4招做出清香甜润的米酒……米酒鸡蛋

游来游去的冷水鱼 2010-08-25

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在博文桂花米酒汤圆里，我曾说“一直想亲自做一坛地道的湖北米酒，可惜在北京买不到酒曲，只好作罢。”很快，就有热心的“心态好好”姐姐、“心静如水”和“mosanghuakai”博友告诉我在哪里可以买到酒曲。在此，我要先谢谢几位未曾谋面的博友，有了你们的指引，我终于吃上了自己亲手做的清香甜润的米酒！如果咱们有机会见面，我一定会带上自己亲手做的米酒，表达我的谢意^-^

米酒的好处，我在博文桂花米酒汤圆里，已经介绍了很多，这里就不再赘述了。天气渐凉，吃上一碗清香袭人，甜润爽口的米酒，身心都会倍感温暖。也许大家会觉得，自己在家做米酒很难，很麻烦，其实，只要掌握4招，就可以轻松做出地道的米酒，颜色和味道一点儿也不逊色于“米婆婆”呢！

掌握4妙招，轻松做米酒：

1.容器的选择。一定要选用无油、无水、密封性好的玻璃容器。建议使用乐扣格拉斯玻璃容器，透明，可随时观察米酒的发酵情况，用完后，容器里也不会残留任何异味。
    2.米饭的生熟程度。建议隔水蒸熟，稍稍硬一点，米饭能成颗粒状。
    3.温度的把握。一是米饭的温度，以不烫手为宜，太热会烫死酒曲里的发酵菌。二是米酒发酵的温度，在28℃-30℃为最好。以我家的24℃的室温来说，稍低了一点，我的办法就是：将不烫手的温水灌入暖水袋，和容器一起放入羽绒服里，以保持温度。暖水袋一天换两遍水。
    4.酒曲的比例。以一袋8克的安琪酒曲为例，可做4-5斤糯米。家庭里一般不会一次做这么多，以我的经验，酒曲可比标称比例稍稍多放一点。