将做法保存到手机
1/17 材料 2/17 奶酪、牛奶、奶油入锅中隔水加热搅拌； 3/17 搅拌至奶酪无颗粒状； 4/17 分三次加入蛋黄搅匀； 5/17 筛入低粉和玉米粉搅拌，边搅拌边加热至65度左右，把盆从锅中取出（目测奶酪糊状态为浓稠状态）。再反复搅拌个半分钟，盖上湿布，准备打蛋白。 6/17 开始打蛋白，蛋白要使用冷藏的鸡蛋取的蛋白，低温下的蛋白打出来比较细腻。蛋白中加入几滴柠檬汁，中速打至粗泡状态 7/17 白砂糖分两次加入蛋白中，第一次建议在粗泡时加，第二次建议在泡沫变细腻时加； 8/17 蛋白打到湿性发泡就好，如下图，提起打蛋头，蛋白呈现倒挂三角； 9/17 取1/2蛋白霜入蛋黄乳酪糊抄底翻拌匀； 10/17 和剩下的蛋白混合，抄底翻拌匀； 11/17 拌匀好的面糊细腻光滑； 12/17 入6寸活底或者固体模，用活底的话需要包下锡纸；活底模内壁建议涂上一层黄油，底和边都贴上油纸，我也试过很多次不垫纸的，也是没有问题的； 13/17 送入预热的烤箱，145度，60分钟。水浴法哦，用深烤盘，里面注水，水高度最好有模具的1/3高度。 14/17 表面会有些小裂纹，这又没什么，是吧，或者你可以拉低温度拉长时间烤，估计会更完美； 15/17 烤好取出，晾上3分钟，你会发现蛋糕略有回缩，边缘脱离，这时候你就可以脱模了； 16/17 健康提醒：蛋糕晾凉后即可食用，冷藏后味道更佳，建议每次一小块即可，热量比较高。 17/17 切面 菜谱创建时间：2017-09-17 07:56:05
|
|
|
