(14)[转载]DIY凉皮

地平线写的真的很详细，让我忍不住转载过来，有机会一定要试试，连我爱吃的面筋都有介绍呢~~~看着就很开心，谢谢地平线啊~~~~~

 

1。和面。盛一碗面放在盆里，倒半碗水（水是面粉的一半比较好），搅拌和匀，揉成硬硬的面团。放置30分钟醒面。

2。洗面筋。面醒好后，放在清水里洗，象洗衣服那样揉揉搓搓，水就会变得白白的，很浑浊，主要是淀粉。多换几次水，直至面团洗出来的水很清澈为止。这时面团就变成了很有弹性的面筋团，就象嚼过的口香糖（有点恶心）每次洗完的浑浊的汤汤都倒到一个大盆里备于蒸凉皮。

3.搅面糊. 把刚才所有洗面筋用的水放在盆里,置于冰箱沉淀。至少5个小时，过夜是最好的。沉淀完以后，把盆子里清澈的上清倒掉，淀粉都沉淀在盆子底下了，然后搅成面糊，加少许盐。喜欢吃筋道的可以稠些，喜欢吃软的可以稀些。

4。蒸凉皮。找两个大锅，一个烧开水，一个盛凉水。找一个底平平的盘子（听说市场上有专门卖蒸凉皮的箩箩），不过我用不锈钢盘子，很好用的（盘子一定要轻，可以浮在水上）。盛一勺3步骤中的面糊，均匀的倒在盘子里，根据个人喜好决定面糊的薄厚，我喜欢薄薄的那种，所以面糊刚刚可以没过盘子。把盘子放在开水锅里蒸约2分钟，凉皮冒泡泡就可以了，（蒸的时候一定要盖锅盖，否则凉皮就硬了）。蒸好后，把盘子放进凉水锅里冰着，凉了以后，薄薄的凉皮就可以撕下来了。

5。蒸面筋。面筋团加一些小苏打，仍象洗衣服那样揉搓，小苏打就均匀的揉进面筋团里了，然后大火蒸10分钟，松松软软的面筋就蒸好了。

6。拌凉皮。最后把凉皮切好，和黄瓜，面筋拌个凉菜。

7。大吃。