血燕和白燕哪个比较好血燕营养价值比白燕高 天然颜色,无泥沙和杂质的燕窝为最好。白燕带「象牙色」;黄燕略带「金黄色」;血燕当然是红色的。由於燕子出外觅食的食物中含有各种不同成份的矿物质,至令它分泌的唾液颜色不同及深浅不一。各种不同颜色的燕窝经清水浸发后都会有不同程度的发大,颜色会变浅,但浸燕窝的清水仍然不会有脱色。如燕窝过份雪白,可能曾经被漂白过,会大大降低燕窝的营养,还会对身体造成伤害。 线条越幼细越密,及盏形越大越厚身的燕窝越好。选燕窝可用鼻闻,会有燕子的唾液味及少少腥味,炖好时并有阵淡淡的蛋白香味。 清洁和处理燕窝是一个冗长而人工密杂的程序。采摘后的燕窝须经浸泡 2 至 48 小时,待其吸水发大,不同品种的燕窝,浸透需时不同。浸过燕窝的水不用保留。然后拣毛和去杂质,可用不 钢钳拣去细毛,最后将浸透的燕窝放在双层不 钢过滤网内,一边冲洗,一边把燕窝撕开,便可将杂质冲去。 分辨真假燕窝 个别商人会用化学品来处理和清洁燕窝。比较自然清水处理,用过化学品的燕窝较光身及有异味。血燕如颜色过於鲜红,亦可能用染色添加剂处理过,浸水后便会现形。 有不法商人会在燕盏上涂上蛋白或胶冻以增加重量,这种燕窝在灯光照射下会反光或显不透明状态。真正的燕盏在灯光照射下是透光的。至於有人用「马来树胶」或「猪皮」冒充的假货,前者有酸昧,无丝条状,后者经浸水后水面上会有少少浮油。其他假燕窝会以树脂或漂白的海苔等充当即食燕窝或燕碎来谋利。 对於好坏品级的分别,概括地说,价钱反映品质,是非常合理的分野。品质较好,级别较高的燕窝肯定是营养价值较高,发头较大 (对白官燕而言,血燕一般不太发大),外观也较整齐、漂亮。 主要的进出口市场 燕窝主要产地为印尼、马来西亚和泰国;印尼占总产量 80%,产品大多出口香港和星架坡。 性味、归经: 甘,平。归肺、胃、肾经。 功效: 滋阴养颜,固本培元,健肺防喘,增强体质,延年益寿。 临床应用: 可治虚损、结核病、咳嗽、痰喘、咯血、吐血、久痢、痢疟以及噎膈反胃等症。 1. 治肺阴虚的乾咳、盗汗。 用燕窝 4 克、雪耳 4 克,皆先清水泡发、冰糖 10 克炖服。也有用川贝、雪梨炖的。(四人份量) 2. 滋阴养颜,润肺补虚,用於消耗性疾病,或治因长期患病所致的疲劳、瘦弱、没胃口、弱胃等。 15 克燕窝、4 碗鲜奶炖服;或用鸡肉、牛肉汁炖燕窝。(四人份量) 3. 滋阴养颜,延年益寿。 40 克燕窝、80 克 冰糖碎炖服。(四人份量) 4. 病后复原调养,或作为治肾炎的补助剂。 32 克燕窝、40 克银耳、10 片西洋叁、80 克冰糖碎炖服。(四人份量) 5. 病后或动手术后复原调养;滋补肾、肺、气、血。 16 克燕窝、1 只乌骨鸡、10 克冬虫夏草、30克党叁、15 克龙眼肉、10 克枸杞子炖服。(四人份量) 6. 养阴清肺,止咳润喘。 32 克燕窝、8 枚蜜枣、15 克杏仁、10 克沙叁、冰糖适量炖服。(四人份量) 7. 养阴 肺,清热定喘,安心保脾。 32 克燕窝、12 枚红枣 (去核)、20 枚白果、40 克银耳、冰糖适量炖服。(四人份量) 用量、用法: 成人量:每次约 10 克乾燕盏。 燕窝的食疗价值是要持之以恒服食才见功效的。对为提升体质、滋阴养颜、延年益寿者,可每星期进食一碗;能每天早餐前吃一汤匙 (约 2 克乾燕盏),长期服食,效果更佳。 用於病后复原保养或治疗疾病的补助剂,最好每天早晚餐前吃一汤匙。每次食用,必须用乾净的匙羹,以保证卫生。 1. 燕窝要先用清水浸透,待其吸水发大:白燕盏须浸泡二小时,黄燕盏浸泡四小时,血燕盏则须浸泡十二小时;浸过燕窝的水不用保留。 2. 把浸泡的燕笺放在掌心上,用不 钢钳拣去细毛。 3. 将浸透的燕窝放在双层不 钢过滤网内,一边冲洗,一边把燕窝撕开,便可将杂质冲去。 4. 捞出切成小条,放燕窝入炖盅中,注入滚水,以刚盖过燕窝为好。 5. 放炖盅於沸水锅中,沸水约及炖盅一半高度。 6. 白燕盏用文火炖三十分钟;黄燕盏炖三十五分钟;血燕盏炖九十分钟。 7. 加冰糖或盐调味服用。 又及:为方便长期服食,每次可炖够一星期量。待燕窝冷却后,用保鲜纸封好,放到雪柜内待用。要注意储於冰箱内的炖好燕窝不可加入调味品,食时才加。 又又及:新鲜炖好的燕窝最多可保存一星期,放冰箱内太长时间会变坏、变酸。 使用注意: 燕窝受潮极易发霉。黄、黑、霉烂者有毒,勿食。 因为燕窝是金丝燕凝结了的唾液,在摄氏 100 度下会溶化成液体,尤其是白官燕;此外,燕窝的促进细胞分裂激素能在摄氏 80 度下仍保持活性,但高温直接煮食会破坏燕窝中大部分营养素,所以最好的煮食燕窝方法是炖。文火炖法可使炖盅内温度保持在摄氏 80 度左右,可避免燕窝因高温溶化,更重要的是可保留燕窝的营养。选用电子炖盅安全方便,可调较至弱火炖便可。即便如此,如炖过久,燕窝仍会变成液体,故炖燕窝要随时留意调控时间。 切勿用微波炉加热,因过高的温度会令燕窝的营养流失。湿身燕窝可放在通风的室温下三十分钟,这样燕窝自然乾身。切不可焙烘或以太阳晒乾。 叁考资料: 清张璐《本经逢源》: "食品中之最驯良者。" 清吴仪洛《本草从新》: "大养肺阴,化痰止嗽,补而能清,为调理虚损痨瘵之圣 。一切病之由於肺虚,不能清肃下行者,用此皆可治之。开胃气,治痨痢,益小儿症疹。...(红燕则) 能润下,治噎膈甚效。" 清黄宫绣《本草求真》: "入肺生气,入肾滋水,入胃补脾,补而不燥,润而不滞,药中至平至美之味者也。" 毒副作用: 燕窝受潮极易发霉。黄、黑、霉烂者有毒,勿食。 乾鲜的燕窝是无毒的。 现代研究: 每 100 克乾燕窝含 49.9 克多种蛋白质 (包括氨基氮、单氨氮、非氨氮、精氨酸氮、腐黑物、组氨酸氮、赖氨酸氮、胱氨酸氮等)、30.6 克碳水化合物 (氨基己糖及类似粘蛋白)、4.9 克铁质、2.5 克无机盐 (又称灰份营养,包括钾、钠、钙、镁、硫、磷、 及其他微量元素)、1.4 克纤维、10.7 克其他。(据《中药大辞典》、《杏林史话》及《食物成份表》) 香港中文大学江润祥及关培生教授在一篇名「燕窝考」《明报月刊》231 期 (1985 年 5 月) 的报告中,指出燕窝含有被称为促进细胞分裂激素 (cell division inducing hormone) 及表皮生长因子 (epidermal growth factor),可刺激细胞生长及繁殖,对人体组织生长、细胞再生以及由细胞诱发的免疫功能有促进作用。为燕窝可促进人体新陈代谢、滋阴养颜、补充体力及元气、加速病后复元及增强人体对疾病的抵抗力提供了科学根据。 燕窝所含有的独特生物活性蛋白分子具有三种功能: 1. 促进表皮细胞的再生; 2. 增加细胞诱发的免疫功能; 3. 增加个体对 X 放射线损害的抗御。 这种活性蛋白质极易被人体吸收,也是其他食物 的蛋白质远远不及燕窝的主要分别。 报告同时指出,燕窝中的细胞分裂激素能在 80 ℃ 左右保持活性,但加热煮滚后,营养便会流失。这是燕窝须用文火炖的原因。 但顾小培博士在《信报》他的专栏中有一篇名「你适宜吃燕窝吗?」(2006 年 3 月 7 日) 就江润祥教授的研究,提出另一种观点。因表皮生长因子 (epidermal growth factor, EGF) 能刺激细胞增生,而燕窝来自燕子的口涎,估计其他动物的口涎都含有 EGF,所以一般动物在受伤后,懂得舐自己的伤口,相信是想利用口涎中的 EGF,刺激受伤部分,帮助伤口快些复元。但细胞增生是好事还是坏事,却不可一概而论。皮肤上有伤口,要它「埋口」,当然需要细胞增生;但对身体内的癌细胞,细胞增生却对病人有害处。因此在癌症患者而言,可能要戒吃燕窝。这好比患有乳癌者,一定要戒吃雪蛤膏,因为其中的雌激素,可令其癌细胞增生。 顾博士在文中又说,除了会刺激癌细胞增生,EGF 还会促进三大类可以增生血管的因子,分别是血管内皮细胞生长因子 (VEGF)、皂性成纤维细胞生长因子 (bFGF) 和转化生长因子 (TGFα)。癌细胞要靠血管把养分送来,才能生长,所以抗癌时要抑制血管增生,也要少吃燕窝。另外在长者中很普遍的黄斑衰退症 (macular degeneration),病因也是源自视网膜上出现了新的血管,患者因而亦须特别留意,要少吃燕窝,以防刺激自己身体制造多馀的血管。
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