今天这款拉花乳酪蛋糕是为了孩子们准备的,看到的乳酪蛋糕大多是表面没有花纹的,我喜欢表面带花纹的,觉得这样的乳酪蛋糕更漂亮,更吸引眼球,口感好,组织细腻,好吃。 模具:8寸活底圆模。
拉花轻乳酪蛋糕1. 将奶油奶酪切小块,黄油切小块,放入盆里,加入牛奶隔热水融化。 2. 一边隔水加热,一边用蛋抽将黄油和奶油奶酪搅拌至完全融化,成乳膏状端里热水。 3. 分次加入蛋黄,每加入一个蛋黄都要搅拌均匀后再加入另一个蛋黄,用蛋抽搅拌均匀。 4. 再刷入低筋面粉和玉米淀粉。 5. 用蛋抽搅拌均匀至无干粉颗粒。 6. 挖一勺蛋黄糊在小碗里,加入红曲粉适量,搅拌均匀备用,这个是用来表面拉花用。 7. 蛋白里面滴入几滴柠檬汁或白醋,再加细砂糖打发至湿性发泡,约八分发,如图。 8. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊里面,用橡皮刮刀翻拌均匀。 9. 拌均匀后再倒回剩下的2/3蛋白霜内继续翻拌均匀。 10. 倒入包好锡纸的8寸活底圆模内。轻震几下,震出气泡。 11. 另外再挖一勺蛋糕糊放入红曲糊里面拌均匀。 12. 将红曲糊装入裱花袋。 13. 裱花袋头部剪小口,再蛋糕糊上面先挤上圆圈。 14. 再用牙签由外朝里拉花。如图 15. 拉花完成,是不是很漂亮。 16. 将模具放在下层,在下层插入盛满水的烤盘,再在同一层烤盘上插入烤网,(这是隔水浴法)以上下火150度烘烤60分钟,再转160度烤20分钟即可,烤制过程上色满意后加盖锡纸。 17. 烤好的蛋糕出炉放至自然冷却,无需倒扣,等冷却后再放入冰箱冷藏4个小时左右脱模。 18. 来个切面图,组织是不是很细腻。 19. 下午茶来一块乳酪蛋糕,加上一杯红酒是不是很惬意。 小贴士1.冷藏保存的奶酪不易搅拌均匀,所以要隔水加热后才易搅拌。 |
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