辣椒酱
1、准备一有盖大罐(瓷质或泥 2、小红辣椒3斤切碎(最好用 3、最后,大罐口蒙上一层保鲜 4、注意事项:所有物品不要有 注:黄豆粉没有卖,只能自已磨 意大利面酱
材料绞肉1/2斤、洋葱(切成小 作法1.热锅,将橄榄油入锅微 蒜味茄汁意大利面酱
材料洋葱1/4个、蒜末1/2大匙 作法1.将材料备好,洋葱切丁 铁板鱿鱼的飘香酱 1.配料:泡椒500克、芝麻酱 2.先将泡椒剁细,大蒜瓣剥皮 3.用一瓷器装入芝麻酱,花生 4.将菜油烧至八成熟时放泡椒 (把蒜蓉姜和甜面酱以2:1的 蒜香鱿鱼酱 材料:蚝油2茶匙、芝麻酱1大 做法:蒜苗、香菜、大蒜切末 用法:可以用来淋在炸酥的鱿 白米酱 材料:糯米粉2大匙、白胡椒粉 做法:将糯米粉和其它材料一 用法:肉丸、油炸食品都可以 黑胡椒酱 材料奶油2大匙、洋葱末3大匙 作法1.先把奶油加热融化,放 红烩海鲜酱
材料辣椒酱1大匙、蕃茄汁2大 作法取一小锅子,将所有材料 烩海鲜时将材料切好氽烫后沥 米酱
材料在来米粉2大匙、酱油3~4 作法将所有材料放入锅中,调 可用於焖粉肝、烫猪肝或是粽 麻酱面酱 材料芝麻酱2大匙、酱油2大匙 作法将所有材料调匀即可,视 可用於担仔面、乾面、卤肉饭 盐水鸡沾酱 材料盐3大匙、姜4~5片、葱3 作法将材料全部放入锅中熬煮 这个佐料可以用来卤鸡,也可 蕃茄酱 材料熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小 作法1.将蕃茄放入滚水中川烫 橙汁排骨酱 材料柳橙1个、蕃茄酱2大匙、 作法1.柳橙1个(或香吉士)洗净 广东油鸡淋酱 材料酱油3杯、麦芽糖3~4大匙 卤包:广陈皮、桂皮、八角、 作法将所有材料放入锅中用中 含油量较少的沙律酱 材料水1杯、白醋2大匙、细砂 材料4人份,马铃薯4个,葱4根 作法1.马铃薯洗净,连皮在滚 韩式辣味烤肉酱 材料:洋葱末2大匙、蒜末1/2 做法:将所有材料放在碗中调 用法:适合作为牛、羊、猪及 烤肉酱 材料: 酱油3大匙,蚝油3大匙,麦芽糖 做法: 所有材料一起放入锅中,以小 B.B.Q.烤肉酱 自制沙茶酱
材料: A:平鱼干70克、干虾仁30克 B:油炸过的蒜2瓣、花生粉1茶匙、油炸过的葱末1/2茶匙、盐、白胡椒粉少许 C:麻油1茶匙、花生油2茶匙 做法:将鱼干、干虾仁放入烤箱中烤干、取出,与材料B一起研成细粉状,倒入大碗中,加入C即可。 用法:用途广泛,可沾、炒或煮汤均可。 酸梅酱
配料:酸梅3颗,酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙,白醋1茶匙。 做法:将所有材料混合均匀,即可。 五味酱 配料:酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙,西红柿酱3茶匙,姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。 做法:将所有材料混合均匀,即可。 蒜泥酱 配料:蒜泥2茶匙,酱油3茶匙,味精、米酒、白醋各1小茶匙,细砂糖1茶匙,胡椒粉适量。 做法:将所有材料混合均匀,即可。 烤肉酱
材料: 酱油3大匙 , 蚝油3大匙 , 麦芽糖3大匙,五香粉少许 , 胡椒粉少许 , 蒜泥2大匙,酒1大匙 , 水400cc (约1杯半~2杯) 做法: 所有材料一起放入锅中以小火熬煮到浓稠即成。 蒜茸酱 材料: 蒜头20粒 , 糖1大匙 , 酱油膏3大匙,冷开水60cc , 香油1小匙 做法: 蒜头去皮洗净沥干捣成泥状,加入其它材料一起搅拌均匀即可 甜鸡酱 材料: 红辣椒3条 , 蒜头5粒 , 红糖1/2大匙 , 白醋1/2杯 做法: 将所有材料一起放入锅中以小火煮5分钟,熄火放凉再放入果汁机中搅打成泥状即可 酸辣酱 材料: 葱1支 , 姜2片 , 大蒜3粒,青辣椒2支 , 红辣椒2支 调味料: 酱油1小匙 , 糖1小匙 , 酒1小匙 , 醋1小匙,豆瓣酱3小匙 , 太白粉水1/2大匙 做法: 葱洗净,姜去皮,大蒜去皮洗净分别切末,红辣椒及青辣椒分别去籽洗净切成细末,锅中热油1大匙放入葱末,姜末及蒜末爆香,加豆瓣酱略炒后加入其它调味料拌匀,倒入半杯水煮开并以太白粉水勾芡,最后再洒上青,红辣椒末即成。 葱汁 材料: 红葱头75公克 , 麻油1/2杯 , 胡椒粉1大匙,盐2大匙 , 花生油3大匙 , 味素2小匙 , 冷开水2杯 做法: 红葱头去外膜切片放入加有花生油及麻油的锅中,小火将红葱头片炸至金黄香酥时立即捞出,将油放凉后再放入所有的材料及炸好的红葱片,把所有材料一起搅拌均匀即可放入容器中保存。
芝麻酱:将白芝麻除去杂质,用清水淘洗干净后晒干,放入锅中炒成赤黄色,倒出摊开冷却。用小磨将芝麻磨成粉,然后把粉倒入缸中,加开水不断搅拌约30分钟后,静置两小时,麻油便浮在上面了。将浮油打出入锅中烧沸即成小磨芝麻油。剩下的渣滓除去水分后便是芝麻酱。 花生酱:将带衣花生仁浸泡水中约6小时,加水搅拌后用干净纱布过滤,绞出浆汁,再把纱布中的渣边加水边绞汁。如果花生渣的颗粒还较大,可先碾碎再绞汁。将挤出的浆汁放入锅中用小火熬熟,加适量白糖,熬至稀稠适中时即可。 山楂酱:将山楂洗净去皮,放入盆中,面上撒上红糖,入锅中隔水蒸约50分钟,取出用勺子搅碎即成山楂酱。 苹果酱:苹果去皮切成小块,入锅中加清水煮沸后10分钟左右,倒入细密的筐中搓滤,使果酱与渣分离。把苹果酱倒入锅中,加白糖熬煮,并不断搅拌约20分钟,待果酱成浓稠状时即可。最后趁热将果酱装入玻璃瓶中。 番茄酱:选择熟透的番茄,去果蒂,用清水洗净后放入盆中加开水烫约3分钟,剥去皮。将去皮的番茄捣碎,用漏斗装入滴流瓶中,装至距瓶口2厘米左右,盖上胶皮盖,并在盖上插一 根针,再把瓶子放入锅中煮约20分钟,凉后拔去针,用蜡将针眼封住,以防空气进入。 甜面酱:将面粉放入盆中,加入清水做成饼状,入屉中蒸熟,取出放在竹箩里,盖上干稻草,使其发酵。一星期后待其长出白毛时,将其搓成碎粉,放在瓦缸里。把食盐用沸水溶化冷却后加入缸中,每天搅拌一次,在太阳下面晒一个月即成。 |
|