吐司发酵大了,手指戳一下,洞洞回缩一半算发好了吗?--------不算
首先 温度湿度要控制好,这样时间也就不用靠蒙得了,她们都嫌我罗嗦,我是只要发酵 无论包子饺子面包 都是温湿度计、手机定时一起上阵,这样知道自己在做什么,精确控制,那么60min左右 去看下 基本都是ok的 (除非没暖气 大风降温 or 家里38度。。。。。。) 然后 不是一根手指下去插那么简单,手沾上点高粉(不沾 也不会带出多余面 导致回缩) 插进去,拔出来很轻松哈,观察这个洞洞 洞洞立刻回缩,没发酵好,也就发了多一半,继续20-30min 洞洞稍稍回缩,还欠火候,继续10min左右 洞洞没有闭合,发酵正好,倒出来开始排气整形松弛 洞洞越来越大,整个高高的面团开始泄气、塌陷-----面团发酵过度了 至少多发酵了30min 多看书,多学习,我这些都是看书学来的,这样实际操作中就能学以致用了!! |
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