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最近气温高了不少，此时，来上一碗爽口开胃的凉皮，简直能够重燃生命之光！辣而不燥，鲜而不腻，香而不腐！ 凉皮薄而通透，爽脆弹牙，配上辣椒油里的熟芝麻，还有清爽的黄瓜丝，好吃的根本停不下来。 颜色透亮，吃进嘴里的口感爽滑，嗜辣的食客，还可以加上一勺红油辣椒，酸、辣、爽、滑美味的不得了。
用料 面团材料：水适量、普通面粉500克、盐3克；凉皮配料：黄瓜、豆芽、辣椒油、芝麻酱、食盐、白糖、香油、醋、大蒜、 面筋、需要提前准备的：和面盆、一个大盆沉淀面粉水、一个铁质的平盘、一些熟油、一个刷子、一个架子夹、大炒锅。
凉皮的做法 1、在一斤面粉里加入两克左右的盐。
2、兑上凉水和面。
3、和成偏硬的面团。
4、盖上湿布或盖子醒二十分钟以上。
5、大盆倒入凉水，不用沫过面团。
6、开始搓揉洗面，揉到面水很白了就换另一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉哦！面在水里洗上三遍就面团基本上体积不会改变了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。
7、洗出来的面筋。
8、洗好的面筋揉进一克酵母。
9、把酵母充分揉进面筋里。
10、发酵好的面筋成蜂窝状，上汽后蒸二十分钟，凉了就切成小块。
11、洗面的水放在盆里里沉淀五小时以上，其间不要碰它。
12、沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆底了。
13、把上面的清水用大勺子尽量撇干净。再加半碗清水然后用勺子将沉在盆底的面搅匀。
14、把面水用漏网过一遍，留下没有杂质的面水。
15、把面粉水搅匀。
16、不锈钢平盘刷一层薄薄的熟油。
17、倒一大勺面水。
18、平盘放入已经烧开水的锅中。
19、盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮熟了就透明鼓起来了。
20、把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一会儿。面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。
21、盘子刷好熟油就可以摞上凉皮了。
22、面皮叠放在一起，切成长条。
23、自己做的凉皮韧性十足。
24、豆芽洗净焯水投入凉水，然后控干水分。
25、大蒜捣碎，倒入凉开水。芝麻酱加温水调均。黄瓜切丝、面筋切块。
26、凉皮里放入生抽、醋、辣椒油、香油、蒜水、麻酱适量。
27、凉皮里放入生抽、醋、辣椒油、香油、蒜水、麻酱适量，拌匀就可以享用了。
28、自己做的凉皮太好吃啦。
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