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前两天我不是整了一个【四川凉面】的法子嘛，大受欢迎！我看你们个个都在家撒欢地吹空调嗟凉面，自在得很呐~不过还是有人小小抱怨了一句，有四川凉面怎么能没有西安凉皮呢，小羽你偏心！ 不急不急，一碗水肯定得端平，这不就来了嘛~ 确实！这天热得没边了，就让一碗凉皮，一把豆芽，一撮黄瓜丝来拯救食欲吧！对对，还有一勺油泼辣子，再来上几滴老醋，迅速搅拌，往喉咙里塞去罢！酸辣味裹挟着沁人的黄瓜味直钻胃腹，疲软的胃口迅速被激活！ 但凉皮好吃，问题也多。出去吃吧，总会担心卫生问题。自己做吧，等待面糊沉淀也得要4~5个小时，“做菜一整天，吃光1分钟”说的就是它了，愁人。但架不住夏天就好这一口啊，所以呀我就琢磨了个操作快捷的简单版本。 其实我今天做的这道凉皮，严格意义上应该叫面皮。最初的凉皮是特指用米浆蒸制而成的，而面皮是面团洗出来的面糊蒸制而成。但现在市面上会将面皮、米皮、酿皮这类吃食都统称为凉皮啦。甭管它什么皮，好吃最重要！ 法子是分洗面版的和不洗面版的，多了洗面这道工序，颜色白净，口感细腻，跟外面买的凉皮一样；“不洗面”的做法简单些，直接在面粉中加水调和成面糊，颜色会些微偏黄，有类似面筋的口感哦~但我打包票，两者都好吃！ 凉皮柔润，服服帖帖地趴在碗里，堆叠如雪，晶莹如冰，光看一眼都觉得神清气爽。给我来十碗，我甘愿与之痴缠一整个燥热的夏天。 用料 步骤 洗面版： 面粉中加入盐，倒入190ml凉水搅拌成絮状。面粉的吸水性不同，水要少量多次的加。 把面粉揉成面团，不用太光滑，揉到不粘手的程度。 盖上湿布，醒发半个小时。 醒发好就可以开始洗面团了，面盆里倒入凉水，到面团的三分之二处，不停的揉抓搓洗。等水变白了换一盆接着洗，之前的水留着不要倒。 重复3-4次，面团洗到发黄有筋度，水不再变白了就可以了。
洗出来的面团不要扔，加酵母揉匀。
放到蒸锅里，上气后蒸20分钟。
取出来晾凉切成小块，就是面筋啦。
面粉水放到阴凉的地方静置一晚上，水里的面粉会充分沉淀，表面会形成稍微浑浊的液体分层。
把这层水舀干净，留着下面的面粉糊。
搅拌均匀就可以啦，如果有面团颗粒可以再过筛一下。 觉得麻烦就用另外一种不洗面的版本：
面粉中加1小勺盐，倒入同样分量的凉水用打蛋器搅拌均，水要少量多次的加，每加一次都要搅匀。因为面团的吸水量不同，可以根据情况增减，搅拌好的面糊程度要比淡奶油略稀一点。
拌好的面糊过筛一次，就可以开始蒸凉皮啦。
准备一个平底盘子，或者披萨盘，刷一层油，倒入1大勺面粉糊摊平。
放到水开了的蒸锅里，大火蒸3分钟。
取出蒸盘稍稍冷却一下，就可以揭下凉皮，放到提前刷过油的大盘中。
每张凉皮中间也刷一层油，避免粘连到一起。
凉皮做好以后卷起来切成一指宽的条。
跟面筋、豆芽、黄瓜丝混合在一起，调入生抽、醋、盐、糖、香油、蒜水、麻酱水、花生碎、辣椒油，搅拌均匀就可以开吃啦。
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