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所长说 干净卫生的凉皮，简单几步，你在家也能做！ 1. 和面 用面粉和成一个面团，光洁程度视个人手艺而定，其实揉好了就好，不要太软就行  像这样就好，然后盖上湿毛巾或者保鲜膜醒半个小时。 【Tips】 1. 面粉要用中筋或是高筋的，这样出来的面筋比较好。 2. 和面的时候加一点点盐，会让面更筋道。 3. 这步重要的是多揉，让它起筋，戳一下有坑，但是能回弹，表面不要干燥，但是也不粘手2. 洗面。 把面团放在大盆子里，盆里加上水，不断地揉捏面团，把里面的淀粉都洗出来。 期间可以换水，洗到水清，剩下的就是面筋了。把所有的洗面水放在一起，盖上保鲜膜，放在冰箱里静置一晚（如果天气不热可以放在外面，或者觉得不需要静置那么长时间也可以不放在冰箱里）。  这是洗好的面筋。  这是洗面水。 静置一夜以后，洗面水会分层，上面是清水，下面是淀粉的沉淀，将清水撇掉，下面的淀粉沉淀可能会又粘又硬，要用力搅开，直到变成均匀的一盆面糊。 【Tips】洗面的时候不要使劲揉，不停的抓面团就行了，揉的话有可能把面筋揉碎了。抓的动作大概就是像握拳一样。 以上两步如果觉得麻烦，可以直接买澄粉和面筋。  3. 做面皮 锅里烧开水。 找两个平底的浅盘（一定要底平整，不要有任何花纹突起）。 刷油，舀一勺面糊到盘中，转到盘子让面糊在盘里铺成二三毫米厚的一层，具体舀面糊的量根据盘子的大小而定，多做几次就知道了。 水烧开了以后，把盘子放在锅里的开水上，注意，是让盘子浮在水面上，然后盖盖。如果锅盖是透明的，就能看到原来白色的面糊变成了透明的。当面皮出现大泡的时候就说明面皮已经成熟，拿出来再漂到冷水盆里，然后用另一个盘子继续上面的步骤。  这就是起了大泡的面皮，说明已经熟了。 在等锅里的面皮成熟的过程中，就可以把做好的面皮从盘子上剥下来了，放到案板上冷却，在面皮的表面刷上油，这样就可以层叠放置了。基本上这个时候锅里的那张面皮也就好了。 不断重复以上的步骤，知道所有的面糊全部做完，全部叠在一块放凉。  4. 调味料 基本调料有油泼辣子，芝麻酱，蒜汁，醋汤。 配料有面筋，豆芽，黄瓜。 面筋的制作很简单，就是把之前洗好的面筋上锅蒸熟切块即可。      这里面唯一不太常规的就是醋汤，我个人不喜欢直接用醋来调，因为这样的话醋味太冲，不好吃，我用的是我家那里做醋汤的方法，这种醋汤味道更加柔和，可以直接喝（如果你像我这么重口喜欢这种味道的话） 醋汤的做法：在焯豆芽的水里放入水量1/3的醋，加入花椒，姜，葱，蒜，五香粉，盐，适量的大料水，放在锅里熬煮，煮10分钟就可以了，具体加入调料的量根据个人口味而定 油泼辣子的做法：辣椒面和辣椒碎按照1:2的比例调在一起（辣椒碎最好是带籽的），放入适量的盐，花椒粉，芝麻。菜籽油烧热，浇到辣椒里面拌匀。 5. 拌匀！吃！ 把凉的了面皮切成一指宽的条，放到碗里或者碟子里，放上切好的面筋，焯好的豆芽，黄瓜丝，浇上醋汤，蒜汁，放适量的芝麻酱，浇上油泼辣子，齐活！ 所长说 夏天你最喜欢的消暑美食是啥？冷饮？冰镇水果？山楂罐头？芥末墩？你最馋什么？快来告诉所长吧 题图来自baixing.com，其他照片均由果壳网友grayfox提供 |
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