恬淡虚无真气从之 精神内守病安何来。
<内经>
生气是拿别人的过错来惩罚自己。
- 歌德
对于显而易见的事实，人们总是视而不见。
－歌德
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前 言
人人都希望身体健康，怎样才能得到？如何保护自己的身体，这是大家关心的问题。这个文集中的资料，可供参考。
第一篇，读书笔记：“膳食疾病关系的新观点”介绍《中国健康调查报告》一书的基本内容。这是一本主题明确，内容丰富的书，完全依据世界上许多科学家广泛、深入，持续几十年的科学研究的结果所下的结论：动物蛋白和动物脂肪是导致许多致命疾病的关键因素；天然植物性食物的膳食可以起到预防和治疗的作用。
第二篇，美国国会的关于饮食和健康问题的报告摘要，指出动物性食物的各种毒素及其对人体健康的危害。是对第一篇内容的很好的补充。
近年来，动物饲养中存在许多问题。在整个生成过程中，都是用许多药物，快速促进生长的。许多人爱吃的大闸蟹，本来在自然条件下，要两年才能成熟，现在只需要一年。从蟹苗到捕捞，要下多十种药。其他动物，例如鸡鸭等也不例外，雏鸡雏鸭从走出蛋壳，十几二十天就可以上市。所用的药除了生长激素外，还有雌激素和各种早被禁用的抗生素，等等。炸鸡所使用的佐料有的是有毒的，所用的油是反复使用，商家常常只顾赚钱不顾顾客的健康。《揭开水产养殖的真相》和《炸鸡鸭背后的真相》揭示这一情况。
身体状况不仅仅决定于生理方面，还有心理方面。生病不仅因为有生理因素和物理方面的原因，而且，心理因素往往更重要。譬如有人，前一天还好好的，逛公园、打羽毛球，第二天去做体检，发现有癌症问题，立即躺倒了（他已经被吓得半死了），接着开膛破肚（手术），接着往身体里贯注毒药（化疗），最后即使活了下来，他已经元气大伤。手术后能活得健康的人，是在少数。
究竟应该如何对待疾病？
第三篇，李丰医师年轻时患癌症，也有上述遭遇。但是，她看清了西医有极大的局限性，决心做医学的叛逆者，放弃化疗，调整身心，放下包袱，相信自己，改变饮食习惯（完全素食），加强运动，乐观向上，和气对人，因而战胜疾病。活到现在将近七十的人了，还能上班，为人治病，并且用自己的经验帮助很多癌症病人战胜疾病。这是一篇很全面的健康全书。
人要健康长寿，有许多因素。修身养性，为人处世，起居饮食，都有讲究。人是大自然的一部分，只有顺应自然才能防病、健身。中华传统文化讲究人要清心寡欲，彭祖说：神要强，气不要盛。争强好胜、累心积虑的人容易得心脑疾病。喜怒哀乐、嗜欲房事都要节制，言谈举止要有分寸。现代人已经同我们的传统远相背离了。所以现今许多人，特别是年轻人，不爱听这个。但是要知道，你想随心所欲，就会违反自然法则，就会有苦头吃。现在还年轻力壮，什么都无所谓；但是苦头在后边。许多疾病是慢慢一点一点累积起来的。到时候，只有后悔莫及了。
春秋时代的彭祖，相传活了900多岁。他的经验可以借鉴。大方广公益网节选《彭祖摄生养性论》部分内容，做了注释和讲解。陈医生结合现代人的生活，讲得很好。 *
饮食与疾病关系的新观点 9
概述 10
美国人的健康状况 15
需要澄清的错误概念 17
饮食结构和疾病的关系 18
30年前在菲律宾的研究 19
在中国的健康调查 20
同行们的研究 22
在图书馆中的发现 23
为什么动物性食物会危害健康 一 24
动物蛋白是促进癌细胞生长的决定因素 24
胆固醇和癌症的关系 26
动物脂肪和癌症的关系 26
植物纤维的作用 27
植物色素－抗氧化剂 27
炭水化合物 28
膳食和体重、身高 29
为什么动物性食物会危害健康 二 30
心脏病 30
肥胖和减肥 32
糖尿病 33
癌症 34
乳腺癌 34
直肠癌 35
前列腺癌 36
自身免疫病 37
眼病 40
老年呆痴 41
总结 41
为什么要给公众予错误的健康信息？ 42
医药工业如何对医疗和教学施加影响 43
教育制度的问题 45
科学家为谁说话？ 45
企业家们钻空子 47
约翰?麦肯道尔医生的经历 48
埃塞尔斯廷医生的遭遇 50
饮食健康的八项原则 52
一组动物性食谱和一组植物性食谱营养价值的比较 53
怎么吃 54
美国参议院有关饮食与健康问题的报告 57
动物身上的各种毒素 57
膳食和健康的关系 60
总结 63
一个癌症患者多活30年的经验 65
负面思想影响疗效 65
丢掉药罐子调养身心 67
信念：健康靠自己 方法：自我反省 68
调整饮食习惯改善体质 71
五种癌一定要吃素 72
吃素不要奶蛋，一样健康 73
笑、不生气、正面看、放松四招 78
生气是别人做错事，我惩罚自己 79
恭喜病人得癌症 80
善用「多赚30年的法宝」 82
改得越多，好得越快 83
作者简介 84
揭开水产等养殖的真相 86
炸鸡鸭背后的真相 93
彭祖摄生养性论 节选 104
之一 104
之二 107
之三 113
之四 119
孙思邈养生与人生的智慧 126
附录：动植物营养含量表： 133
附录：对《中国健康调查报告的评价》 138
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饮食与疾病关系的新观点
《中国健康调查报告》读书笔记
安康
引言：我为什么会读这本书
有一位同事告诉我，他的妹妹两年前被检查出子宫癌，做手术后病情一直不好。做了一段时间化疗之后，白血球低得不能再低。停止化疗后，CA125指标升到65（＜35为正常）。今年初，她读了《中国健康调查报告》这本书之后，开始吃全素，鸡蛋、牛奶都不吃，坚持两个月之后指标降到42.8。从此，她一直坚持下来，病情得到稳定，健康状况逐步好转，重新建立了生活的信心。这事引起了我对这本书的兴趣。我也去买了一本，仔细阅读，并做了笔记。感到这本书确实不错。如果有更多人能见到这本书，就会有更多人受益。现在我把自己的读书笔记公布于众，希望能够引起更多人的注意。
概述
T?柯林? 坎贝尔，美国康奈尔大学的终生教授，经历了40多年的生物医学研究，被誉为“世界营养学界的爱因斯坦”。1982年，他为美国国家科学院撰写的报告－《膳食、营养与癌症》震惊了美国。1983－1989年与中、英两国的科学家合作在中国进行一次长时间、大范围的调查。《纽约时报》称它为“流行病学研究的颠峰之作”，《星期六晚邮报》称之为“里程碑式”的研究。
书中许多地方把中国的情况与美国对比。不过现在中国的情况已经有了很大的改变，随着人民生活的提高，特别是城里人，富贵病也愈来愈普遍了，也要步美国人的后尘了。
本书的主要论点是：以动物性食物为主的膳食会促使许多疾病的发生（如肥胖、冠心病、肿瘤和骨质疏松等）；而以植物性食物为主的膳食不仅可以预防这些疾病，并且是一种有效治疗手段。书中以大量的科学证据，从多方面有力地证明了这一结论。世界各国许许多多的研究有此相同的结论，并不是个人的意见。本书虽然是一本科普著作，但是列出了大量的参考文献，可供查证。
本书详细地讲述动物性膳食是如何有害健康，动物蛋白和动物脂肪是如何促进了各种富贵病（糖尿病、冠心病、癌症、骨质疏松等等）的发生和发展。
虽然数十年来有那么多的试验和流行病学调查，都有力地证明：改变生活方式、调整膳食结构能够预防和逆转那些要命的疾病。为什么公众得不到这些信息？为什么证据确凿又得不到医学界的认同？本来是肯定的事实一旦公诸于众时，又被说成是有争议的研究结论？本来采用调整膳食的方法就可以逆转病情，却要采取劳民伤财的手术治疗？
这里有认识的问题，也有厉害关系的原因。认识问题又同美国的医学教育制度和内容有关。而这三者又互为因果。越是轻视预防就越是重视治疗。美国是公认的技术先进的国家.各种诊断和治疗技术越先进，病人要多花钱；医疗器械公司和医院赚大钱。我们在欣赏美国因为先进的医疗设备而降低死亡率的时候，是否也注意到他们的发病率并没有减少的事实？书中有一段讲到：今天美国心脏病病人虽然85％能活下来，那是付出昂贵的代价的。而且，他仍然是一个病人，他的病根还在，并且还可能有痛苦，复发的比率很高。
作者强调的是，遗传因素不是主要的致病原因。
总之，读完这本书之后，我们认识到：美国是一个技术先进，病人很多的国家。因为他们只重视治疗，轻视预防。
说到认识的问题，要一贯以肉食为主的民族接受以植物为主的膳食是很困难的事，一方面是嗜好肉食，一方面是担心植物的营养不够。在我们中国也很难接受。不论在美国还是在中国，都存在两种相反的观点。
反对素食的人可能有一千条理由。但是无论如何，有两个事实是不能否认的。1，越是富裕地区，富贵病越多；2，即使在富裕地区，长期吃素的人群，发病率要低得多。这就足于肯定素食有利于健康。
现在中国的城里人的多发病也跟美国人一样了。你只要看看自己周围的人，大多数人的健康状况怎么样？他们生病是不是因为吃肉吃少了？
记得在文革期间，海灯法师已经80岁了，还能做一指禅的硬功夫。当时就有医生给他做检查，说他身体里缺乏某种元素。因此就有人下结论说：吃素不行，不利于健康。令人不解的是：80岁的人，身体不好怎能够做硬气功？反之，如果一个人的身体里，什么也不缺，他的身体也不见得好，他可能仍然有各种疾病。尽管一个人身体缺少某种营养元素，只要他跟一般人一样过着正常的生活，他照样工作、劳动,而且活得很长,这就够了。判断一个人的健康状况，凭几项指标；还是看整体，看综合状况。这是两个不同的原则，不同的思维方法。他们是很难调和的。
总的精神和体力怎样，这是实际的标准。
人们普遍担心植物性食物缺乏营养，这是误解。书中用一组植物性食物配餐和一组动物性食物配餐做比较，很明显，前者比后者更好。
作者特别强调的是：
1 高蛋白、低脂肪、低炭水化合物是有害的膳食结构。不能长期用这种方法减肥。
2人体中的胆固醇不仅来自动物脂肪，而且过多的动物蛋白也会转化成血液胆固醇。
3 所谓植物性食物，是指天然的未经精加工的蔬菜、果品、谷物和薯类。
4 最好是全素，一时做不到，动物蛋白和脂肪都不要超过总热量的10％，否则对健康不利。
本书是科学研究之作，重点在于防病治病的机理方面；如何在临床上和生活中应用的内容基本上没有，这是不足之处。例如，作者认为，只要食用尚未经过精加工的、天然的植物性食物，就不必再服用维生素和矿物质的药片。但是在实行起来，却需要考虑到两个问题： 1 对于消化力弱者，要适量的精粗搭配；2 如果是一个爱挑食的人，营养就会不全面。再者，在每天的膳食的搭配上，恐怕不容易做得很好，适当地服用一些补充剂也许是必要的。
书中提到，美国有许多医生在临床上用素食疗法治好了很多病人。如果有这方面的资料，就会更有说服力。但是这又超出了本书的主旨了。
下面的内容是对该书的摘录。
美国人的健康状况
美国人的生活很富裕，每天都能享受过去只有国王、王后才能享用的大餐。正是这种饮食是导致死亡的原因。美国是世界上最富有、科学最发的国家，也是全世界在医疗保健上花钱最多的国家，但在世界卫生组织对各国医疗保健的效绩效评估上，美国排行第37。美国的人口约3亿。在美国，有1/3的人，体重超重，至少有大约一千六百万的（20个人中就有一个）糖尿病患者。有一半的美国人患有各种疾病，每周需要用药物来缓解病痛。超过一亿的美国人胆固醇过高。大约伍千万美国人患有高血压。有三千三百万美国人经常患偏头痛或更严重的头痛。2001年，美国有两千三百万心脏病患者。1/3的青年超重。年轻的病人越来越多。美国每年有一百一十万心脏病患者。2000年，至少有七十万美国人死于心脏病，占死亡人数的40％，是世界上死于心脏病的人最多的国家；五十五万人死于癌症；二十八万人死于脑卒中、糖尿病或者阿耳茨海默氏病。
你可能认识那些被心脏病、糖尿病、脑卒中、阿耳茨海默氏病、肥胖、癌症的病痛折磨的人。要知道，你患上其中一种疾病的几率也是很高的。富贵病是美国人死亡的主要原因。
正如我们所看到的，这些疾病在传统的国家或地区，比如中国农村，几乎很少发生。当他们开始富裕，开始食用越来越多的奶制品、肉制品和精细的植物性食物时，这些疾病也随之而来。
也许，你会感到很新鲜，从来都没有听说过，难于置信。实际上，几十年来世界各地的研究都证明了天然植物性食物为主的膳食能防止和减轻这些疾病，而且对每
