夏天超人气小吃【彩色凉皮】

 

 

今年第一次吃凉皮，每次想买想被制止，

孩爸说看电视里播小商贩制作凉皮的过程都快吐了，再也不敢吃外面的凉皮，

这家伙还真是惜命呢，不过夏天饮食注意卫生确实有必要，

避免一系列的胃肠道疾病还是有效的！

网上现在自制凉皮的贴子其实很多，人气很旺滴说，

大体分为两种，

一种要洗面，洗出面筋，凉皮和面筋就都有了，这种方法相对比较耗时间；

一种是像我做的这种，

直接用面与淀粉混合后加水调面烤上火蒸，这种方法相对比较省时间，但是没有面筋。

晚上下班时间有限，只能做第二种了，

即便没有面筋，蒜末，花椒油，油泼辣子一浇，味道也超级棒了！

所有的颜色都是天然蔬菜汁来调的，营养健康就在自家小厨房里！

 

面皮原料：

（此原料摊了9张皮）

 

面粉40克，淀粉48克，菠菜90克+180克水榨汁

面粉40，淀粉48克，胡萝卜80克+100克水榨汁

面粉40克，淀粉48克，苋菜90克焯水后将水沥出

 

拌凉皮原料：

蒜末、香菜、黄瓜丝适量

盐1/4茶匙，味极鲜15ML，油泼辣子1汤匙量，花椒油1茶匙，芝麻油1/2茶匙，醋1汤匙量

 

 

菠菜洗净切段，胡萝卜去皮擦丝，苋菜洗净切段，

锅中倒水烧开，将苋菜倒入开水中焯水，水开关火，

苋菜捞出后，焯苋菜的水呈粉红色，取120克待用即可

（苋菜也不要浪费，过凉水，沥去多余水份加蒜末调汁凉拌特别好吃）

 

菠菜加入破壁机内，加入180克水榨菠菜汁，

胡萝卜加入破壁机内，加入100克水榨胡萝卜汁，

 

 

分别取苋菜汁120克，菠菜汁120克，胡萝卜汁120克备用，

三份面粉与淀粉的混合物分别加入这三种色彩的蔬菜汁搅拌，

 

 

搅拌成糊状，挑起能柱形流动即可，盖上保鲜膜静置8分钟，

蒸锅中水烧热加篦子，取披萨盘，涂一层薄油，开始蒸面糊，

九寸皮萨盘，每次勺面糊65ML左右，在盘中转匀，

 

 

盖锅盖，蒸约1分半到2分钟至表面起泡，

顺利取下后再将盘中抹油继续将剩下的面糊摊完，

摊好的面糊表面抹一层熟油，以免面皮摞在一起的时候粘连

 

 

 

所有面皮摊好后切条即可

调汁：

盐，味极鲜，油泼辣子，花椒油，芝麻油，醋混合在一起，

香菜切小段，黄瓜擦丝，蒜切末，

与凉皮一起拌食就OK。

（盐和醋的量，菜码和调料等可依据自己的口味来调整）