一种脱水咸菜的腌制方法

本发明涉及一种脱水咸菜的腌制方法，其特征在于：它由下列原料按重量的组份组成：黄瓜、尖椒、豇豆、地姜、大蒜、姜、60°白酒、味精、白糖、酱油、大料、大粒盐。其制备方法为：(1)将原料：黄瓜、尖椒、豇豆、地姜洗净后切碎，加入大粒盐渍制36小时，(2)将渍制后的原料装袋，放在加压器下压干去掉盐水；(3)将酱油烧开放入大料，晾凉后再加入大蒜、姜、60°白酒、味精、白糖，搅拌均匀；(4)然后放入贮藏池，密封7天后可食用，真空包装。本发明脱水咸菜是一种营养丰富的风味小菜，其形象美观，尤其适合北方人的口味，可增强人们的食欲，有利于降。真空包装方便长途运输，保质期可达半年以上，可规模化生产，易于形成产业化。

主权项

1、一种脱水咸菜的腌制方法，其特征在于：它由下列原料按重量的组份组成：黄瓜10kg、尖椒2kg、豇豆2kg、地姜2kg、大蒜 0.2kg、姜0.1kg、60°白酒0.1kg、味精0.1kg、白糖0.25kg、酱油1.5kg、大料0.05kg、大粒盐2kg。其制备方法包括下列步骤： (1)、将原料：黄瓜、尖椒、豇豆、地姜洗净后切碎，加入大粒盐渍制36小时； (2)、将渍制后的原料装袋，放在加压器下压干去掉盐水； (3)、将酱油烧开放入大料，晾凉后再加入大蒜、姜、60°白酒、味精、白糖，搅拌均匀； (4)、然后放入贮藏池，密封7天后可食用，真空包装。