☆圣诞布丁蛋糕(直径12cm*高8cm模具一碗) 材料a:葡萄干70克(深浅各35克)、蔓越莓、橘皮丁、柠檬皮丁共100克(提前用白兰地浸泡一夜) 材料b:白土司1片、杏仁粉25克、低粉25克、肉桂粉1/4小勺、五香粉1/4小勺、盐少许、小苏打少许、泡打粉少许、全蛋液30克、红糖10克、橙汁25克、君度橙酒1大勺 材料c(白兰地奶油沾料):无盐黄油50克、糖粉25克、白兰地1大勺 做法: 1.葡萄干和各种水果干混合提前用白兰地浸泡一夜,沥干水份备用。 2.白土司150度入烤箱烤干,取出切1cm见方的小块。 3.沥干水份的综合水果干、切块的白土司、杏仁粉、低粉及肉桂粉和五香粉混合拌匀。橙汁、橙酒混合加入全蛋液、红糖、盐、小苏打、泡打粉(没有可不放)搅拌均匀。 4.将液体材料倒入拌好的粉料中混合均匀。 5.将模具内壁涂一层黄油撒糖粉,再将来多余的糖粉敲出。倒入布丁蛋糕的面糊抹平表面。 6.取一张油纸,对折成双层。 7.再从中间折出一小边。 8.盖在容器上,用绳子扎紧,剪去多余的油纸。 9.将蒸锅中倒入水,大火煮沸后放入布丁蛋糕,转中火煮40-45分钟即可。 10.蒸好的蛋糕脱模用纱布包裹好,放通风阴凉处晾凉后即可食用。 制作白兰地奶油沾料: 11.无盐黄油室温软化,加入糖粉先用橡皮刮刀拌匀,在用电打蛋器搅打均匀。 12.加入1大勺白兰地快速搅拌均匀即可。 Tips: 1.混合的水果干用白兰地多浸泡些日子,泡的时间越长果干越浓香。 2.如果没有现成的白土司也可用面包渣(面包糠)代替。 3.容器内部涂黄油撒糖粉可使布丁更加容易脱模。 4.覆盖在容器表面的油纸也可用锡纸或纱布代替。 5.如果想要布丁蛋糕风味更醇厚,就把这个布丁多放些日子,吃之前再煮一会,晾凉后即可食用。
☆☆白巧克力乳酪蛋糕(6寸圆模一个量) 材料:奶油奶酪185克、白砂糖50克、动物鲜奶油60ml、蛋白75克、白巧克力125克 Tips: 1.使用活底模可以将模具的底托事先包裹上一层锡纸,可以更加方便脱模,使用固定底模制作需在模具底部铺张油纸,还可以用慕斯圈制作,因为这款乳酪蛋糕不是很高,用矮胖型的慕斯圈制作出来也很漂亮,这里更推荐活底模和慕斯圈制作,更方便于脱模。 2.如果使用活底模和慕斯圈需要将模具外面裹紧锡纸,防止进水,我第一次就包了一层锡纸发现有进水现象,后来改包了两层感觉就好许多了。 3.奶油奶酪英文是Cream 4.蛋清液要少量多次的加入,每次都要等搅拌均匀再加下一次。 5.蒸烤时表面可能出现裂纹,属正常现象,如果表面上色过重,可加盖一层锡纸。 6.乳酪蛋糕冷藏后的口感更好,所以说制作好后冷藏一夜再食用,那时口感才是极佳状态。 7.切割时可将刀在热火上温热,也可将刀在开水中浸泡一下再用。每次切割完毕都要擦净刀具再重新温热后切第二刀,这样蛋糕切面才会更加漂亮。 |
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