陕西凉皮种类有很多，即使是陕西吃货也不见全都吃过，今天给大家介绍一下：
陕西凉皮是不放花生米、香菜的，配菜就两种，黄/绿豆芽 及 芹菜丁/黄瓜丝，加上油泼辣子，香味扑鼻。白凉皮、红辣子、黄豆芽、绿芹菜，色香味俱全，让人欲罢不能。 陕西凉皮 按凉皮原料分米皮和面皮，分别用米浆和面浆蒸制而成； 按地域分： 关中地区：秦镇米皮、岐山擀面皮、宝鸡醋粉，面筋皮子，面皮、麻酱酿皮； 陕南地区：汉中米皮/热米皮、安康蒸面； 【秦镇米皮】 产于西安户县秦渡镇，用水将米泡一夜，磨成米浆，上笼蒸制而成，颜色雪白，口感比汉中米皮有韧劲些。 秦镇米皮 秦镇米皮要用大铡刀切才过瘾，粗犷豪放 切秦镇凉皮的大刀 【面筋凉皮】也叫 面筋皮子 将面粉和成面团，醒半小时，在水盆中揉搓，洗出面筋，洗出的面浆沉淀，去掉多余水分，用面浆上笼蒸制而成； 面筋凉皮 【面皮】 面粉加水搅成粘稠度适中的面糊，放半小时以上，盛到锣锣里，放于开水锅中蒸制而成，调味料和其他凉皮差不多，这种面皮因未洗面筋，所以较擀面皮要软一些，一般没有面筋； 西安面皮 在安康市地区，管【面皮】叫【安康蒸面】 安康蒸面 西安的回民在调味时加上芝麻酱，就叫【麻酱酿皮】，一般不放配菜； 麻酱酿皮 【岐山擀面皮】 宝鸡岐山县，面和成团，洗出面筋，淀粉浆发酵后，烙制，敖干水分，趁热擀成面皮，再蒸制而成，工序最多，口感最筋道，凉皮呈半透明状； 岐山擀面皮 【宝鸡醋粉】 宝鸡地区的醋远近闻名，当地的醋坊也很多，酿醋所剩的醋渣舍不得扔，加水泡开，再加面粉和成面浆，上笼蒸制成面皮，叫醋粉。 成深褐色，口感独特，因发酵过营养价值高，原料难得，现在已经很少见到了。 【汉中米皮】 陕南汉中凉皮，米磨成浆蒸制而成，冷天可以热吃，叫热米皮，口感最绵软； 汉中米皮 【汉中热米皮】 米皮出笼后，不用切，拌上佐料，趁热吃，入口柔滑
汉中热米皮
调好的 汉中热米皮 调料有：熬制的调料醋水、蒜水、油泼辣子，油泼辣子都是各家秘制的； |
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