做凉皮，厚薄不均，易开裂？教你正确做法，筋道爽滑，纤薄透亮

各位读者朋友们好，感谢大家阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『做凉皮，厚薄不均还起泡开裂？外婆教我30年配方，一次成功，爽滑筋道！』

入伏了，天气将进入一年中最热的一段时期，气温高，人们的食欲就会下降，就算是一大碗红烧肉放在面前，也会觉得不香。

每到夏天，人们都会选择一些凉爽、味重的食物来提升食欲，比如凉菜、凉面、凉皮等。凉皮是记忆中夏天最美的味道，记得上大学那会儿，夏天的标配就是“凉皮+肉夹馍+冰峰”，筋道爽滑的凉皮，怎么吃也吃不够。

三伏天，是吃凉皮的最佳时节，冰冰凉凉的，瞬间赶走所有的暑意，还能填饱你的肚子。

很多人都爱吃凉皮，有些人在网上买，有些人自己做。做凉皮可不简单，不少人做的厚薄不均，还容易开裂，白白浪费了食材。

做凉皮，首先要搞清楚一个问题，那就是用面粉还是淀粉？用的食材不同，做法也完全不一样。想要做出纤薄透亮、厚薄均匀、爽滑筋道的凉皮，也要掌握一些技巧，今天我就和大家分享如何自己在家做凉皮。

【凉皮的做法】

做凉皮有2种方法，一个是用淀粉，一个是用面粉，淀粉更简单，面粉更好吃。

很多人做的凉皮不筋道，易开裂，大多是用错了方法。淀粉是直接搅面糊，而面粉就需要揉面、洗面、沉淀等步骤。如果直接用面粉搅面糊，那肯定是做不出凉皮的，那叫煎饼。

【面糊法】

准备面粉、玉米淀粉、食盐、清水。

1、大碗里加入适量面粉和淀粉，比例是1:1，加一勺食盐，倒入适量清水搅拌成细腻的面糊。

2、搅拌的面糊不能有颗粒，也不能有干粉，搅好的面糊可以拉出线而不会断开，所以淀粉和水量要掌握好，适当增减，搅拌好的面糊静置10分钟。

3、准备几个平底不锈钢圆盘，盘子一定要平，这样凉皮才会厚薄均匀，盘底提前刷上一层薄油，舀适量面糊倒入盘中，转动盘子使面糊铺满盘底。

4、锅里加水烧开，把盘子放在水面上，也可以放在篦子上，隔水蒸2分钟，当凉皮鼓起大泡时就熟了，取出来放在凉水上降温2分钟，然后揭下来就行了，凉皮就做好了。

【洗面法】

洗面法需要的时间长，但口感更加筋道爽滑，而且Q弹不易断，不过做起来就没那么简单了。

准备面粉、食盐、清水。

1、面盆里加入500克面粉，加入一勺盐搅匀，倒入250毫升冷水，搅成面絮后和成光滑的面团，盖上盖子饧面20分钟。

2、向面盆中加入适量清水，没过面团即可，然后用手在水中揉面，也就是洗面，越洗面团会越变越小，淀粉溶入水中，剩下一团面筋。

3、把面筋再放入水中揉搓，重复大概5~6遍，当水变得清澈时就可以了

4、把洗面的面浆倒进一个小盆里，静置4个小时，沉淀后倒掉表面的清水，留下面浆即可。

5、把面浆搅拌一下，不锈钢平盘刷上油，倒入适量的面浆，转动盘子让面浆铺满盘底，隔水蒸2分钟后拿出，放入凉水中冷却，再接下来即可。

个人感觉，洗面法更好，因为沉淀后的面浆比搅的面糊更加细腻、浓稠，做出来的凉皮口感更筋道，弹性更好，也更加纤薄透亮。不过，洗面法比较麻烦，而且也不能现吃现做，

【小技巧】

1、面糊法简单，不过不能只用淀粉，那样凉皮易断裂，要加入面粉才行，但要注意淀粉和面粉的比例，比例是1:1。搅面糊时，可以用打蛋器帮忙，面糊更加细腻。出现气泡没关系，用滤网过滤一下就可以了。

2、洗面法复杂，至少要洗5~6遍，面浆水要沉淀至少4小时，倒掉表面的清水。

3、蒸凉皮时一定要用大火，这样凉皮才不会开裂。

4、洗出来的面筋放进蒸锅里蒸半小时，切成小块，和凉皮拌在一起更好吃。