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在Ferré i Catasús， 极品气泡酒的酿制是科学和艺术的完美结合。
这个生产过程开始于Penedès葡萄酒产区的葡萄园， 靠近西班牙加泰罗尼亚首府巴塞罗那，那里的葡萄成熟缓慢。葡萄（通常当地品种如Xarello，Macabeo和Parellada）的收获将在9月并与vin de cuvee混酿酒融合。 其主发酵，是酿酒的传统葡萄发酵。以此来区分气泡酒生产的是第二次发酵， 它给与其特性就是“气泡”。
二次发酵采用传统的“香槟方法 “。新鲜的酵母和糖被加入混酿酒, 在酒瓶内触发发酵过程。由于酵母和糖的分解，增添了葡萄酒的复杂度。陈酿过程持续至少9个月, 并在瓶内制造出大量的压力(约5.5大气压)。 在“筛选”过程中，定期打开酒瓶，以便从瓶颈处收集酵母残渣的。在这个过程中酒瓶近倒置存放。接下来，倒置酒瓶的瓶颈处被凝结， 迫使沉积物于瓶颈部的最顶端形成了立方固体。 最后，是除酵母泥渣，就是将死亡的酵母细胞（也称为酒糟）从酒瓶中移除。释出沉积物会带出少量葡萄酒，所以酿酒师通常会用一些新气泡酒将酒瓶装满。有时会在这个步骤中添加糖浆以调整甜度。如果没有额外加糖，则被称为无糖自然气泡酒（非常干）。
在除酵母泥渣后立即用木塞将酒瓶封存以保持瓶中溶解的二氧化碳气体和葡萄酒气泡。 现在这气泡酒可以出售了，并越快饮用越好，因为气泡酒不会随着年份的增长而提高口味。
在Ferré i Catasús， 我们酿制三种气泡酒：自然无糖气泡酒，无糖气泡酒(Xarello, Macabeo, and Parellada)和粉色无糖气泡酒(Pinot Noir)。 |
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