培根做法

自制培根储年菜

 

周六，到超市打算买培根。一看价签，哇，涨了近一倍！

一生气，不买了。到鲜肉区挑了块顺眼的五花肉，在心里盘算着：培根，你想涨就涨吧！太贵，觉得不值，咱还不会自己做？！

有朋友可能不好意思问：什么是培根啊？其实不是什么神秘东东，就是一种西式腌熏肉，英文bacon，音译过来的；也有人叫它洋腊肉。

传统意义上的培根，是用特定的香料和柴枝烟熏出来的五花肉，所以会带点特别的香味。尽管味美，但这样的炮制方法，肯定属于不健康食品的范畴，所以自己做就一定要有所革新和讲究。

 

培根金针卷（来自网络）

培根可以炒着吃，与炒腊肉的做法类似。可以做汤，还可以烧烤或夹在馒头、大饼、面包里做成汉堡。

为了让常来我这儿的朋友的餐桌上增添一道另类风味，现在，我就将（由腌肉方法改良）的“刘氏培根”“秘方”公布如下，专利权不转让哦：）：

1、带皮五花肉一大块，洗净，晾干。

2、皮朝下，用快刀切约8毫米厚的大片，如果准备薰制，就不要将皮切断。

 

3、调制腌料水。取一只碗，将适量的盐、料酒、花椒、大料、草果（打扁）、桂皮、陈皮、孜然、葱姜蒜末、鸡精、酱油等（调味料依个人口味增减）加入，调匀。待盐、鸡精等颗粒融化，就可以淋在肉上了。

4、使肉的每一条“沟豁”都“吃”到腌料水。盖上盆盖儿，腌制24小时。注意：期间要翻动几次。

 

5、24小时后，用细绳穿上挂起来，自然风干即成“刘氏培根”。

如果喜欢薰味儿，可在铁锅底部搁点干茶叶末或花生壳、葵花籽壳碎片，上放矮金属架，架上搁肉（皮朝下），盖上锅盖，用小火薰20分钟左右（不过，我做时没有用烟熏，建议大家也省略这一步骤）。

这样的做法便于肉类的储存，亦可应对过年期间的涨价风。现在做，到春节吃，一点问题都没有。