香。是非常易做又受欢迎的一款家常主食。 具体制作方法 主要食材：普通面粉400克、酵母粉4克、香葱50克。 第一步：将酵母粉放入碗中，倒入适量的清水，搅拌匀均后静置10分钟（水的温度一定不要超过40度，否则会影响面团的发酵） 第二步： 将酵母水缓缓的倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌到盆中没有多余的干面粉。 第三步：揉成面团。然后用保鲜膜盖上醒发1个小时。 第四步：将香葱切末备用。 第五步：将发酵好的面团取出，揉至表面光滑。 第六步：把面团擀开，如图。 第七步：往面饼上抹一层食用油，然后依次撒上少许干面粉、椒盐、葱花。 第八步：由一边开始叠，把面饼叠成8厘米宽的长条。如图 第九步：切成5厘米左右的剂子，然后用手轻轻的按压几下，如图 第十步：往平底锅中倒入少许油，然后将饼放入锅中，小火开始烙制。 第十一步：烙制一面金黄时翻面，直至双面金黄、成熟时取出即可。
第八道：玉米发糕 这道红枣玉米发糕，清甜适口，枣香浓郁，非常美味。红枣和玉米搭档，营养丰富，是非常健康的一道家常主食。 具体制作方法 第一步：准备食材。玉米粉220克、面粉200克、糖10克、红枣20克、酵母粉4克。 第二步：把玉米粉、面粉、糖、酵母粉混合匀均，然后倒入适量的温水，用饭铲和成较软的面团，如图（面团一定要软）。面团和好后，静置十分钟备用。 第三步：往模具内壁抹一层薄薄的食用油。（我用的是八寸戚风蛋糕模，如果亲们没有，可以用碗、盆、保鲜盒等代替，效果一样的） 第四步：把面团放入模具中，将表面抹平，如图。然后盖上保鲜模，放到温暖的地方，醒发半个小时到40分钟。 第五步：把红枣放入开水中煮3分钟，然后捞出控干水份备用。 第六步：面团发酵至原体积的2倍就可以了，接下来把红枣按在面团表面。如图 第七步：冷水上锅，大火烧开水后转中火再蒸30分钟（如果发糕比较大或者比较厚，就要相应的增加时间。） 第八步：蒸好后晾凉脱模，然后切成块即可食用。
第九道：豆沙饼 在家烙的豆沙饼香甜松软，百吃不厌，是非常经典的一道家常主食。 具体制作方法 主要食材：面粉400克、酵母粉4克、豆沙适量。 第一步：把酵母粉放入碗中，倒入适量的清水，搅拌均匀后静置10分钟（水的温度一定不要超过40度，否则会影响面团的发酵。） 第二步： 将酵母水缓缓的倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌到盆中没有多余的干面粉。然后，揉成光滑的面团。（烙饼的面团要和的稍软一些，这样做好的饼才不会干硬。） 第三步：用保鲜膜盖上，放到温暖的地方醒发1个小时。（足够的醒发，可以让饼更加松软。） 第四步：面团发酵至两倍大小的时候就可以了。（这个时候，可以看到面团里面有N蜂窝状的小孔。） 第五步：将面团从盆中取出，揉至表面光滑。 第六步：把面团分成大小均匀的小剂子，如图。 第七步：取一个小剂子，压扁。然后往中间放适量的豆沙馅，如图。 第八步：把豆沙包起来，然后封口朝下，揉圆，如图。 第九步：用手将面团压扁，压成个饼状，如图。（用手压可以防止把豆沙挤出来，比用擀面杖擀开的效果更好。） 第十步：平底锅小火烧热，然后将豆沙饼放入锅中开始烙制。（注意，全程一定要用小火哦。） 第十一步：烙至双面金黄时再抹一点油，待饼成熟即可取出。
第十道：麻酱烧饼 麻酱烧饼以芝麻酱为馅，表皮粘满芝麻。色泽诱人、外酥里嫩、香味浓厚。用手掰开，层次分明，吃后齿颊留香。 具体制作方法 第一步：准备食材。普通面粉500克、酵母粉5克。芝麻酱60克、花椒5克、老抽5毫升、盐3克、白芝麻50克。 第二步：把酵母粉放入碗中，倒入适量的温水，然后静置5分钟。(水温一定不要超过40度，否则会影响发酵结果) 第三步：将酵母水缓缓的倒入面粉中，和成比较软的面团。面团和好后，在表面刷一层食用油，然后盖上保鲜膜发酵一个小时。 第四步：在发酵面团的时候，开始准备麻酱馅。先将花椒放入锅里，小火煸熟。 第五步：将熟花椒压碎备用。 第六步：将芝麻酱放到一个大碗中，然后放入盐、花椒碎、老抽搅拌匀均。 第七步：面团发酵到两倍大小的时候就可以了。如图 第八步：将面团取出，放到面板上揉匀。(可以先在面板上抹少许油，以免粘连) 第九步：将面团擀开。 第十步：将一半的芝麻酱匀均的抹在面饼上。 第十一步：从一边将面饼卷起来。 第十二步：为了层数更多，可以将面团再对折一次。 第十三步：将面团再次擀开。 第十四步：将剩下的芝麻酱抹在面饼上。 第十五步：再次将面饼卷起来。 第十六步：用手分成12个小剂子。 第十七步：将小剂子收口，然后粘上芝麻，压扁备用。 第十八步：平底锅烧热，然后将烧饼放入锅内(有芝麻的一面朝下)。小火烙一分钟左右。 第十九步：翻面再烙一分钟。 第二十步：将所有半熟的烧饼摆到烤盘内，然后放到预热好的烤箱中，上下火180度烤15分钟。 小提示 1、做这种烧饼的面一定要和的软一些才好吃。 2、如果没有烤箱，就直接在平底锅中烙熟即可。 大家在烹饪这道菜的时候，有什么问题都可以加微信公众号 “leyou517”问询。我会一一认真回答。 (更多美味请关注微信公众号“乐悠厨房”或直接添加“leyou517” ) |
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