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像棉花一样柔软的轻乳酪蛋糕~~ 
准备材料
低筋面粉20克，玉米淀粉8克，细砂糖60克，奶油奶酪150克，牛奶75克，淡奶油75克，鸡蛋3个 （蛋黄共约60克，蛋白共约120克） ，柠檬汁数滴1. 乳酪糊制作 
将奶油奶酪、牛奶、淡奶油隔水加热，搅拌至细腻无颗粒状态，分3次加入蛋黄搅拌均匀。筛入低筋面粉，边搅拌边隔水加热至65℃左右，看到面糊变得浓稠有纹路，马上离锅，再反复搅拌半分钟，盖上湿布，备用。
蛋白中加入数滴柠檬汁，用电动打蛋器中速打至粗泡状态。加入30克细砂糖，继续搅打至泡沫细腻状态。再加入30克糖，打到湿性发泡 （如图8） ，提起打蛋头，蛋白液呈现倒挂三角状。
取1/2蛋白霜加入蛋黄乳酪糊中，抄底翻拌匀。再加入剩下的蛋白霜，抄底翻拌匀，拌好的面糊呈细腻光滑状。
将蛋糕糊入6寸活底模，活底模外需要包上锡纸。活底模内壁涂上一层黄油，模底和模边都贴上油纸。接下来要用水浴法，用深烤盘，里面注水，水高度为模具高度的1/3。送入预热好的烤箱，145℃，烤60分钟左右。烤好取出，晾3分钟，会发现蛋糕略有回缩，边缘脱离，这时候就可以脱模了。1. 选择柔软的奶油奶酪，搅打奶酪时一定要打至顺滑无颗粒状态。
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选自《子瑜妈妈超简单的饼干蛋糕》这本书，版权所有。麻烦您右下角点个“在看”，期待您的转发，共同探讨美食带给我们的乐趣，谢谢!
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