 制作过程： 第一步、先和一块面，软硬都无所谓，我比较喜欢硬点的，呵呵，然后找一个大盆，倒半盆水，把和好的面放在水里，洗干净手，开始淘洗面团，洗啊洗，直到洗到只剩下一小块微微发黄，上面有很多小洞洞的面筋为止。如果水不够的话中间还可以加水继续淘。关键是一定要淘到面筋上面没有一点点白色了就好了。  第二步、静置大盆，据说时间越长越好，使面渐渐沉淀，让水和面分离开。我一般是静置3-4个小时。  第三步、把面筋里揉进一小勺干酵母，揉得越匀越好，然后放在温暖的地方发酵，大概也要3-4个小时，我是放在暖气上的。  第四步、3-4小时过后，面和面筋都好了。分别处理，面筋放在蒸锅里面蒸大概20分钟，透过锅盖可以看到它在一点点的膨胀，呵呵，最后像个气球一样被吹起来了，特别有意思，别害怕，只要一揭锅盖，气球就会泄气的。。。。。。。 关火晾凉后切成小块，那都不是盖的，跟凉皮摊儿的一模一样  第五步、将大盆中的水倒掉，只留下面糊，水倒的越干净越好，因为有水会影响凉皮的口感。  第六步、最关键的时刻到了。座一大锅水，找两个不锈钢的平盘，就是最便宜的那种，盘底越薄越好，盘面光滑，我就是在一元店两元店买的，回来洗干净。还有一个夹子，在超市就能买到的。等水开了，舀一勺面糊在一个盘子里，如果盘子不够光滑就要在盘底摸一层油，但是如果盘子很光滑就根本不需要了。转转盘子，让面糊铺满盘底，然后用夹子放入开水中，盖上锅盖。注意：一定要盖锅盖哦！   等到面皮起泡就好了，出锅！！！！  第七步、接着向另一盘子里倒入面浆摇匀，这个时间锅里的也差不多了，揭开锅盖看看，面皮其大泡了就可以了，用夹子夹出放入冷水冷却，接着夹入另一个盘子，盖锅盖。（这就是为什么我要两个盘子，节约时间嘛，哈哈）把做好的面皮揭下来后放在准备好容器上，值得注意的是容器上要先摸一层油，放好的凉皮上面也要摸一层有，以后每放一层就要摸一层油，还有就是最好是熟油，因为如果是生油的话可能会有生油的味道，影响口感。这样周而复始，两个盘子替换着来，很快就会做好了。哈哈  ********************************* 正宗陕西凉皮的做法 |
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