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来自: 月光山人 > 《化学》
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为什么水产品都会有腥味,这些腥味是如何产... ?
为什么水产品都会有腥味,这些腥味是如何产... ?鱼腥味来自鱼体内有机物的代谢和腐败产生的三甲胺、氧化三甲胺、二甲硫醚等成分产生的特殊气味。氧化三甲胺(化学式:(CH3)3NO),又称三甲胺氧化物,是...
鱼腥“最”怕的不是料酒,而是这四味料,做鱼时加点,鲜嫩无腥味
鱼腥“最”怕的不是料酒,而是这四味料,做鱼时加点,鲜嫩无腥味。4、按照我妈的生活经验,在处理鲫鱼的时候,一般都会去掉鲫鱼体内这么几处可能会带有腥味的地方,比如:鲫鱼的鱼鳃、鱼肚子里的黑膜、...
鱼制品腥味物质检测分析及去除技术研究进展
鱼制品腥味物质检测分析及去除技术研究进展。鱼腥味物质是挥发性成分(和半挥发性成分)的混合体现,因此,其检测方法即为挥发性物质(...
去除鱼腥味的技巧:“去鳞去鳃去黏液 加姜加醋加花椒”
去除鱼腥味的技巧:“去鳞去鳃去黏液 加姜加醋加花椒”视频中介绍,去腥味的根本是将鱼身上的氧化三甲胺分解,具体做法为,去掉鱼腹部的黑膜、鱼喉部的腥骨、鱼腹部中刺部位的贴骨血,再用80 ℃左右的...
吸腥大法,去除海鲜腥味小妙招
吸腥大法,去除海鲜腥味小妙招。鱼体内的氧化三甲胺在微生物和酶的作用下还原生成三甲胺和二甲胺,三甲胺与δ~2氨基戊酸、六氢吡啶等成...
怎样去鱼腥味..?
怎样去鱼腥味..?因为酒中乙 醇是很好的有机溶剂,鱼身上能产生腥味的三甲基氨碰到乙醇就会 被溶解,并随着加热而挥发掉,所以,腥味儿就没有了。醋能去腥味,是因为鱼的腥味很大成分属胺化物,呈弱碱...
如何去鱼腥?抠洗鱼体内黑膜 烹调时放白糖白酒
抠洗鱼体内黑膜 烹调时放白糖白酒。吃鱼真是益处多多,可是很多鱼都有难闻的腥味,让爱鱼之人总是望而却步,为什么鱼总是这么腥气熏天呢...
去除鱼腥味,几个一般人都不知道的方法,学会了小白都会做鱼
去除鱼腥味,几个一般人都不知道的方法,学会了小白都会做鱼。鱼杀好后,去除内脏、鱼鳞、腮后,用七十度左右的热水把鱼烫一下(注意烫...
它是鱼腥的“死对头”,做鱼时倒1杯进去,鱼鲜肉嫩,一点也不腥
它是鱼腥的“死对头”,做鱼时倒1杯进去,鱼鲜肉嫩,一点也不腥喜欢吃鱼的小伙伴一定知道家里谁做的鱼最好吃。首先我们要知道,鱼的腥味...
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