发面饼的18种做法，每天换着花样吃，天天都吃不腻，收藏总用得到

尖椒火腿发面饼

用料

面粉水糖酵母尖椒火腿肠盐香油鸡粉

尖椒火腿发面饼的做法

1. 发面的过程就不赘述了，我的经验是面和水的比例是2：1.1-1.2。举例来说就是，面100g时，水是55g。面和酵母比例是100：1。面和糖比例是100：5。
2. 发面时准备馅料。把尖椒和火腿肠切成碎丁，然后把尖椒碎用少量盐，鸡粉和香油拌匀，再加入火腿肠碎拌匀备用。
3. 面发好后，排气，揉匀，擀成长方形的片，倒适量香油抹匀表面，倒上馅料铺满面片，然后把两端向中间折叠，捏紧接缝。
4. 平底锅烧热后，放少许油，转小火，放入饼烙至两面金黄即可。

黑米粉椒盐发面饼

用料

普通面粉220克黑米粉30克干酵母3克温水150克花椒粉3克盐2克油按需

黑米粉椒盐发面饼的做法

1. 普通面粉＋黑米粉＋干酵母放在揉面盆里，一点一点的往面粉里加入水(夏天凉水，冬天温水)，一边加水一边搅拌，直到没有干粉
2. 把面揉成团盖上盖子室温醒发半个小时(不需要揉到特别光滑，揉1分钟左右就行了)
3. 醒发面团的时候制作椒盐，如果是买的现成的椒盐就不用了，没有的话就把花椒用料理机打成粉或者用擀面杖擀一下也可以，混合上盐备用。
4. 面团醒发好以后(不需要等到两倍大，时间够了就行)，案板上撒多一些干粉，取出面团不需要揉，直接360°裹上干面粉后用擀面杖擀成一个30×30左右的接近正方形的形状。
5. 在擀好的面上涂一层植物油，涂抹均匀，再均匀的撒上椒盐
6. 如图样切4刀，然后折啊折啊折
7. 然后按图样折成一个小方块，捏好封口的位置，轻轻的擀成20×20的方形
8. 锅里放一点油，把饼放进去，小火，小火，小火，盖盖子烙大概3分钟左右，翻面前在表面再淋一点油再翻，继续盖盖子烙3分钟左右，中途晃一晃锅，让饼活动活动
9. 两面焦黄且饼明显变厚就可以出锅了。

发面饼

​

用料

面粉500克；温水250克；酵母5克；白糖少量；泡打粉少量；姜黄粉少量

做法

• 全部资料混合和到面里，揉成光团发酵是本来的两倍。
• 拿出来揉成团静置15分钟
• 擀成约一厘米厚的圆饼，先抹上一层油、撒上一层盐、黄色的是我加了些姜黄粉（也能够加自己喜爱的口味，葱花、椒盐…）
• 先叠好四个角
• 再把四个角包上
• 尽量把面团搓圆
• 擀成约2.5厘米厚的圆饼，抹上一层水，撒上芝麻
• 电饼铛上下170度，单面烙7分钟，翻面再烙5分钟
• 结下来就开吃吧，越嚼越香的大饼！假如没有饼铛主张擀的薄一下，否则外面糊了里边还没熟！

发面饼

用料

面粉400克；酵母粉4克；白砂糖2克；水210克

做法

• 酵母和白砂糖放入小碗内。
• 参加温水，拌和均匀，静置五分钟。
• 将酵母水渐渐倒入面粉中，用筷子拌和成面絮状。
• 面稍软一些，揉成面团，放入盆内，盖好，进行发酵，发至两倍大即可。
• 发好的面团，取出放在案板上，撒点干面粉，持续搓弄，充分排气。此刻面团约606克。
• 揉好的面团，搓成长条。
• 切成大小一样的8个面剂子，每个剂子约75克。
• 顺次摁平。
• 用擀面杖擀成圆饼形，不要太薄，厚度2厘米左右。
• 剩余的面剂子顺次擀好，静置十分钟，时间不要长，否则烙好的饼简单开裂。
• 平底锅开小火，发好的面饼放入。假如有电饼铛的能够用电饼铛烙，会更方便。
• 一会儿就鼓起大泡。
• 持续变大。
• 翻面，烙另一面，用铲子把泡轻轻按破。
• 依据饼的厚度，挑选烙的时间。
• 这是第一种做法，烙好的发面饼。
• 第一种做法比较简单。
• 第二种做法:取一个面剂子，擀成大的圆面饼状。
• 从一侧卷起来。
• 卷好后再从一侧盘起来。
• 收口朝下，摁平。
• 擀成两厘米左右的圆面饼。
• 剩余的面团按此过程顺次做好，静置10分钟进行发酵。
• 将面饼放入电饼铛内，不必太近，互相要有距离。
• 烙至双面金黄色即可。
• 烙至双面金黄色即可。
• 看看发面饼的侧切面。
• 这种做法麻烦些，但烙出来的饼有层次感，口感更好。

椒盐发面饼

用料

一般面粉250g；温水175g；酵母3/4茶勺tsp；糖3/4茶勺tsp；盐①1茶勺tsp；五香粉适量；花椒粉适量；盐②适量；面粉适量；油适量；白芝麻适量

做法

• 预备食材。
• 将一般面粉、酵母、糖和盐①放入厨师机中，参加水拌和。成外表润滑的面团。
• 用保鲜膜包好发酵至2倍大。
• 将发好的面团擀成厚度约7-8mm的长方形。
• 然后在面团外表上涂油。
• 撒上适量五香粉，花椒粉。
• 撒上适量盐②和面粉。
• 将面团半数。
• 再次在面团外表上涂油。
• 撒上适量五香粉，花椒粉。
• 撒上适量盐②和面粉。
• 再次将面团半数。
• 将一头压扁，从另一头卷起。
• 用压扁的一头包住整个面团。
• 然后将面团擀成直径25cm左右的圆形。
• 预热电饼铛（高火），倒油。
• 放入饼胚。
• 在饼胚外表刷水。
• 撒上适量白芝麻并轻按。
• 大火双面共煎5分钟或直至煎熟。
• 煎熟的椒盐发面饼外脆里软。

葱香发面饼

用料

中筋面粉500克；葱花少量；水250克；酵母5克；盐少量；芝麻少量

做法

• 面粉参加水、酵母和盐5克拌和成团，并发酵至两倍大
• 然后取出揉均匀
• 用擀面棍擀成长方形
• 大约面片厚度在0.5厘米左右
• 用刷子在面片上刷水
• 再撒上葱花
• 并薄薄的撒上盐
• 并用切面刀切成几刀，以便于让葱花均匀的散布在面团中心
• 然后从一边折起
• 顺边折
• 总之让每块面片都一层层地放好
• 然后成一个方形面片比较厚
• 再尽可能揉圆
• 擀薄
• 上面抹上一层水
• 并撒上芝麻，而且压实。烙的时分，小火。将有芝麻的一面放下，渐渐烙熟。正反面都要烙至上色

葱油发面饼

用料

面粉300克；发酵粉5克；白糖5克；温水150克左右（水温不要超越40度，用手试试和体温差不多就行了）；葱花；盐；色拉油

做法

• 将发酵粉和白糖加到温水中混合均匀，倒入面粉中，盖上盖子，放到阳光下发酵两个小时
• 将发好的面团取出，面案上撒上薄面，将面团搓弄挤出气泡
• 将面团揉成长条形，切小段
• 用手将小面团压扁，擀成椭圆形，铺上一层葱油（葱花加盐加色拉油）
• 将椭圆形面片卷起来，绕一圈，压扁
• 锅中不必放油或放少量油，放入发面饼，在锅中再压扁一点儿，盖上盖子，小火煎至底面金黄
• 翻面，盖上盖子，煎至另一面金黄即可

发面饼（鸡蛋版）

用料

面粉300g；酵母3g或4g；水150g；鸡蛋50g之内

做法

• 一个鸡蛋打到盆里搅散（放鸡蛋吃不出什么味可是口感很好）（当然也能够不放的）
• 发酵粉先用温水化开（一定要温水不是热水了否则会烫死了，那届时不开就不是我的事了，哈哈）
• 放水和面（天冷了要用温水不棘手的温度）我一般用铲子和，能把面这么挑起来软硬度就应该差不多了
• 揉匀，一般为三光，既盆光面光手光就能够了，放温暖处发酵
• 一般二个小时就能开，以后天冷可能就需求时间长点了
• 届时轻轻揉匀分红小剂子，这些面我一般正好分五个
• 然后揉圆按扁，放在温暖处盖上布醒，这个过程一定要有的，否则烙出的饼不喧腾
• 这是醒完的看到不一样了吧^o^
• 电饼铛要先预热，再放电饼铛里（我一般中心是需求调温度的否则我嫌热量太高）这个届时分自己凭经历也能够的
• 出锅完结，还能够吧^o^

不会失利的根底发面饼

用料

面粉500g；温水250g左右（详细请看下面做法）；酵母3g；白糖15g

做法

• 酵化酵母。
• 这一步真的很要害，由于有的时分酵母失去活性导致发面失利几乎就是毁灭性的损伤。所以现在我每次发面前（不管是烙饼仍是蒸馒头蒸包子）只需用到酵母发面都会习气性地先把酵母酵化，
• 其实方法很简单，取150g左右的温水（留意是温水，不要太热，会直接把酵母烫死的。夏天的话其实常温的水也能够），参加15g白糖，拌和至融化，加糖是为了帮助酵母酵化的，然后将酵母加到水里，不必拌和或许略微拌和一下，不要过度拌和，酵母会浮在水面上，先静置，这时分就能够进行第二步。
• 取500g面粉，
• 由于酵化酵母的150g水和剩余的100g清水都属于液体，所以这个液体的总和不要超越250g-255g这个范围，不同的面粉参加水的量不同，不过面粉和水2：1这个比例是不会错的。
• 和面。
• 这时分调查一下酵化的酵母，酵母活性良好的话这时分你会看到外表有一层丰厚的泡沫，这时分就能够和面了。
• 直接将酵母水倒入面粉中一边倒一边用筷子拌和，然后将剩余的100g清水也参加，拌和成许多絮状的小面团时，开端上手和面。
• 我习气性会多上几克的水，这样的面会软一点，饼也会软一点，不过和出的面团会粘一些。
• 将面揉成外表润滑的面团，揉面要用手掌根部的力量，一开端揉面我姥姥总说我像是在洗衣服╭(╯^╰)╮，大约揉一百下左右（一百下这个数字是我妈跟我说的，我问她为啥，她说不为啥就是凭感觉）
• 发酵。
• .将揉好的面团放到大一点的盆里，上面盖上盖子或是保鲜膜，我一般都会在上面再裹一层薄的被子什么的，夏天的话自身温度高能够不裹那么多东西。然后发酵大约一个小时左右，夏天能够减少时间，冬天要恰当延长到一个半小时左右。发好面团会胀大到本来的两倍大左右，用手指在中心戳一下，戳出的洞不回缩或许略微有一点点回缩也没有关系，这样说明面就发好了。
• 面板撒一些干面粉防止粘连，将发酵好的面团取出来，略微再揉一下，其实我发现不必揉的太厉害这样的饼会比较蓬松些。将面团揉成长条形然后分红12小份（分红的份数依据个人喜好，我习气分红12个，这样一个饼大约是62g左右）
• 将每小份擀成圆形厚度均匀（1.5cm-2cm左右的厚度）的饼状，假如觉得比较黏的话，恰当面板上撒些干面粉。
• 烙饼。
• 平底锅加热，刷上薄薄一层油，将饼胚放进去，小火渐渐烙，盖上锅盖，过个一两分钟翻面持续，一定要小火一定要调查着及时翻面，直到双面都金黄，平底锅烙的时分会胀大会鼓包，外表看起来不是很平整，说实话烙的时分真的挺磨人的，后来我买了个电饼铛，从此走上了人生巅峰，轻轻松松搞定，所以假如爱吃饼啊什么的而且情愿自己去做的朋友仍是很主张你们去买一个电饼铛的，省时又省力。

牛奶发面饼（平底锅版）

用料

面粉150克；酵母2克；白糖15克；熟油5克；鸡蛋1只；温牛奶180克

做法

• 碗中放入150g面粉哦
• 参加15g白糖（喜爱甜点能够多加一点哦！）也会帮助面发酵！
• 放入2g酵母！
• 熟油5g，大约2勺的样子！
• 鸡蛋一个
• 把温牛奶倒入哦，温的，有助于发酵！
• 用筷子拌和成面糊。
• 用保鲜膜盖上，放进冰箱里！一晚上就！
• 这是第二天早上哦！不必拌和哦！
• 锅中放少量油，小火，倒入面糊，颠一颠锅，会均匀哦，大约2分钟吧，边熟了，就能够翻面啦！
• 然后出锅，切开装盘！我这个量是两张饼，大约20厘米大呢，一个人吃不了！

南瓜发面饼

用料

金瓜多半个约400克；面粉250克；酵母；油

做法

• 南瓜洗净切成小块，放微波炉里蒸熟
• 用勺子压成泥，也能够用料理机打成泥
• 加面粉和酵母搅成较干的面糊，饧发半小时
• 用勺子舀起一勺面糊放锅里，用铲子压扁，双面烙熟即可

乳酪夹心发面饼

用料

面团资料：；中筋面粉200克；糖15克；盐2-3克；酵母粉3克；牛奶120-130克；黄油10克；夹馅资料：；乳酪片4片

做法

• 将所有面团资料混合均匀，拌和成润滑的面团，根底发酵至两倍大。
• 将发酵完结的面团分割成4等份，滚圆后松懈约15分钟。
• 小面团用擀面棍杆成圆形（直径约15cm），把乳酪片扯开铺满1/2处，半数并捏紧边缘。
• 筷子蘸面粉（面团重量外），在面饼的中心和左、右，各压出折痕。
• 平底锅烧热后，将面饼放入小火干烙，每面约3分钟就可翻面，烙至双面全熟澎起微焦即可。
• 取出用手掰开，趁热享用。

发面饼

用料

面粉200克；安琪孝母3克

做法

• 面粉200克
• 安琪孝母3克
• 将安琪孝母用温水化开倒入面粉，揉成面团，发娇酵1小时左右（气温35℃），发到本来的两倍大，就能够了。
• 全部擀成小饼，在饧30分钟。
• 我不喜爱太甜腻的，所以没放糖

甜美发面饼宝宝辅食食谱

用料

面粉100克；山楂条（或蔓越莓碎）40克；奶粉20克；酵母1克；鸡蛋1个

做法

• 参阅月龄：12个月以上，对食材不过敏的宝宝
• 食材预备：面粉100克、山楂条（或蔓越莓碎）40克、奶粉20克、酵母1克、鸡蛋1个
• 操作时间：45分钟
• 难度分析：初级
• 面粉中参加奶粉、酵母。这儿的奶粉主要是用来添加奶香味儿的，没有奶粉能够不加哈~
• 这儿我用的是中筋面粉，姐妹们家里用的一般面粉或许叫小麦粉都是它。
• 参加60克清水，边倒边用筷子拌和，拌和到盆中没有多余的干面粉。
• 揉成润滑面团。
• 不同的面粉吸水性不一样，姐妹们依据实际情况调整水的用量，揉成一个非常柔软的面团。
• 然后用保鲜膜盖上，放置温暖处发酵至2倍大。
• 山楂条切小丁，小月龄的宝宝能够切的再细碎一点。
• 没有山楂丁能够用蔓越莓、葡萄干哈~
• 鸡蛋打入碗中，搅散。
• 详细需求多久发酵完结，不要以时间为准，而是要看面团的状态。
• 面团发酵至2倍大，翻开面团看到许多蜂窝状的小孔，就说明发酵成功啦！能够开端下一步了~
• 在面案上撒一些面粉，将发酵好的面团取出，揉至外表润滑，接着擀成长方形薄饼。
• 往面饼上抹一层蛋液，然后撒上山楂丁，轻轻压实。
• 叠三折，然后用手轻轻的按压几下。
• 用刀切成小段，能够依据自己想要的大小随意调整哈~
• 接着，盖上保鲜膜，再次醒发15分钟，这样烙出的饼才会更软哦。
• 不粘锅中刷上少量油，然后将饼放入锅中，小火开端烙制。
• 这款饼也能够上锅蒸的，可是滋味和口感层次会比煎的稍稍差劲一点。放入盛有冷水的蒸锅中，中火蒸15分钟至完全熟透就能够出锅了。
• 盖盖焖4-5分钟左右。
• 烙制一面金黄时翻面，直至双面金黄、就能够出锅啦！
• 我做得饼个头比较小，全程用了10分钟就煎熟了。
• 稍凉片刻就能够给宝宝食用了。
• 山楂的魅力几乎太大了~能够说是宝宝开胃消积食的神器了！搭配到辅食里，宝宝连喜爱辅食的程度都会直线升高。

豆渣发面饼

用料

黄豆渣连汁250克；面粉300克；发酵粉5克

做法

• 将豆渣连汁倒在面盆里，放入发酵粉，往里加面粉，边加边用筷子拌和，直到全部成小面疙瘩，然后用手揉成润滑的面团，盖上微湿的屉布醒发至两倍大
• 将发酵好的面团取出用手反复揉两遍，搓成长条，揪恰当大小的剂子，然后用手整成圆形，按扁，在案板上静置15-20分钟
• 将锅烧热，倒入少量油，晃匀，放入面胚，中小火将一面煎黄，翻面，翻面后倒入约100克水，盖上锅盖，直至水分全部蒸腾后开盖，待饼皮变成金黄色即可取出

发面饼

用料

高粉（金像）255克；黄油22克；细砂糖30克；奶粉12克；蛋清35克；水146克；盐3克；酵母3克

做法

• 高粉、细砂糖、奶粉、酵母先放在一同混合均匀，参加蛋清和水把面粉混合均匀
• 揉面团（这步有点困难，由于水量太大，要做的朋友就用米饭勺子来拌和吧，多拌和几回让他呈现筋性）
• 参加软化的黄油和盐持续揉面走到面团和黄油揉合均匀
• 盖上保铺膜发酵面团至二倍大
• 案板上撒上一层面粉，把面团揪出小块（大约60克左右），放在案板揉成团（怕粘用面粉辅佐）
• 取一平底锅，倒入少量色拉油，把油烧热，把面团压成圆形面胚铺入煎锅中，并在锅中小心用手摊渐渐压开，摊成大一些的圆面饼
• 全程开中小火，双面翻转反复煎至金黄色即可出锅。