又一道适合带饭的快手菜-----酸辣茭白炒笋丁

又一道适合带饭的快手菜-----酸辣茭白炒笋丁

(2010-08-26 09:19:24)

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标签： 文怡 酸辣茭白炒笋丁 茭白怎么吃 快手菜 适合带饭的菜 美食

分类：素菜

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又一道适合带饭的快手菜-----酸辣茭白炒笋丁

 

原料：茭白3根  鲜笋1个  姜末1汤匙（15克） 辣椒酱2汤匙（30ml）  生抽3汤匙（45ml） 老抽2茶匙（10ml） 米醋2汤匙（30ml） 白糖1茶匙（5克） 香油1/2茶匙（3ml）

 

做法：

 

1） 去掉茭白的硬皮，洗净后切成1cm大小的丁。鲜笋去外皮后，将笋芯切成和茭白大小一样的丁。

 

2） 将辣椒酱，生抽，老抽，米醋，糖和香油混合在碗里，搅匀备用。

 

3） 锅中倒入清水大火煮开后，放入一些盐，放入笋丁焯烫3分钟后捞出充分沥干水分。

 

4） 炒锅烧热倒入油，待油5成热时放入姜末爆香，然后先放入笋丁煸炒1分钟，再放入茭白丁翻炒1分钟。

 

5） 倒入提前调好的料汁搅匀后，改成小火继续烧3分钟即可。出锅前，撒入一些花生碎和青椒碎口味更好。

 

超级啰嗦：

 

**这几天正是茭白和鲜笋上市的日子，价格也不太贵。这道菜，可以单独只炒一种蔬菜，也可以按照菜谱混合在一起炒，笋丁的口感比较脆，茭白的口感比较软，两者结合吃起来更香嘞。

 

**鲜笋在炒制前，一定要用开水焯烫去涩，否则吃起来会有杀口的感觉哦。

 

**在没有鲜笋的季节，用袋装笋替代也可以，当然，口味上会有些损失。不管是鲜笋还是袋装笋，在炒制前最好都经过焯烫的步骤。

 

**这道菜非常简单，只要蔬菜原料好，把调味汁调好，不管是谁都能做好。而且还可以根据自己的喜好，添加不同的蔬菜内容。

 

**如果需要用肉搭配的话，建议也切丁。在文字步骤（4），爆香姜末后，放入肉丁炒制变色后，再陆续放笋丁和茭白丁。

 

**辣椒酱，生抽和老抽都有咸度，因此要酌量放盐，或者不放。

 

**这是一道非常好吃的下饭菜，也很适合带饭，并二次加热。